夏天是吃水果的好时节。然而，总有一些谣言和水果过不去。
1.乙烯利催熟的水果，吃多了会导致性早熟
之所以使用乙烯利，是希望得到乙烯。
水果在生长过程中，会分泌一些乙烯，促进果实成熟。人们很早就发现了这一点，但是由于乙烯在常温下是气体，不便于保存，而且不太稳定，易挥发、遇热易分解，所以便有人想到了乙烯利。乙烯利的专业名字是2-氨乙基磷酸，常温下呈白色结晶，与水反应后，可以释放出乙烯。
乙烯属于低毒物质，对于大白鼠来说，半数致死量是4000mg/kg，即是说，体重60公斤的成年人，一次吃240000mg才有可能出现死亡的风险。
那么，水果上有多少乙烯呢？
我国对亚热带水果的乙烯残留做了规定，不准超过2mg/kg。也有学者检测过市售水果的残留量，一共选了50种水果，有4种剂量太低没有检测到，其他的最多不超过1mg/kg。
2.果汁比水果更健康
果汁可以分为两种，一种是不纯的，添加了糖等改善口味的物质。另一种是纯果汁，比如我们自己在家榨的那种。
前者最大的问题在于糖，哈佛大学刚刚进行的一项大规模调查显示，长期过量摄入糖类，可以导致死亡率增加。
后者比起水果，膳食纤维的含量减少，而且升血糖更快。水果中的糖原本存在于植物细胞内，人体的消化系统要费一番周折才能得到糖分。在榨汁的过程中，植物细胞必然会破损，导致糖分析出，人体吸收得也就更快。
既然提到了水果中的糖，就顺便多说一句。有些水果虽然吃起来并不甜，甚至还有点酸，但这并不能代表它的含糖量很低，可以敞开了吃。
3.无籽水果是用避孕药培育的，长期食用会不孕
临床上使用的避孕药，都是激素避孕药，通过调节人体的激素水平，达到避孕的效果，要么刺激下丘脑，抑制排卵，要么改变子宫内膜、子宫颈的状态，阻碍精子穿透、受精卵着床。
水果有下丘脑吗？没有。水果有子宫吗？也没有。
所以，往水果上抹避孕药，不会有什么效果，无籽水果自然也不是这么来的。
4.水果和蔬菜是一样的，多吃水果可以不吃蔬菜
还真不一样。
疾病预防控制中心的专家表示，总体而言，蔬菜含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维；而水果的营养成分则比较多元，因种类而异，胜在口感好。
最新研究也能从侧面说明它们的区别。研究显示，多吃水果有利于控制血压，多吃蔬菜则可以降低胰腺炎的风险。所以，水果、蔬菜哪个都不能少。
5.水果不能空腹吃，尤其是孕妇要少吃一点
不管是中国营养学会编写的《中国居民膳食指南》，还是美国营养学会编写的《美国居民膳食指南》，都没有提到“什么时间吃水果最好”——因为这事儿根本不重要。空着肚子吃可以，饭前、饭后来一点也可以。
至于孕妇，一个胃要养活两个人，必需要保证营养的供应，最好饮食清淡、充足、均衡，不要害怕轻度的体重上升，水果和蔬菜都必不可少。
另一方面，婴儿神经发育需要用到叶酸，叶酸不足可能会导致婴儿发育异常或者母亲叶酸缺乏，而水果、蔬菜，都是叶酸的好来源。
6.荔枝不能多吃，吃多了会导致荔枝病
荔枝病的原理目前已经比较清楚了。荔枝中含有一些可以降低血糖的蛋白质，而且生荔枝中比熟荔枝中多。如果长时间禁食，血糖本来就偏低，又大量食用半生不熟的荔枝，人体内存储的糖很快被消耗殆尽。大脑对血糖的渴求尤其旺盛，一旦供应不上，便可能导致昏迷。这就是为什么荔枝病大多出现在荔枝产区，那里的孩童更可能接触到生荔枝。
所以，预防荔枝病，数量固然要注意，但更重要的是，不要饿一两顿之后猛吃荔枝。
7.樱桃有毒，吃多了会引起中毒
樱桃确实含有毒素，不过都被牢牢锁在核里，樱桃核中含有的氰甙类物质与自带水解酶接触，氰甙会分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸。所以只要别把核嚼碎了吃就好……
而且，每克樱桃核中的氰甙折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2毫克左右。也就是说，一个体重为50公斤的成年人，需要一次性吃几百颗樱桃核才有可能“毙命”。
所以，如果误吞下一两颗樱桃核也不用担心。
8.香蕉能通便
首先，根据中国医学科学院的调查，在会不会得便秘这件事儿上，饮食属于次要因素，精神状态才是关键原因。
其次，如果患上便秘，中华医学会的建议是：常规治疗之外，多进食一些含有膳食纤维的食物。
而生香蕉含有大量鞣质，可以把粪便搅合在一起，导致粪便中的含水量下降，更难被排出；熟香蕉的膳食纤维含量又很低，平均100g香蕉只有1.8g膳食纤维，连小麦面粉都不如。指望它改善排便，不大现实。
