节食减肥适得其反
那些已经超重或正在发福的小伙伴们，节食减肥或者绝食减肥恐怕是大家应对肥胖来袭的第一反应吧，不过诸多活生生的案例告诉我们，节食减肥不可取，绝食减肥更是荒谬。如果你恨一个胖子，那么让他节食或者绝食减肥吧，因为他会变得更胖，而且身体会被节食或者绝食无情摧残。
除先天性肥胖或者后天因服用激素类药物造成的肥胖，一般导致肥胖的成因可以归纳为热量摄入大于消耗支出，消耗不了的能量会以脂肪的形式进行储藏，摄入是通过饮食摄入的能量，而支出则分为以下三个部分：
基础代谢消耗 指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，占整体消耗支出的50%～70%。可以简单理解为，即便是不做任何体力劳动，眨眼、呼吸等维持生存需要的能量，而且肌肉组织越多，这个能量消耗越大。
身体活动消耗 日常活动消耗，比如走路、工作、思考问题，还有运动额外消耗。
食物热效应消耗 是指用于消化食物、吸收食物所消耗的能量，通常占总摄入热量的10%，例如吃了500大卡热量，其中50大卡被用于消化和吸收这些食物。
不难看出，基础代谢消耗占据了整体消耗支出的绝大部分。
吃多少才是节食减肥
基础代谢消耗的具体计算方法可参考Harris-Benidict计算法，通常男性每天的基础代谢消耗约为1 600～1 800千卡，女性约为1 200千卡。当我们的饮食摄入严重低于这个标准的时候就属于节食减肥，当然绝食减肥就是彻底断粮了。
节食减肥时
人体内在系统的变化
身体对热量的吸收效率大大提高 也就是说，人体在热量摄入非常少的情况下，会认为机体没有热量来源，会有生命危险。因此吸收能量的效率倍增。举个例子，原先吃两碗饭吸收350千卡热量，现在吃一碗就吸收到350千卡，另外一碗的热量会以脂肪的形式储存，以防饿死，而脂肪是保存热量最好的方式。
降低日常活动需要的能量，肌肉分解提供能量 由于热量的极度匮乏，肌肉开始分解以提供能量，进一步降低了日常活动时身体所需要的能量，基础代谢随之降低，皮肤会变得松弛，但是脂肪却不会减少，使得穿着衣服看起来瘦了，但是脱了衣服还是各种小肥肉。
节食减肥时
人体最明显的变化
*头一周体重会下降 体重降低的原因是因摄入不足导致的水分消耗以及肌肉分解。节食前期体重变轻，之后的每一天都必须比前一天吃得更少才行，只有这样才能巩固这个成果，否则体重不但不会继续降低，且更容易储藏脂肪。
*饥饿导致焦虑不安
*饥饿导致对食物的无限渴望
*恶性反弹 一旦恢复饮食，体重会报复性恶性反弹，之前所有的努力在恢复饮食后瞬间崩塌。
节食减肥造成的不良影响
*蛋白质摄入不足 蛋白质是人体组织器官核心组成成分，一旦蛋白质缺乏，会引起皮肤松弛、脱发，造成指甲、牙齿等不同程度的损伤。
*内分泌失调 女性节食减肥会导致例假推迟，痛经。
*失眠，暴饮暴食
可见，节食、绝食对减肥本身不可取。
其实吃也是可以吃瘦的，这里边就涉及到更多的营养学知识，欲知后事如何，我们下回分解。
作者：饮食伙计
来源：《食品与生活》2016年第01期
