皇帝的政治口味在饭局
皇家饭局有凶险，没那么好吃好喝。皇帝用美酒勉励你，咄，奴才乖乖。用鸠酒警告你，狗奴才，快把口味改过来！
皇帝的晚餐很大排场
古代的皇帝怎么吃饭呢？我们到明朝的宫里去看看。
每天早上，皇帝要审定光禄寺草拟的菜单。饭前，皇帝要换便服，梳头，洗手，坐定。先喝茶汤，吃些饼饵之类的餐前小点心。吃毕，太监在中殿准备早餐。奏乐，皇帝入殿，面南而坐。音乐挺有讲究，不准搞艳舞，不准搞靡靡之音，以免皇帝不淡定，血脉贲张。
据宋起凤《稗说》“大内常仪”条的记载，皇家吃饭，每道菜，得放在精美食盒里，食盒上得盖一层金丝绢，以防传送过程中被污染。送到皇帝那儿，太监得跪着请，得侧过脸，用绛纱口巾掩住口鼻，以免呼气脏了菜肴。待菜上齐，皇帝看中了哪盘菜，太监得赶紧用公筷夹给皇帝。
早餐、午餐不上酒，晚餐必须上酒。午餐和晚餐，内容丰富，种类繁多，不必赘言。晚餐是吃货皇帝一天的重头戏。晚宴进行，殿乐同步。殿乐停，则大内皇家歌舞团上场，数十名妖娆女星，来段劲舞，或者演戏。皇帝看得兴致勃发，就宣布当晚侍寝人员名单。接到太监通知后，侍寝美女立即赶往晚餐地点，叩头四次，站在皇帝旁边陪酒。皇帝吃啊喝啊，轻音乐流淌。酒毕，乐止，皇帝打呵欠了。皇宫里纱罩大红灯笼，一直绵延到皇帝宿舍，皇帝和美女乘坐步辇，造娃去也。
当然，皇帝当晚的行为，会被记录在案。注意，记录人在清朝才是太监，在明朝则是尚仪局的女官。
到了冬天，宫中美女少艾，饱食终日，无所事事，便三五成群，喝酒下棋。太监们这时最好吃牛、驴生殖器，母的称“挽口”，公的称“挽手”。羊白腰成为太监们美食，还有白公马卵，尤令太监争食乐道，美其名曰“龙卵”。
皇帝的口味各不同
明代穆宗皇帝朱载垕，喜欢吃果饼；熹宗朱由校，好一口大杂烩；崇祯皇帝朱由检，最爱燕窝羹。
穆宗朱载垕人品不错，比较谦和，算是大明朝皇帝里的一个另类，很节约，对吃喝要求不高，每年为宫中节省了几万两银子。不过他沉迷媚药，搞垮了身体，在位仅仅六年，三十六岁就毙掉了。
朱载垕没当皇帝前，住在藩邸，常派侍从到东长安街买果饼。做上皇帝后，朱载垕仍是果饼族，念念不忘。宫廷里的尚食监、甜食房，立即派人上街观摩学习，并高价购买食材，精心制作。穆宗吃得开心，采购的太监也得意地笑了，为啥？你懂的。待果饼吃完，穆宗抹抹嘴巴，嘲笑道：诸君，哥买过这种果饼，一大盒才五钱，哈哈。开价数十两银子的太监，脸都吓白了，只管磕头认罪。据说，甜食爱好者性格平和，不愿冒险，所以穆宗居然没龙庭震怒。
明熹宗朱由校，就是不爱江山爱做木匠的那位，一生钟情皇宫建筑事业。宫厨将炙蛤、鲜虾、鲨翅、燕菜、鳆鱼等，十几种海味，烩一块儿，便是“朱由校大杂烩”。朱由校亦爱鲜莲子汤，又喜吃鲜西瓜，微加盐焙。还有云南的鸡枞菌，每斤价格达几两白银，曾经赐给奶妈客氏。
后来该杂烩发展到晚清，被李鸿章满血复活。李大人到美国访问，宴请宾客。主菜特好吃，很快光光。老李便命厨子收集餐桌剩菜，混炖，一锅烩了端上来，结果，还是风卷残云。看来洋佬善于接吻颇有理由的——真的喜欢口水。
倒霉娃崇祯帝朱由检，因童年阴影，生性多疑，反映在吃食问题上，就要求御厨细致精到。比如燕窝羹，烹制后，先由御厨自尝，再交五六个太监递尝。没毒，合口味，咸淡适宜，滋味美妙，方才亲自吃下去。吃舒服了，朱由检不出声，一旦不如意，对厨子轻则鞭子伺候，重则干脆砍头。
