土豆入汤
大约六七年前，我随朋友回到她在北大荒腹地的故乡黑龙江宝清县。她盛情的同学们十分好客，我一路跟随东游西逛，而每天最盛大的事情莫过于吃吃喝喝。从第一餐开始，我们的餐桌上总是有一钵土豆丝汤，每餐都有，仿佛是这县城中所有饭店的招牌。
记忆开始复苏。我们那代东北人是吃土豆长大的，小时候家里若烙饼吃馒头花卷，菜就省了，干粮就着咸菜，喝一碗土豆丝汤，既温又饱。后来条件逐渐好转，不知道什么时候它开始淡出了我们的视线。
我还能记起操作要领，回到自家的厨房便动起手来。土豆不要用刀切，用刨丝器，我们当地叫“插菜板”；插出来的土豆丝不要过水，使它保留足够的淀粉，这是关键；把葱花和花椒粉略微在热油里爆锅，放入土豆丝翻炒，添水，熬开；加上盐、鸡精、胡椒粉，撒上香菜末，就可以出锅了。由于东北土豆中淀粉的含量高，汤汁与土豆丝浓稠得浑然天成。
其实东北人惯于吃炖菜，有的炖菜既当菜吃，又当汤喝，而土豆可以与各种食材搭配，比如土豆炖牛肉西红柿，这算是红菜汤的精简版。红菜汤作为俄罗斯人留在哈尔滨饮食文化中比较重要的一笔，使这座城市多了几分异域情调。但由于红菜汤所用食材复杂，口味也并不家常，东北人就取其精华牛肉、西红柿、土豆，改良成了本土菜。牛腩切成块用开水焯，冷水冲净后加上葱、姜、黄酒，文火炖，需多添些水，七八分熟以后加进土豆块和切好的西红柿，继续文火炖。其实就是牛肉汤里加入土豆和西红柿，西红柿冲淡了油腻，土豆在长时间的熬制中逐渐分解到汤汁里，咸鲜的味道中夹杂着清爽的酸，口感上又有土豆的醇厚，实在像长期生活在一起的一家人，你给我阳光，我送你雨露，这里有包容与吸纳，热气腾腾，其乐融融。
还有一种家常汤菜不可不提——土豆炖白菜冻豆腐，有时候里面也加点海带，有点五花肉最好。土豆、白菜、海带都切成条状备用；冻豆腐需要提前化好，切块；锅内少量油加热，翻炒五花肉片，放入葱花，爆出香味，放进土豆、白菜翻炒，倒入足够量的清水，再放入冻豆腐块和海带条，先大火后中火。熟了的土豆是面面的，放嘴里一咬即碎，融在汤水里的，被蜂窝状的冻豆腐吸收，咬一口，汤中有菜，菜里有汤，口感及营养均属上品。
许多人是有土豆情结的，在这流火的盛夏，让它以食客较为接受的方式，幻化在汤汁里。
作者：清风徐
