人的血液是由血浆和血细胞构成的，其中，血浆又包括白蛋白、球蛋白、纤维蛋白原等在内的血浆蛋白、脂蛋白、以及各种无机盐、激素、酶、和各种细胞代谢产物等物质；血细胞则包括红细胞、白细胞、和血小板。当血液中这些物质变的异常，如血浆蛋白增多、血糖浓度增加、红细胞血小板增多等，都可能会导致血液粘稠度增加。
俗话说“百病在于淤”，血稠度高是严重损害人体健康甚至是生命的重要危险因素。患有血稠的人，时常会感觉到胸闷气短、心慌心悸、经常困倦乏力、记忆力减退等，有的还可能会出现嘴唇颜色发紫、视力出现不定时的模糊等现象。在中老年人群中，血稠还会引起红细胞的集聚、减缓血液的流速，使毛细血管发生堵塞，进而导致心脑血管缺血、缺氧。此外，血稠还是引发或加重动脉硬化、供血不足等症状的“元凶”之一，有时还可能会因此而形成血栓、诱发心肌缺血、卒中等急症，严重危害到人的生命安全。
血稠的改善除了必要时需要就医用药之外，日常饮食也是改善“血稠”症状的重要所在，现实生活中，就有很多常见食物都具有“稀释”血液的功能。例如，素有“人体清道夫”之称的黑木耳，含有甘露聚糖、甘露糖、木糖、戊糖、甲基戊糖等多种多糖，不但具有强身益气的功效，还具有活血的作用，能抗血凝、抗血栓、降血脂、软化血管等；豆类及豆制品，尤其是黑豆，不但富含优质蛋白、部分维生素等营养成分，还含有丰富的具有强抗氧化作用的花青素和大豆异黄酮，对于清除人体内的多种自由基、降低血液胆固醇吸收、促进血液循环、预防血栓形成等有重要意义。
除此之外，洋葱、山楂等也是改善血液粘稠度高的良好食物。洋葱中不但富含多种矿物质和部分维生素等人体必需的营养成分，还含有硫化物、苹果酸、槲皮素等多种植物化学物质，能抑制血液胆固醇的浓度升高、防止血栓的形成等。山楂中不但富含人体必需的多种营养素，还含有黄酮类物质、类胡罗素等植化物，不但可以增强人的食欲、可消食延寿，还可活血化瘀、增加冠脉血流量、降低血液胆固醇等，是降低血液粘稠度、改善血脂的佳品。
