“尽管最好的烧烤就在你家楼下，但我们还是走远了一点儿，寻找了一些更别致的味道。”
这句让吃货耳熟能详的话，出自去年爆火的美食纪录片《人生一串》。在《舌尖上的中国》后，《人生一串》接棒成为备受关注的现象级美食纪录片。而在近段时间，《人生一串2》的上映依然火爆了这个夏天。无论是“百万文案”带来的有趣解说词，还是妙趣横生的旁白，抑或结尾刷屏的“多谢款待”弹幕，都证明着《人生一串2》的成功。由此，《人生一串2》成为B站新的“台柱子”。
事实上，目前走红的美食纪录片不仅仅是《人生一串》系列，更有其他视频网站的自制大作。《风味人间》、《早餐中国》、《宵夜江湖》、《老广的味道4》、《风味原产地·潮汕》、《天下一锅》等，扎堆呈现在众多吃货面前。与此同时，它们也凭借不同的内容和特色受到了欢迎。那么，视频网站为何集体追捧美食纪录片呢？
美食纪录片扎堆，瞄准你的味蕾
中国有句老话，“民以食为天”。在中国，吃是最重要的头等大事。就连人们见面打招呼的话，都是“您吃了吗？”而地大物博、美食文化源远流长的中国，更是孕育出口味不一、类型多样的海量美食，打造了一个底蕴深厚的饮食大环境。这样的大背景结合快节奏下人们对情感慰藉的高度诉求，让美食纪录片当道。毕竟美食不仅仅能满足口腹之欲，还能在一定程度上带来精神治愈的作用。
前段时间发布的《中国纪录片发展研究报告 2019》显示，2018 年中国纪录片生产总投入为 46.02 亿元，同比增长 16.4%；生产总值为 64.45 亿元，同比增长接近 7%。这其中，美食题材成为国产纪录片最热的领域之一。
这股美食纪录片风暴，从2012年诞生的《舌尖上的中国》掀起，并迅速延展开来。收看美食纪录片，成为大众青睐美食文化衍生出的一种新形式——过不了嘴瘾，也要过下眼瘾。这对于不断寻求突破口的视频网站来说，是难得的契机。
而从另一个角度看，美食纪录片的推进受到互联网观看习惯的影响而改变。年轻一代的纪录片观看方式已然改变，网生代正成为主流受众，互联网思维决定着美食纪录片的未来。在这样的形势下，视频网站这一平台与原创美食纪录片的结合，成为重要的美食纪录片新模式。
同时，投资美食纪录片这一大热领域很容易获得经济层面的利益。以《人生一串2》为例，上季还很“淳朴”，这季直接在片头加上了各种广告。此外，美食纪录片还给视频网站带来直接的会员收入——必须开通会员才能抢先观看。
《风味人间》也同样如此，各种食品、啤酒、汽车厂商及商超的冠名、赞助等，让视频网站赚得盘满钵满。此外，美食纪录片还能直接拉动当地的经济收入——吃货的力量不可小觑。再加上对线上线下资源的充分打通等，视频网站从美食纪录片上积极探索出价值营销的新方式。
也正是在多重因素下，如今美食纪录片扎堆。它们瞄准吃货的味蕾，并上演着一个又一个“神话”营销案例。
形态各异，推陈出新方能胜出
在美食纪录片扎堆的当下，能成为其中的爆款非常难。在引言中提到的数档美食纪录片，已经是被大众所熟知。而其他海量的美食纪录片，却成为小众之物。要想成为爆款，美食纪录片已经不能再因循守旧，而是要推陈出新，并展现形态各异的特色。
如，《风味人间》的主旨是对美食的一次寻味之旅。它最大的特色是从更广阔的视角、更高的高度，来解析人与美食、人与世界的联系。这就让《风味人间》更具时代温度，也更有人文情怀，非常适合对内容有高品质需求的观众。从这个角度看，《风味人间》其实已经超过通常美食纪录片的范畴，成为观众审视自我、探索世界的一个全新通道。
至于《人生一串》系列，则充满烟火气。“烤鸡架和吃鸡架的，都需要被治疗”、“鸡翅让花生酱久等，为的是相逢一刻的缠绵”等解说词，不仅瞬间将人们拉到充满烟火气的烧烤摊，还将那种独属于烧烤中的人情味进行升华。接地气的拍摄手法和场景、每个烧烤摊背后的故事等，让《人生一串》中的烧烤江湖变得活灵活现。这样的美食纪录片，既是对传统高大上风格的颠覆，又走出了一条全新路子。
除了在内容层面推陈出新做文章，更多美食纪录片还不再追求“大而全”，反而向垂直领域进军——或是探讨单一类型的美食，或是聚焦于某一具体地域。甚至很多美食纪录片不再局限于50分钟左右的长度，变得更适合快节奏生活下的观看。
比如《早餐中国》聚焦于早餐这一常见却有不可或缺的美食，且长度在5分钟左右，并呈现每位店主独属于自己的“单曲循环”。而《风味原产地·潮汕》则在潮汕地区深挖，单集时长在11分钟左右，并尽可能地展现美食的独特一面。
不难发现，美食纪录片正在以让人瞠目结舌的速度进化。它们不断寻求精准契合观众观看需求的发力点，努力让自身更具卖点而得以更具吸引力。毕竟，美食是一个厮杀不断的江湖，美食纪录片同样在展开着一场场不见硝烟的肉搏战。
避免审美疲劳，视频网站应因时而变
虽然现在美食纪录片依然十分火爆，但其实已经不可避免地出现一些让观众审美疲劳的情况。比如我们承认美食承载着情感，美食纪录片通过融入情感能够更好地传递理念，并找到引发观众强烈共鸣的触达点。但越来越多的美食纪录片似乎在忘记初衷，忽视了美食却把情感作为主基调，以煽情的方式强行拔高主题、升华情感。
把一碗面都看出人生意义、文化厚度、生老病死等，显然有些太过夸张。而这样的做法，很容易让观众厌烦——就像某些总想把观众弄哭的小品。因此，美食纪录片在进化的过程中，要坚持先“走胃”再“暖心”。如果偏离美食的主题，那么美食纪录片其实就成为了一个空有华丽情感的“空架子”。
此外，中国的美食固然很多，但海量的美食纪录片已经挖掘地差不多。从美食类型上看，早餐、宵夜、烧烤、面食、海鲜等，都有相关的美食纪录片。而从地域上看，云贵川、大西北、潮汕、广州等美食聚集地也都被拍了一个遍，甚至国外的特色美食也被囊括其中。这其中，有很多美食重复出现，已经难以满足观众观看美食，甚至猎奇的心理。
如何能够真正避免审美疲劳的问题出现，给视频网站提出了新的挑战。视频网站能否因时而变，既关系到自身直接的经济利益，也关系到美食纪录片的长久未来。如果只顾短期利益就为了拍而拍，那么很容易让美食纪录片像清宫剧那样泛滥后再“无人问津”。
《舌尖上的中国》及《风味人间》的总导演、号称“美食活地图”的陈晓卿曾在自己的畅销书《至味在人间》中提到，“最好吃的是饥饿，最好吃的是人，人情比美食更有嚼头。”美食，永远都会在人情世故中扮演重要角色。美食纪录片未来还能展现出怎样的全新一面，不妨让我们共同期待。（科技新发现 康斯坦丁/文）
