中秋节快要到了
月饼哪家强的争论又甚嚣尘上
减史君认为，最好吃的月饼
不是五仁、不是莲蓉、不是枣泥、不是芝麻
而是那颗滋味油润、香浓适口的
蛋！黄！酥！
蛋黄酥的历史
要从酥皮开始讲起
土耳其有种名叫SuBrei的古老点心
可能就是汉语“酥皮”的音译
这种点心制作过程不难
于小麦面团中裹入油脂
经过反复折叠
形成数百层面皮-油脂-面皮的分层
在加热的时候
面皮中的水分受高温汽化
形成了层次分明又香酥可口的酥皮
这种点心，基本指向了酥皮最早的发源地：中亚
7世纪，阿拔斯王朝时期
酥皮就已初具雏形
在占据了中东、北非和西亚大部之后
751年，阿拉伯人在怛罗斯战役中战胜强大的唐帝国
因此获得了相当范围的耕地
也打通了通往南亚次大陆：印度的大门
从此，原产自中亚的小麦粉
遇上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂这些辅材和香料
沙特的椰枣酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希腊的妃乐酥
都在那个时期诞生
13世纪，奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵
并开始对基督教世界的东欧、南欧进行入侵
酥皮也被带到了这些地方
意大利的羊角可颂、千层酥
法国的拿破仑酥、酥皮汤、酥盒
英国的派皮
都是在那之后几百年渐次形成
再之后，欧洲崛起
大航海的殖民浪潮来临
酥皮被欧洲人带到了全世界
美洲人在英式派皮的基础上
发展出了代表美国精神的美国派
日本人在法式黄油杏仁酥的基础上
发展出了日式洋果子
那不勒斯甜品：Sfogliatella
搭配卡士达酱和新鲜浆果的拿破仑酥
而酥点传到了中国最早接受殖民文化的
澳门、香港、台湾等地后
则发展出了
蛋挞酥、萝卜酥、叉烧酥、皮蛋酥、凤梨酥，以及
蛋黄酥
无一例外的，它们融合了中国传统食材的精华
中国人制作咸蛋的历史已逾千年
最早在南北朝
就有江南人以盐水浸鸭蛋以保存的记载
北宋时，江苏高邮人秦观
以家乡的咸鸭蛋馈赠师友
这是中国饮食谱系中少有的腌制食物成为文人情趣的例子
清朝的袁枚
更是在他的《随园食单》里
记录了官场应酬的宴席中
以切开的咸鸭蛋当成小菜飨客的模样
在风云激变的1949
大量江南人来到了一水之隔的台湾
在制作咸鸭蛋之类的乡愁时
也融合了早就来到这里的酥皮
创制出了中式点心的代表作
蛋黄酥
入口即化的酥皮
油润适口的蛋黄
两厢碰撞
就如西方美食千年的崇拜
遇上东方美食千年的传承
迸发出无比浓郁的香甜
更重要的是
承载着人类绵延不息的
饮食文化、家文化
也在这一粒小小的蛋黄酥中
被浓缩、升华
编辑：WSQ
来源：WIKI
《人类简史》