总之，水果是个好东西，吃起来也没有那么多讲究。
--------------------------
参考文献
[1]徐爱东; 我国蔬菜中常用植物生长调节剂的毒性及残留问题研究进展[J]. 中国蔬菜, 2009(08): 1–6.
[2]刘莹. 小儿荔枝病71例临床分析[J]. 广西医学, 2000(05): 1038–1039.
[3]中国慢性便秘诊治指南(2013,武汉)[J]. 胃肠病学, 2013(10 vo 18): 605–612.
[4]WANG J, HUANG J H, CHENG Y F等. Banana Resistant Starch and Its Effects on Constipation Model Mice[J]. Journal of Medicinal Food, 2014, 17(8): 902–907.
[5]郭晓峰, 柯美云, 潘国宗等. 北京地区成人慢性便秘整群、分层、随机流行病学调查及其相关因素分析[J]. 中华消化杂志, 2002(10): 57–58.
[6]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）[M]. 人民卫生出版社, 2016.
[7]PUBLISHING H H. Eating more fruit may help lower blood pressure[EB/OL]. Harvard Health, [2019-06-01]. https://www.health.harvard.edu/heart-health/eating-more-fruit-may-help-lower-blood-pressure.
[8]PUBLISHING H H. News brief: Vegetables may help prevent pancreatitis[EB/OL]. Harvard Health, [2019-06-01]. https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/news-brief-vegetables-may-help-prevent-pancreatitis.
[9]健康提示：水果蔬菜不能相互替代[EB/OL]. [2019-06-01]. https://www.gov.cn/fwxx/jk/2009-06/15/content_1340188.htm.
[10]世界卫生组织 | 饮食中糖背后的科学奥秘[EB/OL]. WHO, [2019-06-01]. https://www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/zh/.
[11]谢幸, 苟文丽. 妇产科学[M]. 人民卫生出版社, 2013.
[12]GUASCH-FERR? M, HU F B. Are Fruit Juices Just as Unhealthy as Sugar-Sweetened Beverages?[J]. JAMA Network Open, 2019, 2(5): e193109–e193109.
[13]MD C M. New recommendation: No fruit juice for children under a year[EB/OL]. Harvard Health Blog, 2017-05-23. (2017-05-23)[2019-06-01]. https://www.health.harvard.edu/blog/new-recommendation-no-fruit-juice-children-year-2017052311786.
[14]MERZ B. Are fresh juice drinks as healthy as they seem?[EB/OL]. Harvard Health Blog, 2016-07-29. (2016-07-29)[2019-06-01]. https://www.health.harvard.edu/blog/fresh-juice-drinks-healthy-seem-2016072910044.
[15]严塘生. 乙烯利:熟悉又陌生的"催熟剂"[J]. 新农村, 2016(03): 39.
作者：赵言昌
