女人与黄豆
“女人与黄豆”，一个好奇怪的题目。
说的不是某女士研究出使黄豆高产的办法，也不是某女士的公司经营黄豆发了大财。说的是黄豆与女性健康。
黄豆营养丰富、价格低廉，而且为我国盛产之物，早在汉唐时期中国人便发明了用黄豆做豆浆、做豆腐，使之更加可口，其中的营养也更容易吸收。千百年来，黄豆对我国各族人民的健康贡献大矣，何以独提女性？
原因是现代科学研究发现，黄豆中除了含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质外，还有些类似黄酮类的物质，但又非真正的黄酮，故称之为“异黄酮”。进一步研究的结果发现，这异黄酮的化学结构与女性的雌激素竟然有几分相似，于是便有人称之为“植物（来源的）雌激素”。
这个名称太引人注目了。因为女人之所以成为女人，便是因为女性有雌激素，不想这黄豆之中竟然也有此物，于是引出了人们丰富的想象力：
女孩子青春发育之后出落得闭月羞花，是因为雌激素的作用，那么女性多吃些黄豆或豆制品，岂不是能永葆青春？
更年期的女性卵巢功能逐步衰退，以致产生更年期综合征便是因为体内雌激素逐步减少，那么多吃些黄豆或豆制品，应能治疗更年期综合征？
甚至还有想象力丰富之人想到中国男人或不及欧美男人阳刚，是不是黄豆或豆制品吃得太多的缘故？
不过问题来了，科学研究表明：过多雌激素的刺激可能会触发乳腺癌。这可是性命交关的大事了，女性就不能吃黄豆、不能吃豆制品吗？女人究竟应该如何对待黄豆？
科学研究表明，这“植物雌激素”其实有雌激素之名而无雌激素之实。激素是生物体内物质新陈代谢的启动剂、促进剂，不同物种之间有很大的差异。多吃黄豆及豆制品，吃进来的植物雌激并不能使女性永葆青春，也治不了更年期综合征，当然也吃不出乳腺癌来。同样，男性朋友也不必担心多吃黄豆及豆制品会吃掉了阳刚之气。
那么黄豆与豆制品对女性来说，就完全等同于男性，只有它的营养价值而无其他意义了吗？
也不全是。近年来分子生物学的研究发现，激素在人体内需与“受体”相结合方能发挥作用。这“受体”是一类特殊的蛋白质，“受体”这个名称便表明它是接受某种激素作用的物体。人体本身的雌激素与雌激素受体相结合后，发挥了雌激素的作用，使女人成为了女人。这植物雌激素虽无人体雌激素之实，却有雌激素之形，它进入人体后便能鱼目混珠，与人体内的雌激素受体结合。但它并非人体之雌激素，故虽与人体雌激素受体结合，仍无雌激素之作用。然而鸠占鹊巢的结果，却使人体本身真正的雌激素，没了受体与之结合，游荡在血液之中而无用武之地。此说既出，女人与黄豆的话题又有了新进展：原来多吃黄豆或豆制品可以减少人体内雌激素，那么结论应该是：女人不能吃黄豆。年轻的女人吃多了，没了雌激素就会变成“黄脸婆”;中老年妇女不能指望它治疗更年期综合征了，它反而会加重更年期综合征！
女人多吃了黄豆或是豆制品就变成“黄脸婆”了吗？鲁迅先生笔下豆腐店里的“豆腐西施”吃的黄豆或豆腐必定不少，怎么还是“西施”呢？原来，这黄豆中的“异黄酮”实在非常有限，有研究称：大约1千克黄豆中含有的所谓植物雌激素即使有如人体雌激素之作用，也不过相当于0.01毫克雌激素而已，实在是可以忽略不计的。
因此，女人可以吃黄豆，也可以吃豆制品。不过除了营养作用之外，既不因之美容，也吃不出“黄脸婆”来;既不能治疗更年期综合征，也不加重更年期综合征;既不会吃出乳腺癌来，也谈不上吃些黄豆或是豆制品就能预防乳腺癌。
黄豆中确有点异黄酮，也可以叫它植物雌激素，但不能“听见风就是雨”，以为它就是雌激素，以为它就能美容、就能抗癌……
“没有量就没有效”，是药理学的基本原则。大凡说吃什么食物就能治什么病、防什么病时，其实人们都应注意这个“量”的问题：它所含的量能起到这个作用吗？食物，终究不是药。
作者：杨秉辉
来源：《食品与生活》2015年第07期
