绿豆汤到底是什么样子的？
没有绿豆只有水？
还是既有绿豆又有米？
除此之外，还有一个问题：
绿豆汤，
它到底是绿色的还是红色的？
有人疑惑，绿豆汤明明是绿色的，怎么还能变红？
有人疑惑，绿豆汤一直都是红色的啊？难道还能是绿色的？
也有人总结：南方的绿豆汤是绿色的，北方的绿豆汤是红色的。
小编常年生活在北方，确实见到红色的绿豆汤比较多。
不过这颜色的变化到底是什么缘故呢？
绿豆都是一样的绿豆，为何煮出来的汤色不一样？
绿豆汤为什么会有红、绿之分？
研究人员发现，这是因为煮绿豆汤的水不同。
北方的自来水是弱碱性的。
在这种碱性环境下，绿豆中的多酚类物质结构发生变化，更容易被氧化，并聚合成颜色更深的物质，绿豆汤的颜色也就随之变红、变深。
南方的水则偏向弱酸性，在这种条件下，多酚类物质比较稳定，不容易被氧化，所以能够保持较长时间的绿色。
若是从抗氧化的角度来比较，红色绿豆汤的抗氧化能力要比绿色的低一些，颜色越红的绿豆汤 ，其抗氧化能力往往越低。
北方的朋友如果想煮出绿色的绿豆汤，不妨选择纯净水。也可以用自来水煮绿豆汤时加入几滴白醋或柠檬汁，中和一下自来水的碱性。
南方的朋友如果想煮出红色的绿豆汤，只需要加入少许小苏打即可。
不过碱性条件下对于B族维生素非常不友好，从营养角度来看，并不推荐。
除了关于颜色的讨论外，我们常听人说绿豆汤是清热解暑的佳品，这是真的吗？
绿豆汤真的能够清热解暑吗？
绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是维生素B1、B2的含量很高。
饮用绿豆汤不仅可以为我们的身体补充水分，同时还可以补充因体内代谢和高温出汗而丢失的维生素和矿物质等营养物质。
从这个角度来看，绿豆汤确实可以帮助我们调整水盐代谢，增强体力，解除疲劳，预防中暑。
胃肠功能弱的人不能喝绿豆汤？
有文章称胃肠消化能力较弱的人群不宜食用绿豆汤，原因是
绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，而肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
这种说法有两点值得讨论：
1、肠胃消化功能较差的人需要避免蛋白质含量高的食物吗？
其实，对于消化功能较弱的人来说，膳食最好是高能量、高蛋白、少渣、低脂肪。
也就是说，不仅不会减少蛋白质的摄入，反而会注意补充，避免因为消化吸收的问题造成蛋白质缺乏，引起营养不良和身体的进一步虚弱。
2、绿豆汤中的膳食纤维和蛋白质的含量都非常低，总体来看，矿物质、维生素和一些活性成分的含量更高一些，也没有所谓的“难以消化”之言。
这里需要注意的是，绿豆和绿豆汤对于胃肠功能较弱的人来说并不一样。
绿豆的膳食纤维含量较高，是大米膳食纤维含量的9倍多。
对于消化能力正常的人来说，适量的膳食纤维对健康利大于弊。
但是对于肠胃比较娇弱的人来说，膳食纤维更多的是一种“刺激”，它加剧了食物对于胃肠道的刺激，并可能会影响人体对营养素的吸收。
但是绿豆汤中的膳食纤维则大大减少。
因此，对于只是胃肠功能较弱，而并没有疾病症状的人来说，如果只是饮用比较清澈的绿豆汤而不食用绿豆，或者是将绿豆熬制成非常软糯的粥，也是可以适量食用的。
另外，还需要注意绿豆汤的温度，胃肠功能较弱的人可以选择温热的绿豆汤，不要喝冷藏之后的冰绿豆汤。
