破解朋友圈食品安全谣言之抗癌食物
微信朋友圈经常流传一些抗癌食物，比如“抗癌百菜之王是哪种菜？看完之后震惊”，说的是据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本女性乳腺癌的发病率比西方低得多，是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。又如“吃西兰花、甜椒、胡萝卜、西红柿、香菇、蘑菇、开心果可以抗癌”，还有“十大抗癌食物风云榜”：大蒜、柑橘、亚麻籽、蓝莓、三文鱼、番茄、红酒、菠萝、橄榄油，甚至推出“抗癌食物排行榜”。
破解：这些所谓的抗癌食物有没有科学的实验或临床数据？
实际上，“抗癌”两字本身就不科学严谨，不如“防癌”来得确切些，因为预防癌症是归属于范围很广的预防医学科学体系，不但基于避免外因致癌因素，还需环境的改善和健康生活方式的建立，包括均衡饮食、合理运动、健康心理、定期体检等综合因素的干预。
癌症并不是仅仅吃一些所谓“抗癌食物”就能预防的。当然，食用健康安全的食品是预防癌症极其重要的组成部分，但是微信上疯转的很多抗癌食物，既没有动物和人类试验的大数据验证，也没有对其食物中有效成分的科学分析，更没有对这些食品目前的安全状况调查。
要证明一种食物成分有助健康、有降低癌症风险的效应，动物实验只是非常初步的结论。食物是由多种成分组成的，而人体又是一个复杂的机体，还没有哪种试验能证明某一食物的抗癌成分能发挥多少功效，更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。
如果说某种食物有抗癌效果，就必然要减少其他食物的摄入量，对整体健康而言，这样过于单一的饮食模式可能是不利的。就拿所谓的“抗癌冠军”红薯来说，至今其抗癌机理并未完全明确，有人认为其膳食纤维含量较高，对预防结肠癌和直肠癌有一定作用，但吃红薯并非多多益善，因其营养组成并不均衡，它高糖、高纤维、低蛋白质，还有较多氧化酶，多吃会造成腹胀、反酸等，也可能影响人体对钙、铁、锌等元素的吸收，还可能降低蛋白质的消化吸收率。特别是老年人、胃肠道功能较弱的人、肠炎和肠道手术病人，更不宜多吃。
从食品安全角度考虑，有些所谓的“抗癌食物”如果在污染的环境和不良的种植条件下，还可能存在重金属、农药等有害物污染的隐患。所以说，选择质量安全的蔬菜可能比盲目选择“抗癌百菜之王”更重要，更何况“称王”的食物也并不一定优于其他食物。
反对过分宣传抗癌食品的神奇作用，并不是说这些食物不好，而应在保障食品安全的前提下，多吃新鲜蔬果、全谷物、鱼，保持食品多样化；少喝酒、不抽烟、少吃烟熏、腌渍加工的食物；少吃高脂肪、高糖、高盐食品和火腿、香肠等加工红肉制品，再加上乐观积极的精神状态、经常运动、不熬夜等良好的生活习惯，确实可以让癌症发病率和死亡率降低，因为这些都是经过大量癌症病例数据研究分析提出的建议。
想吃出健康，要根据不同的体质、性别、年龄等因素去掌握度、控制量，讲究营养的多样化和均衡。食物多样化、营养均衡比起单靠吃所谓的抗癌食物更有利于预防癌症。
作者：马志英
来源：《食品与生活》2016年第10期
