这天一热起来，整个人都蔫啦，也没啥胃口。可是一听“走，晚上烧烤去！”，那必定是两眼放光啊！左边一口烤串，右边一大口扎啤，一气来个几十串，那叫一个爽。这撸串＋啤酒虽好吃，但要小心身体哦！
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人人都爱吃烤串儿，这是为啥？
食品在热处理的过程中，会发生一系列的化学反应，产生香气，这就是美拉德反应。生肉是没有香味的，只有在蒸馏或烤焙时才会有香味。烧烤过程中，肉类各种组织成分间发生一系类复杂变化，产生了挥发性的香味物质，也就是我们闻到的独特的肉香味。除此之外，食物加热过程中发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。
美味的背后，也藏有安全隐患——
高脂
烤肉的脂肪一般都不会太少，有时还会抹油烤制，因为脂肪过低的食材烤后口感太柴，难谈美味。也有人专门做了实验，发现60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多，吃一餐烤肉，全天油脂竟超标！
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高盐
烤串在烤制前，一般会加入大量的盐及香辛料进行调味。高盐的摄入会增加高血压等慢性病的风险。
高动物性食物
最新版的中国居民膳食宝塔中指出，每日畜禽类和鱼虾类的摄入量各为40~75g，也就每日肉的总量约为是80~150g（注意这里指的是生重）。一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右，每串约重20g。按照推荐标准，吃7串就足够了。
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致癌物
高温烤制会产生大量的致癌物，如杂环胺和苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。
而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可能会引发乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。火烤或者烤架烤，都难免肉的局部过热的问题，致癌物含量超标。
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烤串儿+啤酒，这可不是正确搭配！
啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。炎炎夏日常用来做消暑饮料，少量饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲的功效。
虽然啤酒中虽然酒精含量较低，但是含有麦芽汁，就是所谓的“度数”，而麦芽汁中含有麦芽糖等碳水化合物，这与其他酒比起来，是另外一种能量来源，因此啤酒被称为“液体面包”。加上人们喝啤酒的量通常都会比较大，如果此时又没有增加运动消耗，就会导致大量的碳水化合物、脂肪等能源物质“闲置”而以脂肪的形式储存在体内。在我们腹腔中，有个组织叫大网膜，这是我们身体里储存脂肪的主要场所之一，过多的脂肪极其容易堆积在这里。
长期过量饮酒还会增加患各种疾病的风险。因此若饮酒应尽可能引用低度酒，并控制在适当限量一下，建议成年男性一日饮酒的酒精量不超过25g（相当于750ml啤酒），女性不超过15g（相当于450ml）。
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烧烤要这样吃才更健康
要健康地吃烧烤，应注意以下几点：
1.选择室内排烟设施好的餐馆。
2.荤素搭配，也可加一些主食
3.以烤熟为原则，但不要烤焦。
4.食不过量，不暴饮暴食。
5.多吃新鲜蔬菜，增加维生素C 的摄入，减少有害物质。
6.合理选择饮料，可选择鲜榨果汁，如饮酒应限量。
7.控制吃烧烤的次数，每月吃烧烤最多不要超过 2 次。
（作者：陈云凤 国家二级公共营养师）
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