上海小吃
人在上海，穿行于繁华都市的大街小巷。遍寻小吃，每每带给我惊喜。
先说杏仁豆腐。形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，夏食佳品。入口即化，软嫩香滑，甜蜜馨香。上海也有臭豆腐。臭豆腐，就跟榴莲一样，以“异味”独步天下。档主为了照顾本地人的口味，特别制作臭味稍微淡一点的臭豆腐。吃的时候配上由红萝卜、黄瓜和醋腌制的酸菜，格外开胃。生煎馒头是典型的上海小吃。金灿灿的，皮薄如纸，却薄而不破，互不粘连，肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。用半发酵的面包住馅，排放在平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。最后还要撒上芝麻。底部金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带汁，咬嚼时更有芝麻及葱的香味。云吞面，我一直以为云吞是很大很多的意思。云吞面端上来，我才知道我的理解有误，原来云吞就是我们说的馄饨，云吞面是馄饨和面煮在一起的。汤底澄清透澈，鲜香扑鼻，汤鲜味美。面条精细，卧在底部。上面盛开着花朵一样的馄饨，汤面上飘着几茎鲜绿的青菜，诱人食欲。牛肉锅贴味道真好，香菇锅贴味道也不错。外脆里嫩，鲜香酥软。小笼包是传统美食，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。小笼包中，以汤包最为诱人。上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄、馅多，虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一屉笼内一般放小汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
其实上海小吃中，最令上海人自豪的是上海老城隍庙“南翔馒头店”的蟹粉小笼，它不同于一般的汤包，更加美味。当然，除了这些，大饼、油条、脆麻花、烧麦、糍饭团、麻球、糖糕、开口笑，麻饼、豆腐花、奶油五香豆、小绍兴鸡粥、排骨年糕、蟹壳黄、烤山芋等也都有各自的特点，吸引着我的视线。
我喜欢张爱玲吃盐水花生的意境。时值傍晚，太阳落山，微风徐徐的阳台上，一张小圆桌，两碟盐水花生，三个辣鸭颈，有冰镇啤酒就更好了。对很多上海人来说，小吃是平民文化的缩影，只要花上几元钱，就能美美地吃饱肚子，也能领略一番小食多乐趣的滋味。
传统的上海小吃，甜味是少不了的。但是它甜得香、甜得透，绝没有让你腻味的感受。
返回故乡后，依然对上海的特色小吃念念不忘。因为钟情，有一天，我动手做杏仁豆腐。做出來了，滋味却差远了，既不具备豆腐的外形，更缺少香滑甜润的内涵。原来，美食就是一乡一味，正所谓十里不同乡。在心里，我默默期盼着与上海小吃的再次重逢。在一碗可爱的杏仁豆腐面前，惬意而幸福地微笑。
作者：夏爱华
