目之所至，地铁旁、学校门口、公交站边、马路边、各旅游景点，都不乏种类繁多的“路边摊”食品的身影，“路边摊”食品散发出的迷人香味，诱惑着那些走过路过饥饿或不饥饿的灵魂，吸引着一颗颗蠢蠢欲动的心，让你沉醉其中，欲罢不能。
路边摊食品简单粗陋，一个炉子一口锅，香喷喷的煮玉米就散发出清香，路边摊食品花样多，煎饼果子、麻辣烫、烤串、烤地瓜、臭豆腐、棉花糖、台湾烤肠、油条、烤面筋、铁板鱿鱼等等，用油多的，吃着香；用盐多的，吃着爽，不用油、不用盐的煮玉米、烤红薯也是个个美味，总有一款适合你，所以，路边摊虽然难登大雅之堂，但挡不住人们对它的喜爱，甚至成为地方特色美食，让人们流连忘返。
虽然路边摊闻着香、吃着美味，但我们总会听到路边摊食品要少吃的劝诫，当然对路边摊食品的担心也是不无道理的，路边摊食品一般都是现做现卖，或者对半成品进行加工后售卖，制作出来的路边摊食品不仅没有营养成分的标示，而且也没有材料或保质期的说明，原料质量及卫生不能保障，配料种类不详，保存措施不当以致受到污染等。下面将带你了解一下路边摊食品的潜在隐患，让你吃的明白一点。
1. 原料造假或质量不过关
原料造假一般存在于成本较高的动物性食品，比如牛、羊肉等，牛羊肉假冒不仅是原料假冒这么简单，还在于原料肉来历不明，其中很有可能是非常规食用的动物肉（狐狸肉、猫肉）或者是病害肉，这些肉品极有可能存在变质危害或人畜共患病的隐患，在对质量不过关的肉品进行加工的过程中还有可能使用色素、抗生素等物质，对人体健康造成极大威胁。
2.使用劣质油
食品加工中的食用油使用量大，所以也是一个不小的支出，也存在质量不过关、来源不可靠、重复使用的问题，在此，将质量不过关、来源不可靠、重复回收使用的油品统称为劣质油。
劣质油存在较多的安全隐患，重金属残留过量会导致头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血；黄曲霉毒素B1超标可导致胃、肾、乳腺、卵巢、小肠、肝等部位的肿瘤；劣质油酸价和过氧化值超标，对心血管病和肿瘤有促进作用；劣质油炼制过程中容易导致苯、甲苯、多环芳烃等有机溶剂残留，对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用，甚至促发白血病；复炸油脂肪酸聚合物中苯并芘超标，而苯并芘有致癌性。
3.原料污染问题
受限于设施的简陋，食材清洗度不一定能满足要求，存在农药残留以及异物污染等，即便是提前清洗好备用的，在等待制作的时候也有可能受到微生物的污染，比如盛放、制作用容器未经消毒或消毒不彻底，食材暴露在空气中，以及食材自身的腐败变质，都会导致食物被微生物污染。
包装用的一次性塑料袋、塑料盒、一次性筷子等未达到食品级要求，不仅存在卫生问题，不合格的原料在和食物接触时还会释放出有毒物质。从2008年1月1日起，食品用塑料袋必须标注“食品用”字样，没有标注的不可用于食品。水杯、保鲜盒、打包盒最好选择标号为“5”的PP（聚丙烯）材料产品，特别是将食物打包回家时，要使用标号为“5”的打包盒。
4.其他问题
路边摊食品涉及用到卤制加工时，为了吸引回头客，有可能会违法加入罂粟壳，凉皮、涮串、鸭脖、烤肉都有曝出违法使用；臭豆腐的制作过程十分复杂，关键在于保证卤水的质量，不合格的卤水有可能添加了硫酸亚铁；烤红薯的问题主要在于烤制用的铁桶，许多摊贩用的烤炉，竟然是用化工原料桶改装的。经高温烘烤后，桶内的残留化学品会污染红薯，食用后会对人体健康带来危害；鸡蛋是沙门氏菌的易感食物，而烤毛蛋的温度并不能将微生物全部杀死；除了路边摊食品的质量问题，加工过程中的高油、高盐问题也是相当普遍的，当然，高油易导致肥胖和高血脂问题，高盐易导致高血压的问题，相信大家也是了解的。
前面讲到的路边摊食品的潜在隐患，并不是说每种路边摊的时候都会存在以上多种问题，也不是说每个人都会遇到，所以大家会存在侥幸心理，需要注意的是，路边摊食品存在质量问题的可能性是存在的，有的时候问题还会比较大，那怎么办呢？闻到香味儿挪不动步啦，在此建议一下，尽量选择卫生条件好的摊位，并且每次食用量不要过大，有条件的话可以吃点生大蒜，有助于杀菌。选择路边摊食品来偶尔满足口舌之欲也无可厚非，千万不要过度依赖，将其作为能量和营养的主要来源，那就太糟糕了，虽然对路边摊食品的诱惑难以抵挡，加以克制也是需要的。
