天气一热，好多人就不想吃饭，理由通常都是没有胃口吃不下。
不过有和狗狗一样作为家庭煮fu的小伙伴们，不想吃饭的理由应该是不想进火炉一样的厨房做饭吧！
不想做饭，那是不是可以“曲线救国”？
小伙伴提供了一个思路：
别的食物我不知道，但就蔬菜而言，咱可以把它榨汁啊！不用开火，营养还丰富，还能减肥！我邻居家的二姑的表嫂的大舅家的孩子不爱吃蔬菜，他妈妈都是每天一杯蔬菜汁捏着鼻子灌下去的！
这也行？！
不过狗狗知道，蔬菜汁一度是非常流行的时尚健康吃法。
仿佛用牙齿咀嚼食物已经落伍了，用一台洋气的原汁机、破壁机榨一杯蔬菜汁，才显得高端大气上档次！
但是蔬菜汁真的能代替蔬菜吗？
【膳食纤维不足】
蔬菜汁为了追求口感，会去掉榨汁后的蔬菜渣，这就使得蔬菜中的大部分膳食纤维都会损失掉，
蔬菜汁中只有一少部分的可溶性膳食纤维，饱腹感很低。
而普通烹饪的蔬菜几乎不会损失膳食纤维，饱腹感很高。
【维C含量减少】
蔬菜榨汁会造成蔬菜中维C的大量损失。蔬菜细胞中有很多复杂的超微结构。
它们就像一栋栋房子，每栋房子都有很多不同的房间，每个房间所存放的物质也不一样，
这些物质各司其职，彼此互不干扰。
在榨汁时，会破坏蔬菜的组织细胞，就像这些房间的墙壁被打破，之前不能相遇的物质也混在了一起，比如维C和氧化酶，
同时，榨汁时的高速旋转还引入了大量空气，使得维C与氧气更加充分的接触，加快氧化速度，造成维C的大量损失。
根据榨汁机器的不同，损失量也不同，有些甚至能造成蔬菜高达80%的维C损失。
普通的烹饪蔬菜，维C的损失率则与烹饪时间与方法有关。
快速炒菜损失小，时间恰当的蒸菜损失也很小。
炖煮时间较长，损失率较高。
焯烫蔬菜则会有大量的水溶性维生素溶入水中而损失，维生素C损失率则在50%左右。
【糖分摄入增加】
在榨汁的时候，很多人觉得单独用蔬菜似乎不怎么好喝，会加入一些水果或者冰糖、蜂蜜等增加一点甜味，
这样，在不知不觉中就会摄入多余的糖。
其实细心的小伙伴会发现，如果自家做蔬菜汁要做到像市售的那样好喝，一定要加大量的糖进去，或者多放一些甜味水果，口感才会变好。
而一般的普通烹饪蔬菜，大多是不会放糖的，这就减少了糖分的摄入。
当然也不排除有一些菜肴比如番茄炒蛋，红烧茄子之类，在有些家庭也会放糖，
不过这种烹饪方式可不利于发挥蔬菜低卡的健康作用哦。
【种类较少】
可用于榨汁的蔬菜种类比较少，比如较常见的就是黄瓜、番茄、胡萝卜、苦瓜等等，
长期食用蔬菜汁，种类比较单一，所获得的营养成分也相对单调。
普通烹饪蔬菜种类可以多样，可选择范围比榨汁要广泛的多。
【缺乏咀嚼】
蔬菜榨汁之后，会丢失大量的膳食纤维，这就让牙齿失去了用武之地。
特别是对于正在发育中的儿童来说，经常大量饮用蔬菜汁，
长期缺乏咀嚼，可使面部皮肤和肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱；
下颚会变得不发达，甚至导致牙齿排列不整齐，咬合错位。
这么一看，蔬菜汁想要代替蔬菜似乎是不太可能的。
那蔬菜汁是不是就一无是处呢？也不是！
虽然用来代替三餐中的蔬菜没有那么明显的健康效果，但是如果是作为三餐之外，
却是一个非常好的额外补充蔬菜的措施，当然前提是不要过滤掉蔬菜渣。
蔬菜汁适用人群：
这类人群日常摄入蔬菜数量少，蔬菜榨汁是很好的增加摄入量的方法。
这类人群三餐之外再加两杯蔬菜汁，能有效地增加钾和膳食纤维的摄入量，不会增加脂肪和钠。
蔬菜汁不适用人群：
这类人群额外摄入过多的蔬菜汁容易引起肠胃负担。
体质较弱的人饮用蔬菜汁也要十分小心。
榨汁的蔬菜已经充分接触细菌和空气，极易氧化，也容易细菌增殖而变质，一定要及时喝掉，不要存放，
以防出现细菌性食物中毒。
所有事物都具有两面性，食物的烹饪制作方法也是，没有绝对的好与坏，
只要使用得当，都能从中给健康带来好处。
而榨汁作为一种食物烹饪的制作方法，没有那么神奇的作用，真正起关键作用的，还是蔬菜本身。
多吃蔬菜，吃多样化的蔬菜，才是保持健康的王道！
