绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。籽粒每100克含蛋白质22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纤维4.2％，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。
喝绿豆汤有什么好处
绿豆汤的功效
清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
绿豆汤的食疗感化
1、增强食饮绿豆中所含蛋白质、磷脂均有高兴神经，增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。
2、降血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠芥蒂、心绞痛。
3、降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分化成胆酸，加速胆汁中胆盐渗出和降低小肠对胆固醇的吸收。
4、抗过敏据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏感化，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。
5、抗菌，抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制感化，能抗感染，清热解毒。
6、保护肾脏绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，削减蛋白分化，削减氮质血症，从而保护肾脏。
食用绿豆汤的留意事项
1、属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不合适饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至激发其他疾病。
2、白叟、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的感化下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，轻易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒感化源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分化药效，影响治疗。
4、空肚的时刻不要喝，绿豆汤性寒，空肚喝对胃不好。
5、绿豆汤，拒绝脾胃虚寒的人，对身体不好。
