听说北方都是重口味，南方人笑了
在中国有句老话叫“南甜北咸，东辣西酸”，北方人吃得咸这件事情似乎早已被全国人民当成了共识。
有时候请南方的朋友在北京吃饭，几筷子下去问他这家馆子可还行，人家十有八九会在一通夸奖之后紧跟上一句，“就是太咸了”。
别说南方人了，有时候作为一个地地道道的北方人都有点难顶，去饭店吃饭或者点外卖加一份米饭完全不是为了吃饱肚子，而是因为单吃菜实在是太咸了。
▲点外卖的日常备注
然而上流君最近却发现，虽然北方人还是一如既往的口味重，但南方人在吃盐这件事上越来越后来居上了。
part.1 北方VS南方，哪家才是吃咸王者？
如果有个人既不是你的长辈，又总是张嘴闭嘴“我吃过的盐比你吃过的米都多”……那么这个人大概率是个北方人了。
就数据而言，连续多次全国总膳食研究中，人均食盐摄入量的前几名基本被北方省份包揽，同时，北方的日均食盐摄入量也高于南方。
▲来源：果壳网
就算不翻数据，北方人的饮食也咸得足够明显了。北方人落下个吃得重口的名声，大酱就得先背个锅。北方尤其是东北人爱吃的大酱能有多咸？就这么说吧，这种东西刚出现的时候是被努尔哈赤用来解决军队中的缺盐问题的。
北方人的生活中基本上是离不开各种“大酱”的，烤肉有烧烤酱，炒菜有豆瓣酱，吃面条烙饼有炸酱黄豆酱，就连在路边摊儿上买份手抓饼煎饼果子烤冷面都要疯狂刷酱。
▲自制的大酱
不过，尽管北方人看上去“嗜盐如命”，但细究起来，南方人吃咸才是真的认真。
英国伦敦玛丽女王大学的最新研究证实，尽管在整体的每日食盐摄入量上依旧是北方遥遥领先，但从20世纪80年代开始，北方人的每日食盐摄入量是一直在下降的。相反，南方居民的每日食盐摄入量反而一年更比一年高。
而且，其实早些年，南方人更加嗜咸——
成书于北宋年间的《梦溪笔谈》说：“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。“
所以，难道我们之前都被南方甜甜的表面忽悠了？
part.2 南方人，隐藏的咸口大佬
说出来大家可能不信，原来南方人才是真·低调“有盐”。
说好的甜呢？说好的清淡呢？
其实仔细一想，就会发现很多南方地区的饮食习惯甚至比北方都要咸不少。
比如潮汕地区确实清淡养生，但相比北方日常食用的白粥小米粥或者红薯、南瓜、红枣粥，万物皆可煮的潮汕粥明显就要咸出好几个梯度；
据说在南方，洗完杨梅顺手摸酱油瓶，是考验本地人的关键时刻。牌子不是重点，重要的是万物皆可蘸盐蘸酱油，什么荔枝、菠萝、芒果、西瓜......
除此之外，腊肉和火腿也大大提升了南方人的“盐值”。
在冰箱没有普及的时候，南方炎热潮湿的气候会导致食物很快腐败，于是人们想了很多办法，比如说，把肉制品加盐制成腊肉或香肠。
在四川、湖南和广东，人们都会在年末把腊肉高高地挂在厨房里，然后等着成为年夜饭里的压桌菜。
制作腊肉的时候为了保证肉不会变质，基本每一斤肉要加入一两盐。有商家担心熏好的肉嚼不动，还会加大盐的用量。
此外，还有咸鱼——用盐腌制后，晒干的鱼。真的是太太太太咸了！
另外，腌咸菜也不是北方的专属。在南方几乎每家每户也会备上各种咸菜，需要的时候拿出一点作为饭前的开胃菜或主菜的提味配菜。
▲潮汕腌菜
至于能在中国居民食盐摄入量排行榜的前三名中看到四川就更不意外了。
一提到四川火锅，首先想到的大概是令人菊花冒火的辣，只是被层层辣椒盖住的还有同样大量的油、香料和大量的盐。四川人热衷于火锅、冒菜、串串，据统计这些食物吃一顿就超了一个人一天的盐分摄入量。
除了这些，四川还有自贡这么一个产出井盐、以盐帮菜著称的千年盐都。
在自贡当地有一句俚语，叫“吃得咸，看得淡”。自贡井盐产量占全国的40%、四川的80%，也正是这得天独厚的条件，才使得四川人民开发出了自己的川菜灵魂——郫县豆瓣酱和泡菜。
所以不要再说南方人民口味清淡啦，看看每年中秋都要安利的鲜肉月饼，再看看肉粽，是不是瞬间觉得自己误解了南方人！
part.3 如何才能可甜可盐？在线等
其实口味演变基本上是取决于当地的经济水平。比如说北方人不是不爱吃糖，是因为早些年实在吃不起或者吃不到。
以南宋为例，相比经济高度繁荣的江南一带，北方长期战乱，甜品也自然就显得过于奢侈。到了后来，北方的诸多省份地区中也就相对稳定发达的北京保留了不少甜口，比如老北京稻香村的甜酥皮，以及杏仁豆腐、绿豆糕桂花糕、藕粉等甜点。
就连老北京的卤煮也曾经是金贵甜口，是用冰糖熬出来的苏造肉，后来为了符合劳动人民口味及消费水平，才变成了重口的下水。
而一些沿海城市产盐量高，盐在这里不是什么稀有产品，反而饮食清淡。
但不管如何，每个城市的口味都是这座城市的代表，是城市里的人积淀下的底蕴，无论甜咸，都是一口家乡味道。也无所谓要为着不同城市不同的口味选择而争执，毕竟有甜有咸，生活也更有滋味。
不说了不说了，去排队买鲜肉月饼了......
你觉得你的城市口味重吗？
留言里聊聊
作者|少伟
编辑|未生
