茶点之旅——日本和果子(四)
和果子的精气神
日本和果子可谓是“日本饮食文化中自古传下来的花”，写于1718年的《古今名物御前果子秘传抄》最早记载了京都地区金平糖、球类、饼果子和饴饼类等105个品种，都是持明院家、园家、东园家、壬生家、高野家、石野家、石上家、六角家等不同和果子流派的招牌产品。在这随后的300年间，和果子中的古今名物虽也层出不穷，造型、口味如花的种类一般千变万化、奇妙无穷，不过，贯穿古今的和果子产品有一些共同点从来没有改变过，那就是高贵的气质。
这要先从日本人的教育本源上说起，日本人从小就必须接受“不给别人添麻烦”的教育，否则在生活中会处处碰壁。坚信儒家五常“仁义礼智信”的日本人在现在看来有时比国人更显得彬彬有礼、温良恭让，儒雅的谦谦君子遍街都是。
中国人见面都是问“吃了吗？”日本人见面除了问候早午晚安之外，最常用的招呼语就是这是在问“您的精神气好吗？”这是一种精神状态的人文关怀，说明日本人比起“吃”来更加注重身边人的“精神气”。此外，日本是一个贫富人民都可以生活得很好的国度，他们没有太多的歧视和攀比，生活物资也涵盖了所有人群，目前属于人民富足、路不拾遗、夜不闭户的状态，因此日本人幸福感很强。
这些与和果子有什么关系呢？其实，日本人的“精神气”和独特饮食里的相关性很大，而且很大程度上像蝴蝶效应一样影响着日料的走向。最直观的表现就是，日料味道多不如长相出色，吃的屬性多不如赏心悦目来得重要。于是，好不好吃有什么要紧，反正都是清清淡淡的味道，关键要好看，像花朵一样美丽，让每一餐点心和料理都能物尽其用，提神养心，让每一口咀嚼都带来奇妙的美感和精神享受，所以我们就看到了装修精良的日料门面店铺，用心的器皿、健康的食材、花样的美食，纷繁复杂而又环保健康的原始包装，这也形成了大家对日料深刻印象的文化基础。
再回到和果子，充满幸福和感恩的匠人制作出来的食物也必精美，雪样团子上有精细的樱花花瓣刻痕；粉红的樱花瓣包衣上缀着黄色的细密花蕊；糖腌的花骨朵放在团子顶上；半透明的胶状方形外衣搭配圆柱形团子再撒上翻糖花朵，也很优雅；蒸煮过的树叶或铺垫或包裹，更显得纯天然；把雪花糖霜撒在表面，抑或是夹心丸子中间—刀剖开后顺序搁置，都美得出奇，更不要说诱人的桃子屁股和五光十色的花样拼盘了。
这些精致的小东西小巧而用心，也必是用精美的器具衬托的，有精细的日式大漆托盘、石器、手工粗陶、竹制浅盘、木质碟盏、亮釉瓷器和微小型的木箱纸盒相衬，落下桃花枝或是红叶绿条，更显得娇小可爱，用心良苦。这样的花样美食与茶道是绝配，饭后小酌，典雅怡情，所以食量必不可大，一两颗即可，更显得其珍贵无比，否则就成了宝玉牛饮那一海绿玉斗的妙玉钦此“体己茶”了。
日本人的“精神气”和独特饮食里的相关性很大，而且很大程度上像蝴蝶效应一样影响着日料的走向。
作者：王正全
