蔬菜是我们每天必须要吃的一类食物，其含有的一些营养物质往往是主食类食物所缺乏的。比如维生素C、植物化学物、膳食纤维等等。蔬菜虽然好吃，但是其能量含量较低，难以为人体提供能量。为了维持生命，人体每天都需要能量来支撑。而主食类食物所提供的能量，是人体能量的主要来源，因而要吃主食。能量的主要来源包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物主要存在于主食类食物中，也是最为经济的能量来源，这也是千百年来我们都要吃主食的重要原因。
主食是我们身体的主要能量来源，老百姓也习惯于每天都要食用一定量的主食。有些地方，大众的早餐就是馒头与咸菜，蔬菜的摄入量较少。主食吃的多了，就会引起能量摄入量超标，对于身体健康也有影响。蔬菜类的食物，不仅让餐桌更加丰盛，也增加了饱腹感，减少了主食的摄入量。对于糖尿病和高血压患者来说，多吃蔬菜对于血压和血糖有着很好的调控作用。而对于想减肥的朋友来说，更要多吃蔬菜。
蔬菜要多吃，中国营养学会建议每天食用蔬菜500克，而在今年的全民营养周中，其主题也与蔬菜有关。但是在吃蔬菜的时候也要注意，能生吃的蔬菜尽量生吃。在烹调方法上，尽量少放油，少放盐，保留蔬菜的原汁原味更有利于身体健康。
