并不是所有的鱼类都需要喝水。
先给出结论：淡水鱼和海洋软骨类鱼不需要刻意喝水。咸水鱼往往才需要喝水，一般指海洋硬骨类鱼。
生物为什么要喝水？
其实这个回答很简单，就是细胞需要水。而细胞摄入水无非就是通过渗透压来实现的。
在一个密闭的系统内，不同浓度的水被半透膜隔开，高浓度水总是会扩散到低浓度水中，以至于双方浓度持平为止。这完全类似于热力学第二定律。
鱼类细胞内的液体浓度和外界浓度之差只有三种可能。要么大于，要么小于，再要么大约相等。
第一种：如果鱼类细胞内的液体浓度大于外界液体浓度，那么细胞渗透压力－外界渗透压≯0
这时候鱼就不需要喝水，因为外界的水会在压力差下源源不断摄入到细胞内。但是细胞并不能储存太多水，否则就会膨胀而死。所以这时候鱼就不需要喝水，只需要不断排尿就行。淡水鱼一般就是此种类型的鱼。
所以淡水鱼死后，排尿系统会崩溃，在自然情况下，淡水鱼细胞就会膨胀，导致体积增大，于是就飘在水面上来。这种死鱼由于吸收大量水分，吃起来的味道往往比新鲜的鱼要淡。
第二种情况：鱼类细胞渗透压≈外界渗透压
在第二种情况中，鱼体内的细胞一般不会缺水。因为渗透压力差约等于0(实际细胞浓度略大于外界)，所以细胞内的水可以与外界自由切换。这时候鱼往往不会出现渴的感觉，并不需要刻意喝水和排尿。这种鱼一般是海洋软骨类鱼，比如鲨鱼和电鳐。
它们通过在细胞内储存尿素来保持细胞液体的高浓度。所以它们的肉一般比较咸，而且尿素还有毒。不经过处理而直接食用鲨鱼，不仅齁涩，而且还有具有毒副作用。
第三种鱼才需要喝水，因为它们细胞内的渗透压小于海水。
第三种鱼往往是海洋硬骨类鱼，由于其细胞内的液体浓度小于海水，自然情况下细胞内的水分就会流失，如果不喝水就会渴死。
海洋硬骨鱼类就相当于人类，它们要是直接喝海水，就会越喝越渴。不过人家有个神器，那就是通过腮过滤海水，其中的“滤氯细胞”可以将氯离子拒之门外，能摄入到细胞内的水其浓度就低于细胞液体平均浓度了。
这是一种逆渗透压系统，其效率非常高。一直都是人类淡化海水时所学习的榜样。
不过这种鱼新鲜吃的时候没有死鱼那样咸。因为死鱼会丧失逆渗透压功能，体内的水分会在自然渗透压下溢到体外。于是体内盐浓度就升高了，吃起来自然比较咸。
文 | 科学认识论
