厦门大学的美食传说
“突然想起那天，在勤业（食堂）买馒头，眼睁睁看着一整屉的馒头被数个老头老太瓜分而去，每人都买十几个……我总是惨败于‘馒头大战’。以至于我都觉得我应该不是爱吃馒头，而只是爱‘买到’这样一种心情。
好吧，如果你爱我，请带着勤业的馒头来看我……”
这是多年前的一篇博文中的一段，博主是厦门大学的一名学生。
说起厦门大学，这所20世纪20年代由当年富可敌国的马来西亚华侨陈嘉庚出资创办的大学，不仅有着众多领先的学科和美丽的校园，还有美味的伙食，在校内外演绎着一个个美味的传说。
勤业馒头
厦门大学有一个食堂，因为盖在古老的教工宿舍楼——勤业斋（著名数学家、厦大1953年毕业生陈景润在校工作时就曾住在这栋楼）旁边，而得名“勤业食堂”。这里蒸出的馒头，韧性十足，要用力才能掰开。闻一下，面香中仿佛能闻到小麦和滋养它的大地的气息。碱面放得适中，吃起来劲道，咀嚼后口舌生津，不用配菜也可以吃下，与市面上出售的一些面包相比健康得多。勤业馒头如此好吃，据说除了用的面粉好，还有一个诀窍就是用老面发酵。师傅还会根据天气变化而改变做馒头的方法——气温高，发酵时间就短些，气温低时间就长些，否则就会变成“死面”。馒头可以通过“闻”来检验好坏：闻起来酸，说明碱粉放少了，若闻到碱味，碱就放多了。
厦大的师生不光爱吃勤业馒头，也喜欢把勤业馒头当成表达爱意的信物。有一个广为流传的段子：“爱她，就请她吃勤业馒头！因为哈根达斯可以用钱解决，但勤业馒头常常抢不到。”可见勤业馒头的魅力之大！
常常是下午四五点钟，厦大附近的居民就拎着袋子，跑来勤业食堂买馒头。也有小饭馆来买，以吸引食客。因为好吃又便宜，有人一买就是二三十个。很多次，有人为买馒头插队，发生口角甚至要打架。勤业馒头不光在市井有名，甚至享誉海外。有人竟在赶飞机前，跑到勤业食堂买一袋馒头和油条，带给香港的亲友。一些外地游客来厦大游览，也会问哪儿可以买到勤业食堂的馒头。在大众点评网上，食客点评就有100多条。甚至有人制作了一批“勤业馒头”的小挂件当纪念品来卖，据说很快销售一空。
随着游客的蜂拥而至，勤业食堂经常“沦陷”。厦大师生若去晚了，常常买不到馒头。听说曾有学生愤而上书，学校为此专门开会研究“馒头问题”。
为了改善本校师生买不到馒头、吃不上饭的情况，学校宣布勤业食堂的馒头实行“限购”，每人每次最多买10个。后来，学校又宣布食堂停止对外售卖一切食物。于是，游客只能向老师和学生“苦苦哀求”，借得饭卡一尝美食。
稀饭
据说厦大创始人陈嘉庚生前就非常爱吃稀饭，尤其是闽南特色的地瓜稀饭，校园里至今还流传着许多有关他吃地瓜稀饭的趣闻。厦大勤业食堂现在还常煮地瓜稀饭，晚饭时供应。吃地瓜稀饭这种饮食（习惯），可不可以算是厦大的一种非物质文化遗产呢？若干年后，当人们的饮食习惯变了又变，吃得一精再精，但愿地瓜稀饭还能长久保留下来，不要让它消失。
萝卜排骨汤
每天午饭或晚饭时间，食堂会供应排骨汤、丸子汤、紫菜汤、西红柿蛋汤等。排骨汤常常是最快卖完的，充分证明排骨汤的地位。排骨带肉，炖的时候火候适中，骨与汤融为一体，味道刚刚好。每每打一碗热气腾腾的排骨汤，等不及坐下，就端着汤碗迫不及待地先喝上一口，香啊！汤到嘴里，味蕾都舒张开来，口舌生香。待咽到肚里，胃里顿觉一股暖流滋润，熨贴得很！
厦大勤业食堂的美食还有不少，比如很多人喜爱的沙茶面，经常要排队很久才能买到……食堂有好吃、便宜又健康的美食，是美食爱好者们的幸福。到勤业食堂吃饭，经常找不到座位，但大家还是爱去。2016年伊始，勤业食堂扩建了，大家再也不用为找不到座位而端着碗转悠，可以坐下来，慢慢品尝大学里的美食，细数着大学里的传说。
作者：月明
来源：《食品与生活》2016年第03期
