味蕾没有孤岛
前两天，我和同事在茶水间冲咖啡，我与她分享：“馒头蘸酸奶，特好吃！”准确地说，应该是温温热热的杂粮馒头，蘸了浓稠的老酸奶，能吃出奶油蛋糕那种柔滑细腻、入口即化的味道。重点是低糖、低热量，令人完全没有自责内疚的心理负担。
我以为自己已经很独特了，没想到我这位同事脑洞开得更大，她说：“我吃过，是好吃。不过，你试过用馕代替馒头吗？”我有些反应不过来，打算试上一试。馕是那种表皮撒了芝麻有花纹的薄馕，刚烤好的。我打开酸奶盖，将馕掰成小块蘸了酸奶来吃。馕外表焦脆、内里松软，配上好脾气的酸奶，味道出乎意料地好。
那天，我和闺蜜去看了大片《火星救援》，影片中男主角在火星上那一年半的时间吃的全是土豆。散场后，我俩决定各自烧一道以土豆为主的菜，以向这部电影致敬，还说好了，输的人要请客。
我心里有小窃喜，知道自己会赢。因为前段时间我出差吃到过一种名为“搅团”的特色小吃，非常好吃，我还特意向厨师学了艺。现在该照葫芦画瓢了！我将两个土豆刨去皮，煮熟，压成土豆泥，拌入熟的牛肉末，修成半球状，装在素雅的瓷盘中；另外取三个小碗，分别装上辣椒酱、油泼蒜和花生碎。明明只是来自于乡间的小吃，摆到餐桌上，却仪式感满满。
闺蜜也不甘示弱，她端出一只花纹鲜艳的韩式大碗，里面盛的是土豆泥色拉。我不怎么爱吃色拉，但在闺蜜殷殷目光的压力下，还是尝了一口。嗯，有色拉酱和牛奶的味道，它们的加入使得土豆泥由绵密变成了滑爽，鲜脆的黄瓜丁带来清甜的气息，而鱿鱼丁很抢戏，提升了这道菜的整体口感。这让我怎么能放下筷子呢？再看闺蜜那边，她正坐在搅团面前大快朵颐，说这种新吃法让她对土豆的好感又增加了很多。好嘛，我们还PK个什么劲儿，都倒向对方那边了。
要说我大学同学箐，那是典型的“森女”：留黑长直的秀发，着宽松的棉麻质衣裙，整个儿不食人间烟火、飘飘然的高冷范儿。有一天，她请我吃饭，去的是一家人多热闹的中餐馆。服务员上菜了，那盘菜的色彩可谓丰富：红色、绿色的是辣椒，紫色的是洋葱，那白色的、黑色的是什么？我迟疑了片刻，终于认出来了，肺片！黑白肺片！
我知道这菜做起来相当的麻烦。先说黑色肺片的来历，新鲜的羊肺冲洗干净，煮熟后变成了黑色，就是所说的“黑肺子”；而白肺片呢，制作工序就多了，先将面粉洗啊洗的，直到洗出面筋，留上少许清水将其搅成面浆；再通过洗净的羊小肚，将面浆、调料汁和油挤压到洗干净的未加工过的羊肺中，加水煮熟后切片而成，所以白肺片又叫“面肺子”。
其实我怕腥膻，也惧怕油腻，面对这道看起来还不错的菜迟迟不敢动筷子。箐拿美目睨我：“怕什么啊，没有怪味道的。”我只好鼓起勇气，往嘴里搛了块面肺子。咦？何止是没有怪味，简直可以称得上美味。面肺子看起来表面光滑，吃起来却软软的，而黑肺片有嚼劲。在配料辛、辣、麻的烘托下，整道菜呈现麻辣鲜香的特点，令人胃口大开。我闭了会儿嘴巴，是为了享受这味道，避免不必要的耗散。我这才明白，这道重口味的菜肴，能让喜好小清新风格的箐爱上，那是因为它有不凡的品质。
俗话说，百样米养百样人。总有些食物我们会特别喜爱，而另一些则受到冷落。其实，除了那些从基因里排斥的味道，很多东西比我们想象中要好吃。只要拆掉自我的设限去尝试，也许不待见的，会成为心头好。在美食的海洋中，没有一个人会是座孤岛。
作者：郑国丽
来源：《食品与生活》2016年第01期
