经历了春季的万物复苏，夏季是一个具有旺盛的生命活动的季节，植物竞相开花结果，动物也多会在这个季节繁殖后代，所以，夏季是一年中食物种类最为丰富的季节，当然高温、高湿的环境也为微生物大量繁殖提供了有利条件，为我们增加了食物中毒的风险。就在前几日，3名中国地质大学的学生在某店就餐后，集体出现呕吐等不适情况，医生诊断疑似为食物中毒，其实，食物中毒远不止微生物污染这么简单，什么是食物中毒，我们可以从哪些方面避免食物中毒呢？在食物中毒高发的夏季，我们需要提前了解一些食物中毒的相关知识。
什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。
食物中毒具有几个特征：1.发病急；2.多为消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；3.不具有传染性；4.是和食物有关的疾病，食用了有毒食物的才会有中毒症状。食物中毒全年都可以发生，但夏季、秋季是常见的细菌性食物中毒的高发季节，所以夏季谨防食物中毒显得尤为重要。国家卫生计生委统计2015年我国食物中毒情况显示，全年食物中毒事件报告169起，中毒5926人，死亡121人。从食物中毒的原因来看，微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，病死率最高，其中，毒蘑菇食物中毒事件在此类食物中毒事件中的占比最高。
常见的几类食物中毒有哪些呢？
（1）细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。比如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血弧菌、肉毒梭菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌、链球菌、志贺氏菌引起的中毒以及葡萄球菌肠毒素引起的中毒等。常见的几种细菌性食物中毒相关介绍如下图所示：
（2）真菌毒素和霉变食物中毒
食物中真菌及其毒素引起的食物中毒，其发病率和死亡率都较高，主要有被赤霉病菌污染的小麦，多发生在长江中下游地区，霉变的甘蔗，多发生在北方，预防霉变小麦中毒，主要是要及时晾晒避免发霉，预防霉变甘蔗中毒，主要是妥善储存，严禁销售发霉甘蔗，消费者要仔细挑选避免购买和食用发霉甘蔗等。
（3）有毒动植物中毒
顾名思义，有毒动植物中毒就是食用了含有毒素或有毒物质的动物或植物导致的食物中毒，这里也把毒蘑菇也归为这一类中，其实毒蘑菇是真菌类。能造成食物中毒的有毒动植物主要有河豚、腐败鱼、毒蘑菇、部分水果的核仁、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜等。
河豚鱼肉不含河豚毒素，但是河豚卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤均含毒，处理不当或者毒素渗透进鱼肉就会导致中毒，食用含有毒素的河豚10分钟至5小时即可发病，致死率高。
当鱼不新鲜或腐败时，容易导致组胺中毒，特点是发病快、症状轻、恢复迅速、致死率不高，预防措施是不吃不新鲜的鱼，冷藏最好冷冻。
毒蘑菇中毒全国各地均有发生，根据不同的毒蘑菇所含毒素的不同，中毒类型有肝肾损伤型、溶血性、神经精神型、胃肠类型、日光皮炎型等，其中以肝肾损伤型死亡率最高，预防措施其实很简单就是不要随便采摘不认识的野蘑菇。
葡萄籽具有美容养颜功效，于是在现在樱桃上市的季节，有人将樱桃连籽儿榨汁，结果导致中毒，这就是因为部分水果的核仁是带毒的，主要是氰苷类物质，在酸或酶的作用下产生氢氰酸，属于剧毒物质，所以水果核仁不可随意食用，比如苦杏、桃、李、枇杷的核仁。四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜中毒也是比较常见的，预防措施比较简单，四季豆煮熟即可，发芽土豆要削皮去芽，鲜黄花菜要开水烫后弃水炒煮，不可直接食用。
（4）化学性食物中毒
化学性食物中毒主要有亚硝酸盐、农药等造成的中毒，亚硝酸盐中毒多见误把亚硝酸盐当食盐使用，另外食用了暴腌的咸菜，饮用了苦井水以及剩菜中叶菜较多放置过久时，都有可能导致亚硝酸盐中毒，家里有亚硝酸盐的一定要妥善保管，避免误用，咸菜一定要腌制透了才能吃，苦井水不要喝，剩菜要冰箱保存或者尽量不要再食用。
经过往年对我国食物中毒的统计发现，从中毒发生场所来看，发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，病死率最高，误食误用毒蘑菇和化学毒物是死亡的主要原因。发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数是最多的。食物中毒年年防年年有，所以不能掉以轻心，这不夏天来了，开始进入食物中毒高发的季节，一定要提高警惕，增强预防食物中毒的意识，养成良好的饮食卫生习惯，减少食物中毒的发生。
