“辣条”何以如此牛
两年前，我在一所小学里讲食品安全科普知识时，有位小学生把我问倒了：“辣条可以吃吗？”我当时根本不知道什么是“辣条”，他又说：“我们每个同学都吃辣条的。”
后来我特地买了一包“辣条”，才第一次了解“辣条”：包装袋上的标签中，食品添加剂一栏可谓内容丰富，居然多达十几种，有甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等。打开包装，第一感觉就是十分油腻，一根根的辣条上，几乎被各种油状调料包裹着，一股香辣味冲鼻而来。
“辣条”也称为“辣片”、“麻辣条”、“辣子条”、“大面筋”、“素牛筋”等，属于调味面制食品的一种。它以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，经配料、挤压膨化、蒸煮、成型，再加食盐、糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。
辣条最早出现在上世纪90年代，在学校周围的小卖部里随处可见。它又被称为“史上最牛零食”，看似不起眼的小食品早已“牛”遍全国，从大中城市到偏远乡村无处不热销。近年来，“辣条”等休闲食品发展迅速，产值逐年上升，更以高出国内市场10倍的价格远销海外，每包零售价为1.2美元，“牛”到了国外。
“辣条”何以如此牛？一是它的价格非常便宜，1元就可以买100克一包的“辣条”，有的甚至0.5元就可以买，小学生天天都可以买;二是它的味儿够刺激，只需吃一口，麻辣、浓香味那便不会忘记，对于喜欢零食、口味重的孩子们，真的很香辣过瘾。这些诱惑使得年轻人很难拒绝。
然而，“辣条”背后隐患重重，有无证无照生产经营假冒伪劣的黑作坊、黑窝点的问题;有超范围、超限量使用食品添加剂及使用非食用物质问题;也有产品无标识、标识不全或使用容易造成混淆或诱导性文字、图片标注的问题等。
前段时间，国家食品药品监督管理总局组织对“辣条”进行抽检，结果显示，部分产品存在超范围、超限量使用防腐剂、色素以及菌落总数超标等问题。之后，国家食药监总局发出“加强调味面制品等休闲食品监管”通知，根据调味面制品的产品特点和工艺要求，决定将“辣条”纳入“方便食品”实施许可，生产许可证内容为“方便食品（调味面制品）”。未取得生产许可的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。地方各级食品药品监管部门也在研究严格调味面制品等休闲食品生产许可等方面的管理措施，强化全环节的质量安全监管。
国家食药监总局很少会对某一种小食品组织专项整改，可见现在“辣条”是不得不管的时候了，不能让不安全不健康的“辣条”任性乱牛下去。现在我可以回答那位小学生的问题了：
目前“辣条”普遍存在高盐、高油、高甜味剂的情况，显然不是健康食品。辣条中的钠盐含量很高，青少年吃多了会造成糖、脂肪和钠盐摄入过量，使青少年容易患上高血压之类成年人才会得的疾病，还会对青少年的味蕾产生影响，口味偏重，对将来的生活习惯也会造成不良影响。
此外，“辣条”含有大量的油脂，包装破损后，油脂极易氧化，食用后会危害身体健康。成年人也应根据自身身体状况慎重选择“辣条”，不要在无证摊贩处购买“三无”辣条，特别是老年人和消化道疾病患者慎食。建议家长们教育孩子不吃或少吃“辣条”。
作者：马志英
来源：《食品与生活》2015年第07期
