被遗忘的宝藏——花生红衣
学子说食品，
教授来把关。
入口非小事，
帮您细甄别。
很多人喜欢吃花生，但他们认为花生皮是无营养的外皮，在食用花生时会习惯地将花生皮除去。那么，花生仁外面包裹着的这层红色外衣究竟有没有营养呢？
花生红衣又名花生种衣、花生皮，是一味传统的中药。它有利于增加血小板含量，改善其质量;有助于增强人体毛细血管的收缩机能，促进人体骨骼的造血机能;还能防止纤维蛋白溶解。作为生产花生油和花生制品中的副产物，我国每年都能产生约600吨的花生红衣。若将这些被遗忘的宝藏直接丢弃，会造成严重的资源浪费。
花生红衣的主要成分包括纤维素、脂肪、蛋白质以及多种人体必需的矿物质等营养元素。
近年来的科学研究发现，除了这些常规营养成分，花生红衣中还含有原花青素。研究者在实验中利用超声波辅助溶剂浸提法，提取花生红衣中的原花青素。实验流程为：1.将花生红衣自然晾干或者烘干，除去其中所含水分。2.将干燥的花生红衣碾碎，并过筛以除去杂质。3.用石油醚处理除去花生红衣中的脂质。4.利用超声波辅助提取原花青素粗提物。5.通过多次抽滤等操作以最大程度地获取花生红衣中的原花青素。6.通过测定粗提物的吸光度以测定原花青素在花生红衣中的含量。7.通过层析法提纯所得的原花青素粗提物。8.将所得到的纯化物冻干，就可得到原花青素。
通常，我们将从植物中分离得到的，一切无色的、在无机酸存在的一类由黄酮类物质衍生而来的多酚化合物统称为原花青素。它是一种安全性高、无毒害的天然抗氧化剂。原花青素具有的生物学活性作用主要包括抗氧化活性、抗致突变活性、酶抑制活性、抗致癌剂作用、抗腹泻和清除人体自由基等，有助于人体防癌、抑菌、降血脂。同时，原花青素还有降低毛细血管通透性、改善人体微循环的功效。因此，在食品、医药、保健品和化妆品等许多领域，原花青素都得到了广泛应用。
对花生红衣原花色素的研究和应用，不仅可以变废为宝，还可以提高花生的综合利用价值和经济价值，对促进我国食品、医药工业的发展，增强人们的身体健康都具有重要的现实意义。
花生是很普遍的食品，具有多种食用方式。油炸、水煮、醋泡等方式都能让我们享受到花生的美味。同时，花生对于营养不良、脾胃失调等症有较好的辅助治疗功效。而根据上面的分析则不难看出，就连不起眼的花生红衣的营养价值也不容小觑。建议您以后吃花生时，可以将花生红衣这个被人们忽视的宝藏一同吃下。
你问我答
花青素和原花青素一样吗？
它们有什么区别呢？
原花青素多存在于植物的皮、壳、籽中，比如黑枸杞、葡萄籽、银杏叶、花生皮、苹果皮、柏树、松树皮、黑米种皮、玫瑰花等。它是一种天然的超强抗氧化剂。
花青素主要存在于蓝莓果实、紫薯、葡萄皮中。它的主要作用是缓解眼部疲勞，加速维生素A在视网膜上合成视紫质的速度。花青素清除自由基、抗氧化的能力远不及原花青素。
从化学结构来看，原花青素与花青素是两种完全不同的物质。它们在颜色上也有差异，花青素是水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，而原花青素是无色的。原花青素在植物体内能转变成花青素。
作者：朱银霞
