无酒不欢的汉朝人（下）
“祭的物质条件是酒与肉。”汉代统治者仍秉持春秋时的“国之大事，在祀与戎”的执政理念，所以汉代从皇室贵族到平民百姓都十分重视对神祇、山川和先人的祭祀。
祭祀婚丧饮酒风俗
庄严肃穆的祭祀酒俗 在献祭的祭品中酒是不可或缺的。汉代皇帝立秋时要“上酎祭宗庙”，“酎”是一种经过多次复酿而成的上等美酒。除祭祀宗庙外，皇帝还要以酒祭天地、祭四方、祭山川、祭五祀等。汉代官员为了求雨、祈福，也经常祭祀名山大川。《后汉书·明帝纪》载“自春以来，时雨不降，……二千石分祷五岳四渎”，祭品主要是“旨酒欣欣，播炙芳芳”。此外，汉代官方还有常祭，如《后汉书·礼仪志上》载官方祭祀日神的风俗“朔前后各二日，皆牵羊酒至社下以祭日”。汉代平民也有祭祀神灵的风俗，在《盐铁论·散不足》中记载了民间社日富人、平常人家和贫民祭祀的情景。
祭祀中用酒也有着严格的礼仪规范，各等级的祭祀用酒基本都包括备酒、献酒和酹酒三个环节。重大祭祀活动用的酒需要提前8个月酿造，由太官、汤官主管，对酒的品质与数量也有严格要求，官员和百姓祭祀备酒也都采用自己所能承受的高品质的酒类。重要祭祀中献酒要用“三献”之礼，也就是要献酒三次，君臣按等级、家族以辈分依次献酒。如《续汉书·百官志》记载在汉代的由光禄勋、太尉掌管郊祀三献之礼。一般的祭祀活动虽无需三次献酒，但也一定要献酒，如《四民月令》载“及祀日，进酒降神”。酹酒即洒酒于地，是祭祀的最后一个环节，酹酒由尊者或长者进行。酹酒者须仪态恭肃，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒一圆弧形，用酒在地上酹成“心”字形。酹酒结束，祭祀仪式才算完成。
隆重喜庆的婚嫁酒俗 婚礼是喜庆之礼，《汉书·宣帝纪》载“夫婚姻之礼，人伦之大者也。酒食之会，所以行礼乐也”。汉代的婚礼基本承袭了先秦的“六礼”程序，即纳彩、问名、纳吉、纳微、请期、亲迎，每个程序都有饮酒成礼的礼仪要求。《史记·项羽纪》载“沛公奉卮酒为寿，约为婚姻”，指的就是纳彩酒。皇室贵族的婚礼隆重奢华，礼仪完备；平民则大多不拘泥于“六礼”。婚礼饮酒风俗中最重要的是婚宴饮酒和新婚夫妇饮合卺酒。婚宴“非酒不行”，皇室贵族和豪强人家婚礼规模宏大，费用奢侈，即使贫困百姓在婚礼时也要竭力办好婚礼酒宴，《史记·陈丞相世家》载“为平贫，乃假贷币以聘，予酒肉之资以内妇”，陈平结婚时家境贫寒，但还是要贷币筹办婚礼酒宴。合卺酒沿袭自先秦，“以一瓠分为二瓢谓之卺”，将一个瓠瓜剖成两半，盛上酒，夫妻交杯共饮，象征夫妇永结同心，称为“合卺礼”，是婚礼中最重要的礼节之一。《礼记·昏义》载“合卺而酳”，酳就是食毕进酒漱口的一种饮酒仪式，也指饮酒。
