早在古罗马帝国时代，冰淇淋的雏形就已经出现，如今，它已经成了风靡世界的冷饮。冰淇淋的美味令人难以抵挡，但它有时也会带来烦恼。高热量、头疼和上瘾，就是冰淇淋的3宗“罪”。
揭开冰淇淋的面纱
冰淇淋是一种冷冻饮品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）[2]。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油或者乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉或者全蛋粉。
冰淇淋的原料里最重要的是奶油，优质的冰淇淋往往含有丰富的奶油，它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生细腻的质感。通常，冰淇淋产品中还会有少量的乳化剂用来改善脂肪颗粒以及最后的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高档、越美味。
高糖高脂肪，美味不能多吃
乳脂肪是构成冰淇淋结构的重要部分，通常冰淇淋的乳脂肪含量12%-16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高。享受美味的同时，这些油脂带来的热量也值得警惕。
同时，冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%，冰淇淋则通常为12%-18%[4][5],也就是说，它的含糖量可能比甜饮料还要高。
这就意味着，冰淇淋虽然尝起来清爽不油腻，但它会是你减肥计划的大敌。 另外，如果生产者为降低成本采用了“人造奶油”或“部分氢化植物油”，那么冰淇淋也会成为反式脂肪酸的摄入来源。
冰淇淋让人上瘾？
吃起冰淇淋来你总是一杯接一杯，欲罢不能？有研究发现，这种甜食或许真的能给你类似成瘾的依赖感觉。
美国俄勒冈研究所（Oregon Research Institute）研究人员凯尔伯格博士（Dr Kyle Burger）等人对此进行了研究。他们向151名14~16岁的青少年提供巧克力奶昔冰淇淋，并用大脑功能磁共振成像（fMRI）对这些青少年的大脑进行扫描，发现当频繁进食冰淇淋后，其脑部纹状体等与奖赏有关部位的反应性有降低的趋势，这和长期吸毒的症状有些类似[9]。难道说，冰淇淋也会成为“毒品”吗？
凯尔伯格博士（Dr Kyle Burger）在接受采访时说：进食大量的冰淇淋，会降低大脑奖励区域的反应性，增高你“感觉吃够了”的阈值，这可能是因为大脑多巴胺受体的减少。这一变化的结果是，人们需要吃更多的冰淇淋才能达到相同的满足感[10]。
暴食冰淇淋，头疼找上门
炎热的夏天，冰淇淋大口吃才够爽！可是，一大口下去，突然感到头开始痛了起来。这是怎么回事？其实，不只是冰淇淋，其他冰冷食物也有这样的效果。这种症状，常被称作“冰淇淋头疼”（ice cream headache）[11]。
这种头疼通常位于额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后出现，30-60秒时疼痛达到顶峰，也有少数持续时间较长的病例[12]。此外，也曾经出现过食冷饮诱发癫痫的罕见病例[13]。
偏头疼患者是否更容易发生冰淇淋头疼？医学界还有争议，但相比冬天，冰淇淋头疼更容易出现在气候炎热的夏天[12]。有些理论认为，大量寒冷食物导致鼻窦毛细血管的快速收缩与舒张，刺激了疼痛感受器，从而引发三叉神经痛[11]。也有理论指出，可能是低温食物致上颌部血管收缩，血管壁上的压力感受器将这种变化告知大脑，人体为了保证大脑血供反射性增加大脑前动脉入脑血量，从而诱发了疼痛[14]。
不管头痛的原理是什么，炎炎夏日，就算为了解暑，吃冰淇淋时也是小口慢品更好。对于肠胃不好的人来说，也要当心冷饮增加对消化道的刺激。
健康提示：夏日炎炎，冰激凌美味，但可不能当饭吃哦。
参考文献:
[1](1, 2) 周莉。复合乳化稳定剂在冰淇淋中的应用研究。南京农业大学硕士学位论文。
[2]SBT 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋
[3]云无心.扎进冰激凌的内部去看看
[4]范志红.零食营养评点（3）：冰淇淋是不是垃圾食品？
[5]赵凯，张守文,方桂珍 低热量冰淇淋的开发研究。食品工业科技，2003,10:104-106
[6]杨玉玲，许时婴.低脂冰淇淋的性质研究. 食品科学，2005，26（9）：87-92.
[7]杨湘庆,沈悦玉,徐仲莉,等1冰淇淋中脂肪的的理化性质及其主要功能[J]。冷饮与速冻食品工业,2004,10 (4) :3-6。
[8]王小英,顾虹,林婉君.植物油脂在冰淇淋中的应用. 食品工业科技，2003.
[9]Kyle S Burger and Eric Stice. Frequent ice cream consumption is associated with reduced striatal response to receipt of an ice cream–based milkshake. Am J Clin Nutr, 2012, 95: 810–7.
[10]Ice cream as 'addictive as drugs' says new study. the telegraph news
[11](1, 2) Joseph Hulihan. Ice cream headache. BMJ,1997, VOLUME 314, 10 , 1364
[12](1, 2) 王友昌。冰淇淋性头痛七例报告。临床神经病学杂志1994年第7卷第4期
[13]李翠英.食用冰淇淋诱发癫痫一例报告. 中国神经免疫学和神经病学杂志. 2000, 7(1)
[14]五味太郎。与偏头痛相关的罕见头痛和疾病。日本医学介绍2007年第28卷第2期
来源：天极网
