海里没有寄生虫，这是一个误会。在这个世界上，寄生虫几乎无处不在。
异尖线虫，肉眼可见
抛开那些与人类无关的不谈，更具有现实意义的是海鲜。很遗憾，其中也有寄生虫存在。最常见的是异尖线虫，在海鱼中甚至肉眼可见，据说黄海海捕鱼的幼虫携带率在百分之八十以上。但不必惊慌，相比陆地及淡水水域中的寄生虫，海鲜中寄生虫的风险要小很多。
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蛤蜊：你才有寄生虫！你们全家都有寄生虫！
对虾：你才有寄生虫！你们全家都有寄生虫！
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三文鱼刺身
由于海水寄生虫在人体内无法完成生活史，对人体危害较轻。在生吃大国日本，异尖线虫的感染者不少，而真正的危害案例非常罕见。淡水的寄生虫要凶险的多，像血吸虫、肝吸虫之流，一不留神就能要人命。只要生吃过一次淡水鱼，就有感染肝吸虫的风险，惜命者不可不察。茹毛饮血的生食总是不太好的，海鲜勉强可以，河鲜、湖鲜以及狐仙都应避免。
波士顿龙虾刺身，船歌鱼饭店
那么，为啥海水寄生虫不能适应人体环境？这事儿说起来复杂，寄生虫本来就挺挑剔。人主要在陆地上活动，和陆生（含淡水）动物相爱相杀千万年，一些寄生虫在长期演化中已将人类当成了终末或中间宿主，故在人体内也算“得其所哉”。但海洋食物链的主角是鱼类、鸟类和海洋哺乳类，寄生虫也更多地在这几类动物体内“流转”，它们根本没想过在人体内叱咤风云，即便能存活几天，也翻不起多大浪。
剁椒鱼头，金茂湾购物中心金春禧
然而，风险大小都是风险，若要百分之百规避之，记住八个字：彻底熟食，安全无忧。只要功夫深，铁杵都能磨成针，况寄生虫之血肉之躯乎？支起大铁锅来个得莫利炖，不信它不死。但酷爱刺身的老饕们表示伐开心。在他们看来，海鲜熟食是不折不扣的暴殄天物，绝对不能接受。怎么办？也有办法，即采用FDA标准低温急冻，可确保“扫除一切害人虫，全无敌”。
牛肉刺身，有感染弓形虫的风险
但是，这样的处理方法，还是会让人觉得刺身的口感和风味有所下降，因为冻得太狠了。安全和美味之间的抉择，对于一部分人来说，就是这么纠结。然万事难得两全其美，知晓其风险，承担其代价，遵从自己的内心去做决定吧。
文| 五次方
