草莓农药问题是真的吗
今年4月23日是“世界图书日”，我在上海青浦讲课，课后特地去当地的草莓种植基地看看当地的草莓种植情况，了解一些草莓用药安全问题。才过了两天，4月25日，央视财经频道《是真的吗》节目称，该栏目组记者随机在北京购买的8份草莓均检测出含有百菌清和乙草胺两种农药。节目称，前者含量符合国家标准，后者在国家的草莓残留物标准中并无登记，样品中乙草胺最高残留量达每千克0.367毫克，如果参照欧盟标准每千克0.05毫克计算，该样品超标7倍多。节目引用专家观点称，如果长期摄入含乙草胺较高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。
三大疑惑
草莓
为什么要用乙草胺除草剂呢？
据了解，目前草莓种植基本都是采用大棚覆膜方式，通风不畅，草莓常会发生白粉病、轮纹病、叶斑病、褐斑病和灰霉病等病害，因而在生产过程中有可能用克菌丹、克百威、百菌清等农药来防治，只要残留量不超过国家标准是可以使用的。
乙草胺是国内外广泛使用的一种除草剂，我国禁止乙草胺用于草莓种植。大棚覆膜的作用除了提高草莓产量，保障草莓质量外，还有一个作用就是防止杂草生产，所以在膜下杂草很少生长，而且除草剂对草莓也有害，所以在正常情况下，草莓大棚覆膜后不会用乙草胺除草剂。
这么高残留的除草剂 是从哪里污染来的呢？
是不是在覆膜前使用的除草剂残留在土壤中，使得草莓被污染了呢？据了解，在种草莓前期，也就是大棚覆膜前不排除有使用乙草胺除草的可能性，但乙草胺在土壤中的降解期只有一个半月左右，一般覆膜后草莓还要生长几个月，为何检测出草莓会有如此高的残留量，而且随机买到的8份草莓都有乙草胺，是从哪里污染的呢？
到底什么地方
出问题了？
央视报道后的5天，北京市食品药品安全委员会办公室4月30日发布消息称，在北京市开展的全范围抽检中，监管部门在农业企业、合作社、生产基地、种植户抽检样本42个；在批发市场、集贸市场、超市、水果专卖店、社区菜市场、流动摊点等抽取样本133个。样本覆盖山东、河北、辽宁、浙江等草莓外埠主要产地，抽取的175个样本均未检出乙草胺。样本量和覆盖面比央视栏目组记者随机购买的要多，检测结果应该可信。有媒体就指向本次事件的检测方——北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，称其未取得技术监督部门的计量认证证书和农业行政主管部门农产品质量安全机构考核证书，其检测数据不应当作为农产品质量是否安全的依据对外公布。
剂量才是导致中毒的关键
事件发生后，有不少消费者不敢吃草莓了，有人问：“如果这是真的，那草莓还可以吃吗，会中毒或致癌吗？”我国规定乙草胺只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，还有严格的残留量限定。乙草胺禁止用于草莓等浆果的种植过程中，如果真用了，不管是否会引起中毒，那肯定是属违法行为，必须严处。
食品安全风险评估的核心是“剂量决定毒性”，是否中毒与吃下去的剂量有关。我国标准把乙草胺的每日允许摄入量（ADI）定为0.02毫克/千克体重。节目中报道的草莓检出乙草胺最高含量为0.367毫克/千克，如果按照这个值计算，一个体重60千克的成人要每天要吃3.27千克这样的草莓，并且要长期吃，才可能有安全风险。
至于致癌性，乙草胺的b-2类分级是美国环境保护局在1996年前用的标准，现在乙草胺的分级是“有致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实”，现在国际权威机构还未将其列入可疑致癌物名单。
如何挑选、清洗草莓
消费者在选购草莓时要注意防范，在无法判断是否是品种原因的前提下，尽量不挑个儿特大、形状异常畸形的草莓。判断草莓是否新鲜，除了看果实结实、不烂、没有白斑外，最直观是看它蒂部的柄叶，柄叶鲜绿、挺拔向上翘起的多为新鲜，柄叶色暗、耷拉贴着浆果的就是摘下时间较长的草莓。
此外，洗草莓前千万不要把草莓的叶蒂摘掉，最好先用流水不断冲洗，再在一脸盆水中放入一勺食碱和半勺食盐，倒入草莓，轻轻地朝一个方向搅拌几下，然后浸泡5分钟左右，最后用冷开水冲淋干净即可。注意浸泡时间不要太长，也不要用清洁剂浸泡草莓，以免泡烂和污染草莓。
作者：马志英
来源：《食品与生活》2015年第06期