视死如生的丧葬酒俗 丧礼为至哀之礼，按儒家礼仪规定，服丧之人不得饮酒食肉，特别是国丧期间，全国都要停止娱乐活动，禁进酒肉，两汉皇帝国丧期间大抵如此。但汉代民间丧葬，仍有对吊丧宾客“娱之以乐，飨之以酒肉”的风俗。《盐铁论·散不足》载：“今俗因人之丧以求酒肉，幸与小坐而责辨，歌舞徘倡，连笑伎戏。”同时酒也是汉代丧葬中重要的随葬品。汉代人多迷信侍死如侍生，安葬时“厚资多藏，器用如生人”，所以汉代随葬品中有大量的贮酒器、饮酒器与美酒，长沙马王堆一号汉墓、河北满城汉墓、洛阳烧沟汉墓等均有大量出土。河北满城汉墓出土33个陶缸，缸上书写“黍酒”“稻酒”等字样，为典型随葬酒器。
“百礼之会，非酒不行”
在汉代酒与各种礼仪活动密不可分，因而有“百礼之会，非酒不行”的说法，有代表性的礼仪活动有朝觐礼、籍田礼、射礼、冠礼等。
朝觐礼为诸侯王、文武百官、番邦属国朝贺皇帝的大礼，《后汉书·礼仪志中》载：“每岁首正月，为大朝受贺……二千石以上上殿称万岁。举觞御坐前。”班固《东都赋》描述了“庭实千品，旨酒万钟。列金壘，班玉觞……皇欢侠，群臣醉”的朝觐饮宴场景。
籍田礼为皇帝亲耕大礼，汉代自西汉汉文帝开始到东汉汉献帝一直在举行，旨在表明天子重農、敦促力耕之意。据《礼记》《后汉书·礼仪志上》载籍田礼中，皇帝率王公大臣躬耕之后，在大寝举行酒宴，名曰“劳酒”。
射礼按主持人身份和规模不同分大射、宾射、燕射、乡射四种，内容都为通过射箭比赛，胜者敬酒、负者饮罚酒，以示谦恭、揖让之礼，来实现“教民礼让、敦化成俗”，历来为统治者所重视。汉代皇帝多次参加大射礼。《后汉书·孝明帝纪》载：“三月，临辟雍，初行大射礼。”《汉书·王莽传》载：“莽祀上帝于南郊，迎春于东郊，行大射礼于明堂。”以酒成礼是各种射礼中的必有环节，在《礼记·射义》中有详细记载。如对乡射礼的记载：“卿大夫士之射也。必先行乡饮酒之礼。”
冠礼是男子成人之礼，汉代对帝王的冠礼非常重视，《汉书·惠帝纪》记载为庆祝汉惠帝行冠礼，大赦天下。《昭帝本纪》载昭帝加冠时，遍赐诸侯和文武百官，并“毋收四年、五年口赋……令天下酺五日”。除皇帝外，诸侯王、宗室、士大夫等上流社会都很重视冠礼。《后汉书·马防传》载，东汉伏波将军马援之孙马钜由皇帝亲自加冠，“肃宗亲御章台下殿，陈鼎俎，自临冠之”。冠礼仪式中也同样离不开酒，主要包括“宾醴冠者”和“醴宾”。“宾醴冠者”由参加冠礼的主宾为加冠者赐酒祝福，加冠者饮酒后拜谢正宾，这样加冠才算完成。“醴宾”为冠礼之后，加冠者的父亲或尊长宴请宾客，向宾客献以“一献之礼”，包括献、酢、酬各一次，至此冠礼才算圆满结束。
酒宴中的娱乐活动
饮酒是汉代人生活中的重要内容，但枯饮无趣，所以饮宴时大多举办娱乐活动，大到帝王的“霸王别姬”歌舞，小到平民的猜拳行枚。汉代酒宴娱乐活动十分丰富，大致分为酒令、投壶、六博和歌舞四类。
酒令 酒令是人们饮酒时劝酒助兴的游戏。汉代酒令种类繁多，包括联句、赋诗、射覆等。酒令最初的功能是辅助酒礼，到了汉代酒令主要以娱乐为主。联句是文人饮酒行的雅令，表现出文人的知识渊博、才思敏捷。据《汉书》记载，汉武帝在柏梁台上大宴群臣，令大臣联句，形成了著名的《柏梁台诗》，该诗每句押韵，一韵到底，后代酒令中的联句形式，多仿效《柏梁台诗》而来。
