揭秘传说中的伊朗葡萄酒
伊朗名城设拉子和风靡全球的同名葡萄酒之间有关系吗？
在1979年伊朗爆发伊斯兰革命前的几百年里，伊朗一直保持着酿酒传统。中部城市设拉子曾是伊朗的酒文化中心。
但伊朗名城设拉子和风靡全球的同名葡萄酒之间有关系吗？
“我记得父亲带回很多葡萄，将它们放到一个大缸里面，”住在加利福尼亚的酿酒师达利尔什·卡乐迪回忆起伊斯兰革命前夕的童年时代。
“我就爬到大缸的顶上，闻着那酒香，特别享受。”
卡乐迪一家来自设拉子，那是一座充满传奇色彩的城市，它的名字曾与葡萄栽培、诗歌之乡及葡萄酒文化同义。
卡乐迪对那些快乐的夜晚记忆犹新，全家人聚在一起小酌几杯美酒，再吟诵几句14世纪波斯诗人哈菲兹的诗词，惬意无比。
“那不只是喝酒，”他说，“那也是一场奇遇。”
不过，1979年伊朗革命后，新政权下令禁酒，关闭了酿酒厂，摧毁了商业葡萄园，将几千年的酿酒文化尘封进了历史。
追根溯源
美国费城宾夕法尼亚大学的博物馆内陈列有一个古老的陶制酒缸，它是这里最珍贵的文物。
这个酒缸是一个美国考古队于1968年在伊朗北部扎格罗山脉中发现的，同批共挖掘出了6个酒缸。这种酒缸的出现可以追溯到七千多年前的新石器时代，它们的出土首次为研究伊朗葡萄酒文化提供了科学依据。
对其中一个酒缸的化学成分分析显示出酒缸底部有一块深色污迹，正是葡萄酒残渍。“这是世界上被化学鉴定过的最古老的葡萄酒缸。”帕特里克·麦戈文教授说。
麦戈文教授还补充道，设拉子种植过葡萄的证据最早可以定位到公元前2500年，当时葡萄幼苗从山上被引入到伊朗西南部平原。
到了14世纪，设拉子葡萄酒在波斯诗人哈菲兹的诗歌中流芳百世，而哈菲兹之墓也被人凭吊至今。
“昨晚，一位睿智的酒馆老板解释了其中的奥义，”哈菲兹曾这样写道，“凝视着藏在葡萄酒杯中的线索，他解开了等待着我们的命运。”
17世纪80年代，法国钻石商人让·夏尔丹游历到了波斯，并造访了阿巴斯大帝的宫殿。他在那里参加了奢华精致的宫廷宴会，也因此留下了欧洲第一份关于设拉子酒味道的记载。
“那是一种烈性酒，”法国历史学家弗兰西斯·理查兹说，他同时也是研究夏尔丹的专家。“这种酒保存得非常好，因为通常来说当地的葡萄酒都会迅速转化成醋。”
但是哈菲兹笔下拥有麝香芬芳的红酒与当今世界普遍喝到的设拉子酒之间真的有关系吗？
基因检测
笔者探究的第一步就是前往位于法国南部隆河谷的葡萄园，它是法国最具盛名的葡萄园，也是西拉酒之乡。
据当地野史记载，埃米塔日葡萄园是13世纪一位名叫加斯帕·德·斯泰兰伯格的爵士修建的，他参加十字军东征的时候带回了一根波斯葡萄幼苗。
西拉和设拉子的名字经常互换使用。“西拉”有没有可能是“设拉子”的变体呢，这样一来便可得出它们与波斯有关联的结论。
关于这个疑问，1998年终于有了明确的回应，对当地葡萄藤做的基因检测确定了它们的发源地。
“有人认为它来自波斯，其他人认为来自西西里岛，”葡萄基因学家乔斯·维尔洛摩斯说。“但是现在我们知道那都是错的。”
“那次化学检测是由两个不同实验室共同完成的，”他继续说道，“没想到西拉竟然是该地区两种本土藤蔓的自然杂交产物。”所以，不管这个名字起源何处，西拉葡萄与古设拉子酒之间似乎并无基因关联。
但是追踪并未戛然而止。
除了法国，澳大利亚也是全世界最大的西拉酒生产国，这里一直称作设拉子（Shiraz，澳大利亚拼写，其他产区大都用Syrah）。
澳大利亚西拉葡萄酒的起源可以追索到19世纪，当时苏格兰人詹姆斯·布斯比从埃米塔日带来了一批葡萄幼苗。
第一批托运回来的幼苗上标注的是“西克拉”（“scyras”），很多人认为应该是西拉（Syrah）的误拼。
当笔者重读布斯比的文章时发现了一条线索，“根据邻国的传统，”布斯比写着，“西拉这种植物是从波斯的设拉子传过来的。”当时欧洲的酿酒师偶尔会从波斯进口葡萄酒来增加甜度和浓郁度。
追忆波斯波利斯
20世纪70年代美国引进了西拉幼苗，之后在市场营销中就一直使用“西拉”的名字——但也有一个特例。
来自设拉子的卡乐迪是加利福尼亚纳帕谷一片120英亩葡萄园的园主，由他的庄园产出的葡萄酒必须叫“设拉子”葡萄酒。
“我的法国朋友说设拉子/西拉酒来自隆河谷，并且已有500年历史，”卡乐迪说，“但如果你打开世界地图，你会发现世界上只有一个地方叫做设拉子，而它有七千多年的葡萄栽培史。”
卡樂迪在他的葡萄园里着重渲染了伊朗文化遗产氛围。比如，主楼的入口处就有波斯风格的圆柱，让人一见到就能想起古城波斯波利斯。
笔者造访那天，卡乐迪的市场经理丹·保罗正在主持一场针对中国买手的品酒会。“设拉子酒的妙处就在于它从来都是一种烈酒。”保罗告诉他们。
热情浓烈，诗意满怀——谈到设拉子酒就离不开这些词。
对于卡乐迪而言，最重要的就是这些特质，它无关葡萄的基因，它只关乎一种羁绊，连接着游子与远方的故乡，缅怀那已成传说的美酒。
作者：张汀
