食不偏 唯喜肉
现代社会，人们为了更好地生活，实现或远或近的“小目标”，除了努力工作、认真生活，也得琢磨着怎么吃、怎么运动才能维持自己最好的状态，毕竟没有健康体魄的支撑，说啥都是空谈。因此，朋友圈里很多友人会晒美食、晒每日行走步数、晒“半马”（半程马拉松，跑步距离为21.0975公里）成绩。
在受人追捧的健康饮食、低脂饮食方案中，“肉”特别是“红肉”，也就是通常所说的猪肉、牛肉、羊肉之类。其地位是很低的。大家即使吃肉也会选塞牙的鸡胸肉，不加调味的清蒸深海鱼。笔者的一个年轻的女性朋友就抱怨说：“健身教练给的100种无油鸡胸的吃法，听着就觉得无趣，根本不想试。”对于早已解决了温饱问题的现代人而言，吃饭不仅得管饱，也得满足人们精神层面的需求：吃起来要美味，拍出来照片要漂亮，自拍作为背景要显示出一定的生活质量，菜品本身还得有趣。
的确，美食二字，美字在前。食物如果失去了上佳的口感，咸淡适宜的调味，用心考究的摆盘，只追求卡路里数值够低，吃完了饿不死就行，那人类社会进步的意义何在呢？
一斤分八块，黄酒氤氲中，周身被浓厚糖酱之衣所裹，皮紧弹牙、肉糯润喉，羞答答俏然而立，婉约中带有无限风情的东坡肉，能否拨动你的心弦？
随着节奏明快、情感炽烈的冬不拉乐声，散发出混合着阳光、沙土、炭火综合香气，块头硕大充盈于舌齿之间，一进口便冲破味蕾防线，将鲜、辛、烫的混合香味直送入五脏，狂野而奔放的红柳枝烤肉，咬上一口会不会通体舒畅？
古城墙根儿底下，数百年苍天大树掩映的老店里，裹面粉保湿润口感，入椒盐增馥郁香气，佐蒜配茶不腻口，若加个荷叶饼，则是一顿顶饿好饭食的粉蒸牛肉，这肉与碳水化合物相得益彰的最佳搭配能否令你心神荡漾？
红肉的美好，如江湖中快意恩仇的仗剑侠客，一出场便是雷霆之势，吸引你的五官六感，不消两下，便击得敌寇四下溃败。帅气，洒脱，令人过目难忘。
工作上的不顺意，无良房东不给修马桶，出租车司机在车里抽烟，刚出门丝袜就破了，加完班赶不上最后一班地铁，如此种种，任外面大浪滔天，我们总是要吃饭的。一顿饭吃完没有结果，那么下一顿吃完终究是可以解决的。
当你饥肠辘辘时，若有菠萝咕噜肉或酱爆肉丝，两样平价、合口、下饭的料理摆在眼前，心境立刻就平稳下来。热气、香气袭来的瞬间，便会忘记那累人的烦心事。只剩你与佳肴独处，她理解你的不易，热气腾腾表达了那句“你辛苦啦”，愿用一己之力抚慰你的哀愁，给你热量、给你蛋白质、给你脂肪，给你饱足感，当肾上腺素调动起味觉的欢愉，烦恼便已抛在脑后。
您看到这里可能会有疑问：吃肉不健康啊，这么肆无忌惮地给嘴巴过瘾，吃出“三高”可怎么了得呢？而且，世界卫生组織将加工后的肉制品列入致癌食物名单，而且红肉本身也属于可能致癌的食物呀！
加工红肉包括香肠、火腿、培根等等，它们对身体的危害，很多文章都曾经科普过，总的原则就是尽量少吃，以控制“亚硝酸盐”的摄入量。这玩意儿吃多了，会在身体内形成具有致癌风险的亚硝胺。和加工肉制品相比，红肉本身并不含有致癌物，并不是只要吃红肉就会提高人体的患癌危险。世界癌症基金会对相关证据的评估是，每周吃不超过500克的红肉并不会增加患肠癌的危险。
《中国居民膳食指南》对我国健康成人每天的肉类摄入的推荐食用量是50～75克。红肉富含蛋白质、脂类，维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质，其蛋白质含量一般为10%～20%，氨基酸组成与人体需求较为接近，营养价值较高，也符合预防癌症风险的要求。只要数量不过多，不过咸，少油炸，是可以吃的。
不过，放松还需适度。历史上很多文豪都是因为饮酒啖肉太过快活不能自己，而致极乐升天，往那厢世界作诗去了。这种死法虽得其所，有羽化登仙之妙，但终究是活着才能吃到下一顿的肉啊。
菜肴二字，是菜与肉的合体。
中国古人没有选择和西方人一样的肉食，而是以粟食为主。早期，古人不具备给谷物脱粒的技术手段。此物又硬又粗糙，不容易蒸熟，不仅剌嘴巴，也剌嗓子眼儿，走哪儿剌哪儿，还不好消化。吃顿饭如上大刑。后来人们学会了做羹，就是有汤儿的菜肴。有了它，主食具备了一定的滋润度，更适于下咽。当然，一开始还是地主家雇工的伙食水平，稀的多、干的少。但尽管如此，羹菜也一举提高了我们味觉的欣赏水平，令美食文化从此多彩起来，烹饪技法从蒸煮发展到了煎炸炒、熘焖炖、烤熬煸、汆酿烧，简直是打开了新世界的一个大门，更不吝说强健了国人的体魄，也为吃遍全宇宙顺便打了个底儿。
关于“肉食”是否有益？在健康观点大行其道的当下，有人谈肉色变，说应该以素食为主，不然血压、血脂、血糖，除了血型哪哪儿都会高的。
但一本名为《谷物大脑》的美国畅销书为食肉者正名了。说碳水化合物如同《沉默的羔羊》里的“变态杀手”，专门蚕食大脑，能引起痴呆、抑郁、癫痫，反正是吃太多会让人变傻。想要给智商加分怎么办？得吃肉！
此书为一家之言，姑妄听之。正确与否留待科学家们去论证。但这的确随了我们好肉者的心愿，吃肉不是罪恶，是来自烙刻在远古祖先DNA里的心灵呼唤，是对我们演化成最高阶智能动物的奖赏和犒劳。
亿万年前，当人们拿着石斧、长矛狩猎时，那些素食嚼谷儿远远无法给人充饥。人们能做的仅仅是当了一回人体播种机。你懂得，怎么吃进去，怎么排出来。更大的脑容量，更强的力量，更大的家族，更远距离的跋涉，都需要人类吃肉！
下一餐，您准备添个什么肉菜呢？
作者：李娜