射覆是汉代简单有趣的酒令，又称为猜枚、猜拳、藏钩，规则为将瓜子、棋子等小件东西握在手中或用碗扣住，令对方猜单双或黑白，猜不中饮酒，猜中则行令者饮酒。
投壶 投壶由古老的射礼演变而来，在春秋时期就已盛行，是汉代十分受欢迎的饮酒娱乐活动。《东观汉记》载：“遵为将军，取士皆用儒术，对酒娱乐，必雅歌投壶。”投壶规则是将矢“顺投”入壶，即让矢头先入壶中，投的过程中或投中后要吟诵“投壶辞”，投不中者要饮酒。汉代出现很多投壶高手，如“武帝时，郭舍人善投壶”。由于投壶源自射礼，也有一定的礼仪规范，《礼记·投壶》载“投壶之礼，主人奉矢，司射奉中，使人执壶”。
六博 六博是在饮宴上用博具进行的游戏，包括博具盒、博局、筹码、骰子、棋子等，是汉代饮宴中非常普遍的娱乐活动，并在汉代文献中多有记载。
樂舞 汉代皇宫王侯、达官贵人、豪强文人等饮酒歌舞之风极盛，宫廷和达官贵族家里有专用的舞乐倡伎，酒到酣处，主宾也往往引吭高歌、载歌载舞。汉高祖刘邦在沛饮宴，“酒酣，高祖击筑，自为歌诗曰：‘大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！’……高祖乃起舞，慷慨伤怀，泣数行下”。
酒宴乐舞在汉代上层社会中非常普遍，饮酒与歌舞已经浑然一体，这种风气也影响到平民，《盐铁论·散不足》载：“往者民间酒会，各以党俗，弹筝鼓缶而已，无要妙之音，变羽之转。”
以酒入药风俗
《汉书·食货志》载：“酒，百药之长。”说明汉代人认为酒是五谷精华，认识到酒的“扶衰养疾”的保健治病功能。
饮酒保健风俗 酒有行血活络的功效，汉代已经认识到酒有祛湿驱寒的保健功能。《史记·袁盎传》载“南方卑湿，君能日饮，毋何”，可见汉代人认识到酒能增强身体抵抗湿气的能力。汉代的诸多书信中，多有亲人间互嘱冬春寒冷时节饮酒驱寒，可见饮酒驱寒已经成为汉代人生活中的常识。《汉书·食货志》记载酒能“扶衰养疾”，《太平经》载“家有老疾，药酒可通”，可见汉代人们认为酒对老人、病人有健体的作用。
以酒入药风俗 古人造酒的初衷并不是为了饮用，而是为了治病。酒不仅自身成药，还可以入药。酒剂疗病在汉代已经十分普遍，并分外用、内服和内外兼用三种用途。汉代酒剂外用主要有摩、敷、洗、熏四种方式，医书记载用酒剂按摩可通经络，用清酒煮胶，敷于患处可治疗缠带风，用酒冲洗狗咬的伤口可消犬毒和减轻疼痛，加热酒剂熏蒸也可治疗疾病。汉代酒剂有酒煎服、酒洗药材煎服、酒浸服、酒熬膏丸服等类别。《黄帝内经灵枢》记载的治疗季春痹的药方，就是酒剂辅助药物内外兼用的典型。总而言之，酒在汉代医药、医疗中应用十分广泛，用法、用量都很成熟，不愧为“百药之长”。
饮酒风俗是汉代各种礼仪习俗的重要组成部分，饮酒环节有深厚的寓意和明确的规范，寓教化于饮酒之中，体现了上下有序、尊老重贤、追远怀古、祓除祈福等传统文化内涵。汉代形成的较为成熟的风俗礼仪与饮酒风俗也被后世朝代所传承。
作者：张莉 王政军
来源：《百科知识》2018年06期
