糕糕兴兴
香港人过春节，既夸张，又不夸张。
夸张之处，是从年初一到年初三，每天都有全港性的大活动，依次有：花车巡游、维港烟花、新春赛马，还有黄大仙祀福、车公庙转运等等。每场活动约有数十万人参与，人山人海，热闹非凡，盛况空前。
不夸张之处，是走亲访友拜年贺喜简单得多，不需要什么特别的礼物，手提几盒糕饼就可以了，寓意是“高高（糕糕）兴兴”、“步步登高”。亲友们也不会嫌你礼轻情意薄，而是乐意笑纳，因为这是寄托来年吉祥的祝福。
于是，糕饼成了春节期间家家户户的必备之物。
这糕饼有外买的，也有家里自制的。饼家饼屋就不必说了，自会有丰富多样的糕饼供应。稀奇的是，饭店酒楼也有兜售。当你走近饭店门口，就会看到堆得高高的糕饼专柜，还会堆成各种图案造型，逗你眼球，诱你挑选。
自制的，也很方便，有些是家传的做法，从上一辈传下来的，口传手授，自会做得像模像样。也有些不会做的，报刊书籍上也会有各种指导，香港称为“贴士”，如果有兴趣，依样画瓢就是了。
糕，主要是年糕，以糯米粉为主，或掺入些粳米粉的米粉制品，也有以其他食材制成的。不过，香港的糕与江南一带的年糕又有所不同，不是一条一条的，也不是一方一方的，而是圆形的，并且厚得多，少说也有5厘米，称得上是“高圆糕”。之所以制成这种高圆形，可能也是为了图个团团圆圆，幸福圆满。
糕，不仅形状不同，而且内含的食材丰富多样，口味各不相同，花样很多。
常见的一种“蔗糖年糕”，以糯米粉为主，取440克糯米粉，加入椰汁160毫升、片糖320克、粟米油60毫升、水640毫升、姜少许，搅匀后放在圆形容器内蒸制而成。为了令年糕的颜色更诱人，可在煲糖水时加入几滴老抽，会变得更鲜艳。最终的制成品重约1600克。
“椰果年糕”有所不同，原料是马蹄粉60克，椰果肉60克，砂糖200克，椰奶220毫升，水280毫升。先将200毫升水和糖煮成糖水，再用80毫升水、椰奶和马蹄粉拌匀成浆，快速倒入煮好的滚烫糖水，加入椰果肉拌匀，放进圆形容器内，蒸30分钟即成。这种糕深受小朋友喜欢。
“芒果年糕”的原料除了糯米粉280克、生粉120克、片糖320克、植物油40毫升、椰奶80毫升、水240毫升以外，还有芒果肉干140克。先将芒果肉干浸软，将糖水调好，再将热糖水和其他各种食材拌匀，蒸至半熟时加入芒果肉干，再蒸1小时即成。
港式年糕不仅有甜味的，还有咸味的，鲜味十足。
常见的是“腊味萝卜糕”，原料是黏米粉85克，腊肉600克，瑶柱150克，虾米150，萝卜200克，菜籽油少许，水250毫升。传统做法：萝卜切丝，腊肉、虾米切粒，瑶柱蒸1小时后撕碎；将腊肉、虾米、瑶柱加水一并炒熟，备用；将煮熟的萝卜丝快速倒入黏米粉浆中，倒入腊肉粒，搅匀；铺上虾米、瑶柱，蒸45分钟即成。
“榄仁芋头糕”，原料是黏米粉120克，粟粉40克，生粉40克，芋头120克，虾米、腊肠、腊肉各40克，榄仁少许，五香粉少许，植物油20毫升，鸡粉、盐、糖各6克，水400毫升。先将芋头切粒后走油，以五香粉拌匀，再将虾米、腊肠、腊肉切粒后炒香；将水一分为二，一份与粉混合，加入鸡粉盐糖，拌匀；另一份煮沸后加入粉浆中使之变成半熟，再倒入榄仁、芋頭粒和虾米、腊肠粒、腊肉粒，拌匀，蒸45分钟即成。秋冬时分，芋头当道，香甜软滑，颜色又靓，再加上脆香榄仁，制成糕点后，新年用来招呼亲友，增添节日气氛。
除了上述这几种外，还有官燕年糕、代糖年糕、香滑马蹄糕、珍珠红豆糕、榄仁花生糕等，不一而足，各有一番滋味在其中。丰富多彩的糕，把整个春节装点得甜甜蜜蜜、喜气洋洋，昭示着万物复苏，气象更新。
作者：唐仁承
