现在正是菠萝占领大街小巷的日子，成熟的菠萝，果肉金黄色，汁多，富含营养，具有一种特别的香甜风味，大家禁不住诱惑都要来尝一下！不过，这里有个疑问，吃菠萝时要蘸盐水？菠萝是甜的！盐水是咸的！咋能混着吃呀？
1. 菠萝和凤梨，傻傻分不清楚？
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。 现在已经流传到整个热带地区，广东、广西、云南、福建、台湾都有种植。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，台湾称凤梨，大陆称菠萝。我国水果市场上，凤梨一般是指卡因种，多为进口，菠萝一般是指巴厘种，多为国产。不过在台湾，无论是卡因种还是巴厘种，都叫凤梨。巴厘种菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而卡因种凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要用到划出一道道沟。论风味，巴厘种优于卡因种，但由于运输原因，进口凤梨只有卡因种。菠萝和凤梨的区别是菠萝的叶子锯齿明显，凤梨叶则较平滑。
2. 吃菠萝时为什么要先蘸盐水（或泡盐水吃）呢？
要说清这个问题，还得从菠萝的内容物说起。菠萝的果肉除含有丰富的糖分和维生素C以外，还含有不少如苹果酸、柠檬酸等有机酸。在成熟的菠萝果肉里有机酸含量较少，糖分含量较多，鲜食香甜可口；但在未成熟的菠萝果肉里，有机酸含量较多，糖分含量较少，味道较酸。当你吃了没有蘸盐水的菠萝果肉后，口腔和嘴唇就有一种麻痹刺痛的感觉，这是因为菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶”，刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，这种酶能够分解蛋白质，对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用的结果。
食盐能抑制菠萝酶的活动，因此，当我们吃鲜菠萝时，先蘸盐水，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更加香甜了。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠胃有害。初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。
菠萝果实除鲜食外，多用以制作罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。
3. 菠萝好好吃，但不能随便吃！
菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。所以菠萝好吃，也要注意适量和分人群哦~
此外，菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。
（作者：中国科普作协会员、福建省科普作协理事，康火南）
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