“保质期”这个概念第一次留存于脑海中是因为《重庆森林》，失恋的金城武难过地感叹：不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有一个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的?
金城武一口气吃掉30罐快过期的凤梨罐头并呕吐不停后，终于对前女友阿may死了心。年轻时的我只顾着欣赏金城武的颜和演技，直到今天，才幡然疑惑：过期食物真的不能吃了吗?
什么是食品的保质期？
简单而言，食品保质期就是指在食品标签中注明的贮存条件下，食物能够保持品质的最长期限。因此，保质期主要由两个因素共同决定——贮存条件+期限，两者缺一不可。
贮存条件一般包括：常温、避光保存、冷藏和冷冻等。如果食物存放的条件不符合规定，食物的保质期则可能会缩短，甚至提前变质。
过期食品就不能吃了吗?
首先明白，食品过期和食品变质是两个不同的概念。
食品过期： 指的是食品超过了保质期。可能会发生口感的变化，也可能已经变坏了。
食品变质：食品因为细菌、微生物等污染已经变坏，是对人体健康有害的。
它们之间的关系可以简单地用下图来表明：
事实上，保质期只是一个笼统的概念。保质期其实是厂家根据生产的食品特性，多次试验和测试后确保食品在此“保质期”期间不会“变质并影响口感”而预算出的日期范围。严格意义来说，从食品被制造出来的那一刻，它就开始了腐败的过程。腐败到不能被食用的程度，也就到了“食物变质”的时候。
超出保质期越久，食用后出现问题的风险也就越大，因为越到后期，细菌和微生物的数量会越多，腐败程度也会加剧，所以尽量买在保质期内的食品。况且目前中国的食品安全问题并不乐观，许多小作坊的三无产品可能随便贴个保质期便公开销售，最后坑的还是消费者。
那么哪些食品容易变坏呢?
一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期要求更高。食品含水量高、蛋白质和脂肪含量高则更容易出现质量隐患。肉类、蛋类等由于含蛋白量较高，更容易变质，而米、豆类等干粮则不容易变质。
最后，过了保质期的食品未必会对人体产生危害，但商家必须下架，绝不能销售过期食品。通常情况下过期食品会被回收，有用的会被加工成饲料，用作肥料等，其余的则焚烧销毁或当成垃圾抛弃。
食物会过期，会变坏，爱情也有保质期。但幸好，金城武帅气忧郁的青春模样，永远地保留在《重庆森林》里，一万年。
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