“吃瘦牛肉可降低心脏病风险”这个说法真的错了！
如山证据早就得出明确结论：
吃包括牛肉在内的红肉增加心脏病风险！
这已经得到全世界所有权威机构的广泛认同。
比如，美国心脏协会（AHA）有关蛋白质类饮食的建议是：
选择非油炸鱼类，贝类，去皮的家禽；瘦肉作为限制性选择，每天不超过3两；
用像豌豆，扁豆或豆腐，等豆类食物替代红肉。
“吃瘦牛肉可降低心脏病风险”这个说法何来？
这个说法在网上流传已久，据说是《生命时报》发表在2014年的一篇文章中说的，本问答下加V答主“湖南医聊”也是据此做的回答。
据说，《生命时报》介绍的是美国宾州大学的一项研究的结论。
在这里，答主直接追根溯源，看看美国的那项研究是怎么回事。
简单检索很容易就找到了宾州大学的研究全文，于2014年6月份发表在“人类高血压杂志”上，研究招募了36位志愿者，年龄在30到65岁之间，这些志愿者先后吃4种模式的饮食，每种连续吃5周，中间间隔1周更换。
4种饮食分别是，以健康美国人饮食（HAD）——每天含20克牛肉，作为对照，观察AHA推荐的高血压饮食（DASH）——每天28克牛肉，最佳牛肉量饮食（BOLD)——每天 113克牛肉，和BOLD+饮食——每天153克牛肉等三种饮食模式对血压的影响。
结果发现，进食 BOLD+ 饮食期间参与者平均收缩压111.4?mm?Hg，而HAD饮食期间为115.7?mm?Hg。
作者据此认为，牛肉也可以作为健康饮食模式中的蛋白质来源，而不是非得遵循权威机构的推荐，尽可能选择鱼类、去皮禽类和豆类蛋白，限制包括牛肉在内的红肉。
请注意，作者并没有敢说吃牛肉降低心脏病风险，而是非常“谦卑”地说，牛肉也可能是健康的，不一定非得吃鱼类、去皮禽类和豆类蛋白替代红肉。
最最关键的是，文章后面的致谢部分标明，研究由“牛肉检查计划”（The Beef Checkoff）资助：
而这个The Beef Checkoff何许人也？
The Beef Checkoff是由生产者资助的营销和研究计划，旨在增加国内（美国）和/或国际牛肉需求。
——原来，这项研究不过是一王婆卖瓜的广告词而已。
虽然，文末的“声明”洗白说，“The Beef Checkoff的科学家没有参与研究，也没有参与撰稿”。
也就是说，更确切地说，应该是，王婆花钱雇佣大学的研究机构来夸王婆家的瓜；甚至不惜置如山证据和权威机构的建议若罔闻。
是红肉，不是鸡蛋增加心脏病风险
如上所述，红肉增加动脉粥样硬化性心脏病风险早已是被全世界公认的科学结论，用鱼类、禽类和豆类蛋白替代红肉可以降低心脏病风险也是被广泛接受的健康饮食饮食建议。
比如，最新发表在权威的《循环》杂志上的一项涉及欧洲9个国家40多万人平均随访12.5年的大型研究就发现，每天每多吃100克红肉和加工肉可以增加缺血性心脏病风险19%，如果排除前4年的结果，风险增加到25%；而每天每多吃100克酸奶，30克奶酪，或20克鸡蛋，心脏病风险降低7~8%，排除前4年的结果调整后，这几种动物来源食物对心脏病的保护作用消失。
就是说，证据再次证实吃红肉增加冠心病的风险；而吃酸奶、奶酪和鸡蛋，既不增加也不降低冠心病的风险。
作者 |挣脱枷锁的囚徒
