昆明的紫麦
高邮的咸蛋黄
宣威的火腿
日本的白芸豆
……
每块月饼里
都藏着一部风物简史
“年年中秋明月夜，岁岁月饼各不同”，每一年的中秋节，都是各色月饼的战场。
在这个战场上月饼馅不断出现新花样，但事实上，月饼的饼皮可也有不少讲究。
月饼饼皮知多少
最早的“月饼”出现在南宋人周密的《武林旧事》一书中，但是这时候的“月饼”在宋朝人眼中只是一种寻常点心，而且是一年四季都会在街上叫卖的点心。此时的“月饼”还是一种酥油和饴糖作为馅料的小圆饼，更近似于烧饼。
01 油酥皮
元代革新了宋代流传的对月饼的“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙，对饼皮的味道加工水准也上去了，在和面时候就往面粉中加入酥油、蜜糖等，以增加这类饼子的口感，烤过以后一层油酥、一层油皮，层次分明，现代的苏式月饼就传承了这种油酥皮的做法。
02 枧水皮
同时，华南地区的劳动者们发现了“枧水”在制作糕点中的神奇功效。
枧水是广式糕点常见的传统辅料，它能防止糕点产生酸味而影响口味、口感，同时控制回油的速度，调节饼皮软硬度，使饼皮口感更加疏松又不变形。
广式月饼就是这类枧水皮月饼的代表，它以小麦粉、转化糖浆、植物油、枧水等制成饼皮，使得饼皮颜色更加鲜亮，口感油润软滑，做工精细，相比起苏式月饼，显得更加精致。
03 冰皮（糯米皮）
1989年香港大班面包西饼首创了冰皮月饼。传统月饼大都用小麦和糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼原料是糯米，用熟糯米粉做成的月饼外观呈白色的，无需烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
04 桃山皮
随着世界各国饮食文化的传入，月饼又有了新的变化，桃山皮月饼正是其中的代表。桃山皮月饼是日本和果子的一种，最大的特点在于饼皮，材料准备比广式、苏式、冰皮等月饼都简单，是用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料精制而成，外皮柔软，且容易压出精致漂亮的花纹，风味独特，口感以细腻而闻名于世。
桃山皮月饼在做法上不添加小麦粉，少油少糖少淀粉，非常健康。采用无盐黄油、低聚果糖，口味清爽，以白芸豆为主料，营养成分也高于普通饼皮，口感细腻饱满，绵软中透着香味，还是月饼届的“颜值担当”。
桃山皮月饼不容易塌陷、开裂，也不用“回油”，真是内外皆美，绝对值得一试。
还有什么比桃山皮月饼这样健康美味又赏心悦目的月饼更适合这个中秋呢？