有一回，崇祯帝与老婆每月持斋吃素十天，估计嘴里淡出了鸟，食之无味。尚膳监苦苦寻思，心生一策，相当变态：将活鹅脱毛，把鹅肠秽物弄干净，再将蔬菜从鹅屁眼塞进去，放进锅里，一煮沸即将蔬菜取出，用酒洗净，另用麻油烹煮，烹好后呈进。但，哇塞，崇祯帝和老婆觉得这斋菜太甘美了。
皇帝的政治口味，也体现在饭局中。《明史》载，明初举人茹太素，读书无数，终于熬成了户部尚书，但这娃“抗直不屈”，不喜欢拍马屁，专挑朱元璋毛病。老朱一忍再忍，婶可忍，叔不可忍，就在宫中设宴，与老茹共饮。老朱举杯，搞了两句诗：“金杯同汝饮，白刃不相饶。”老茹立即续对：“丹诚图报国，不避圣心焦。”老朱张口结舌，呆在那儿，沉吟再三，算了，不砍头吧，贬为御史。但若干时日后，老茹没挨过那道坎，“因事连坐而死”。老朱如愿了。
这说明，皇家饭局有凶险，没那么好吃好喝。皇帝用美酒勉励你，咄，奴才乖乖。用鸠酒警告你，狗奴才，快把口味改过来！
御膳好难吃
明朝没有御膳房。前期，皇帝的饭由光禄寺做。后期，太监们走上前台，负责给皇帝做饭，称为“内庖”。
作为皇家的火佬，光禄寺卿是个肥差。每年，各州府，以及北京的皇家粮食、畜牧基地，提供给光禄寺的牲口，达10多万只。某年，光禄寺祭品用牲口猪160只、羊250只，御膳用牲口猪18900只、羊10750只、鹅32040只、鸡37900只、牛犊40只。皇帝一家子嘴巴再大，怎么也吃不掉。所以，光禄寺各官员的嘴巴和腰包里，肯定塞进了许多牲口。
皇帝要吃的宴席很多，规格有大宴、中宴、小宴、常宴四种。洪武元年，朱元璋大宴群臣于奉天殿。稍后定制，凡遇正旦、皇帝万寿节、冬至或其他吉庆宴席，俱设宴于谨身殿。洪武二十六年复改宴于奉天殿。所用膳馐酒醴一并由光禄寺筹办。
永乐、宣德时期，各种宫廷宴会逐渐正规化，除三大節以外，立春、元宵节、四月八日浴佛节、端午节、重阳节、腊八节皆赐百官宴，永乐时宴于奉天门，其后改在午门外。当然，皇太后、皇后、皇太子生日，分别称圣旦节、令旦节、千秋节，必定也要开宴。凡遇祭祀圜丘、方泽、祈谷、朝日夕月、耕藉、经筵日讲、东宫讲读、亲蚕、纂修校勘书籍、开馆暨书成、阁臣九年考满、新录取进士等，都要赐百官大臣进士及内外命妇筵宴。可以说，一个合格的皇帝，首先要具备吃货的品质。
一个合格的皇帝，不仅要能吃，还要能忍受光禄寺的菜。光禄寺的厨艺，明人谢肇（zhao）淛（zhe）的《五杂俎（zu）》记载，“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳。”意思是厨子只知道大鱼大肉，猛加调料，油腻放光。《万历野获编》记述当时北京网民的段子“四大不靠谱”，即翰林院文章、武库司刀枪、光禄寺茶汤、太医院药方。光禄寺饭菜被吐槽，难吃程度，请自行补脑。
酒色财权，人生四喜，太监有财有权没子孙，心动不能性动，只好醉心于口腹之欲。大太监都蓄有高水平家厨，于是皇家吃喝的重任就落到了太监身上。皇帝每日御膳由司礼监掌印、秉笔和东厂头子轮流负责。
魏忠贤干过这活，熹宗朱由校的乳母客氏也干过。比较搞笑的是，明朝皇帝们也不蠢，每每吃了，喝了，直接抹嘴走人，狠宰了太监一刀。太监嘿嘿一笑，又可以拉皇帝的大旗作虎皮，敲诈勒索一番了。这，谁玩谁呢？
（司艳冠荐自《南都周刊》）
责编：Ester
作者：黄亚明
来源：《今日文摘》2017年06期
