豆腐的营养价值
豆腐，又称水豆腐，是人们常见的豆制品之一，也是我国主要的素食原材料。大豆做成豆腐后，不但其蛋白质的人体利用率得到了提升，钙质得到了强化，豆腐中还含丰富的丰富的大豆异黄酮、磷脂、钾、铁、硒等矿物质，以及维生素E、B族维生素等多种维生素。是一类老年人、儿童、以及孕妇都可以放心食用的、营养价值较高的食物。
豆腐的分类
目前，市场上销售的豆腐主要有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三种，其中南豆腐又称嫩豆腐、石膏豆腐等，因为含水量较高，质地细嫩、口感软糯，颜色呈白色；北豆腐又称老豆腐、卤水豆腐，含水量较南豆腐低，质地比起南豆腐来说也更加有韧性，颜色看起来有点偏黄。内酯豆腐与南豆腐和北豆腐相比，因为含水量更高，所以显得更软嫩、口感更柔滑，颜色看起来也更加白皙。
三种豆腐的制作原料都是黄豆、黑豆等大豆，之所以名称不同、口感也不相同，主要是因为在它们的制作过程当中使用的成型剂不同。制作豆腐时，首先要将不合格的大豆筛检出来，将选好的原料大豆浸泡一段时间，再用相应的设备把泡好的大豆加水后打碎、研磨，磨好后再将豆汁和豆腐渣分离。接下来需要把分离出来的豆汁用火煮沸，倒出后加一定比例的成型剂使其凝固，最后做成豆腐。在此过程中，添加的成型剂不但决定了豆腐的类型，更是决定了该豆腐是否具有补钙的效果。
南豆腐、北豆腐的补钙效果好
在南豆腐的制作过程中，所使用的成型剂是石膏，而在北豆腐的制作过程中，使用的成型剂则是盐卤，或者叫卤水。需要注意的是，因为豆腐的制作流程都基本相同，因此豆腐在还是豆浆时，其自身的含钙量是差别不大的，但做豆腐时所使用的卤水和石膏却也都是钙含量较高的成型剂，如卤水中含氯化钙、石膏中含硫酸钙等，所以使用它们凝固出来的豆腐，含钙量自然也就更加丰富。此外，因为大豆中含有优质蛋白和异黄酮等成分，能够促进钙的吸收，因此食用南豆腐或者北豆腐时，人体对其钙的吸收也会更高。
内酯豆腐不补钙
相较之下，比南豆腐和北豆腐口感更好、颜值更高的内酯豆腐，其补钙效果却差了很多。这主要是因为内酯豆腐在凝固成型时，使用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯。葡萄糖酸内酯自身的含钙量是比较低的，每100g的葡萄糖酸内酯仅含17mg的钙，因此用其作为成型剂做成的豆腐，含钙量也比较低，补钙效果也比较差。
吃豆腐别忘了补充维生素D
无论是南豆腐还是北豆腐，虽然其含钙量丰富，但若想提升人体对其钙的利用率，还不能忘记这种营养素。维生素D能促进钙地吸收，促进钙在骨骼中的沉积。维生素D分为内源性来源和外源性来源，阳光中紫外线通过照射皮肤可以合成维生素D。只不过需要您每天坚持在室外锻炼30分钟左右，可以选择上午十点之前和下午三点之后的时间段。
