仲夏季的爽
小时候，解决每日三餐对我来说是件压力很大的事，能够激发我食欲的食物少之又少，坐上饭桌煎熬感就如同受刑。家长都是双职工，早饭是泡饭、乳腐、榨菜、皮蛋之类，午饭是随手加工回炉的半成品，晚饭会丰盛一些，但是禽畜类的我又不喜，蔬菜也吃不多，通常就是一碗饭磨蹭到最后被我悄悄倒进垃圾桶。不好好吃饭难免逃脱不了挨打，有一次被奶奶撞见父亲拿筷子敲我的脑袋，她老人家抡起小板凳就要砸过去。打，则思变。父亲的改变就是从晚餐时烧一碗汤开始的。
物资匮乏的年代，烧一碗简易的汤，原材料可以被频繁使用的就是鸡蛋。父亲的汤就是番茄蛋花汤、榨菜蛋花汤、丝瓜蛋花汤，有一次甚至烧了香菜蛋花汤；或者是鸡毛菜土豆汤、番茄汤。有了汤水的调剂，干巴巴的饭也不再觉得难以下咽。记得小时候随父亲出远门，旅途中好像在一家旅馆的食堂吃到了鸡蛋豆腐汤，那对我来说就是人间美味。
上海在上世纪90年代初期流行排档饮食，尤其是大热天流火季，晚间纳凉的项目中最带感、最洒脱的就是去吃夜排档。庇荫着高大的梧桐树叶，夜排档上的酸辣汤永远都是那么有滋有味，蛋花与菱粉融合，豆腐是纤体的苗条，香醋和白胡椒粉、辣椒油刺激着你的泪腺，还不忘在碗中撩起几根肉丝，混杂了香菜碎、小葱末，吹着夏夜的风，把一季的爽朗妥帖收藏。
10多年前，去泰国南部的董里府和宋卡市，深深迷恋餐桌上那一碗冬荫功汤。从当地市场买了椰浆粉和冬荫功浆带回，想尝试自己亲手制作。至此，诸如鱼露、青柠汁、香茅、九层塔之类的调味品是我去超市的首选。有时候心血来潮，会把家里周边的泰式餐厅都光顾一圈，每家店的冬荫功汤原料大同小异，滋味却各有千秋。“天泰”（Simply Thai）开出的分店数量居多，盛装冬荫功汤的杯盏小、容量少、滋味堪佳；K11商场四楼有一家“Home Thai”，草菇和大头虾都很入味，椰浆混合着奶香迷惑了嗅觉，口感中尖头小红椒拔了头筹，余味是柠檬汁的回旋，那真叫一个酸爽；SOHO复兴广场的“壹泰”，做法比较讲究，草菇薄履、虾形秀丽、番茄清爽，新鲜的柠檬叶点缀着红黄色的汤面，白瓷的汤罐和调羹立身待命，只消尊享这一刻美味。
去年夏天组团去西班牙巴塞罗那，几个美眉都是爱喝汤的主。第一天的晚餐去了一家意大利馆子，看见菜单里面的汤，有一款内含番茄、土豆、洋葱粒、牛肉碎末，一美眉立即勾选。孰料端上来之后，大喝一口反应骇人：“为什么这个汤是又冰又冷的？”一不留神我们就撞上了西班牙的餐饮特色——番茄冷汤。这款夏日提神冷汤，由碎面包、大蒜粉、番茄、洋葱及少量甜椒制成，拌入橄榄油产生浓稠感，淋入油醋汁散发出扑鼻清香。在空调大肆蔓延的餐馆里，强抑住身体的颤抖，大口喝着番茄冷汤，辛辣冰凉的口感通彻全身，冰凉一下，冰凉一夏。
前不久应邀去浙江千岛湖，晚餐时一个仿青花瓷的大盆显赫于餐桌正中央：那是鼎鼎有名的千岛湖鱼头汤，青翠的香菜叶如珠帘般浮于乳白色的鱼汤中，汤鲜甜，鱼鲜美，不枉来此一回。次日的午餐在一家铺面很大的农家乐，钵罐里的土鸡汤金光闪闪，被油闷着的汤看不见热气，邻座的一位被烫得叫出了声。少顷，服务小妹端上来一个蓝花瓷的大汤碗，除了菌菇，就是一块块粉色的块状物，我眼睛一亮：“蛇肉汤啊！”老板娘亲自进来告知，这是在山里捉到的眼镜蛇。蛇肉质地细腻、口感丰润，喝完了蛇肉汤，我再也没有碰过那一钵土鸡汤。
上月好友返沪探亲，对我说想极了新旺茶餐厅的例汤。那日周五晚是花生眉豆木瓜鸡脚汤，分量足，料丰盛，热气腾腾地端上来，为宾客洗去这一路的风尘。
返程时，我选了外滩源的“御宝轩”为她践行。洁净的白瓷汤钵里，盛满了西洋菜南北杏煲猪 汤，在上海极少见得到西洋菜，我却爱它的油绿肥厚。杏仁有着淡淡的甜，猪骨也没有荤腥气，灯光浮影，凭窗远眺外滩的夜景，静谧而深邃。
夏天的味觉，就像空中的灼眼烈日，需要重度的刺激才能够苏醒；汗液黏附在皮肤上，也许可以封堵毛孔的呼吸，却不能阻止一颗对美食向往的心。那酸，那辣，那厚重的滚烫，都是仲夏季的爽。
作者：沸腾鱼
