我们一般都认为摄入能量大于消耗，就会变胖；而摄入小于消耗就会分解脂肪而变瘦。因此我们都在想方设法克扣摄入，精打细算摄入的卡路里，然后通过运动增加消耗。但问题是，大多数人都无法长期忍受饥饿，还要不断的增加运动量。
另外，让人绝望的是，减少热量摄入（节食）在一段时间内能够抑制体重增长，但必然会减缓新陈代谢，而使体重不再下降，为了继续减重，只能吃的更少。
其实，我们都错怪了肥胖者。他们并不是因为贪吃和懒惰而变胖，而是因为胖，让他们想摄入更多的食物。那是什么在作怪，让胖的人想吃的更多呢？
大家知道，我们所吃的碳水化合物，会转化为糖，而胰岛素正是用来调节我们血糖的。
高碳水化合物的摄入后，血糖迅速升高，为了稳定血糖，胰岛素过量分泌，久而久之形成胰岛素抵抗。由于抵抗形成，血糖代谢轨道改变，部分血糖直接转化为脂肪。而在脂肪组织里储存的热量越多，在血液循环中供身体所需的热量就越少，大脑认为你缺少能量（碳水化合物），于是继续进食高碳水化合物的食品来补充。胰岛素抵抗更为加重。
这就是为什么我们说。不是吃过多使人变胖，而是变胖的过程叫人越吃越多。
那么，对于肥胖的人，突破口在哪里？——就在在我们吃的所有食物当中。
高精制、易消化的碳水化合物是致使胰岛素快速升高的元凶。当我们控制这类食物的摄入，就可以很好的控制血糖升高的速度。当血糖恢复平稳，胰岛素分泌也会趋于正常。大脑就不会发出错误的信号，让我们摄入额外的能量。
所以，对于肥胖者，控制碳水化合物非常重要。即控制各种食物中添加的蔗糖，以及蛋糕，甜点，白面包，馒头，米饭，白粥等极易消化的碳水化合物。取而代之，肥胖者更应该以糙米，全麦，燕麦等替代传统的主食。
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