蔬菜养生美肴
番茄椰花菜
原料：番茄100 g，菜花250 g。
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、淀粉、黄油、色拉油各适量。
做法：1. 番茄洗净切块，菜花洗净，用淡盐水焯过。
2. 锅内入色拉油、黄油，炒香番茄酱，放入原料，调味炒匀，勾芡装盘即可。
营养分析：番茄营养丰富，菜花中的类黄酮的含量极高，类黄酮具有防止感染的作用，还是血管的清理剂，能够降低胆固醇、防止血小板凝固，两者合烹，可防卒中、降血压、消积滞、利二便。
莲菜栗仁
原料：莲藕（即莲菜）200 g，栗子75 g。
调料：盐、味精、鸡汤、花生油各适量。
做法：1. 莲藕洗净去皮，切大如栗子的丁，泡水。
2. 栗子加鸡汤上屉蒸熟，把蒸熟的栗子同汤放入油锅中，投入莲藕丁，调味收汁即可。
营养分析：莲藕富含蛋白质，B族维生素，维生素C、纤维素、碳水化合物、新绿原酸、过氧化物酶，具有养胃、养阴、清热，补中安神，益气力的功效，配以补肾益气，补脾暖胃的栗子，可补元气、益肾阳，止泻泄、轻身耐老。
话梅浸山药
原料：话梅30 g，净山药200 g，芹菜叶适量。
调料：盐、白糖、橙汁各适量。
做法：1. 话梅洗净，放至砂锅中煮至汁浓。
2. 山药改刀切条，放至话梅汁中，调味煮至山药软嫩，撒上芹菜叶即可食用。
营养分析：话梅含有苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、维生素C等成分，具有生津止渴，润喉止咳，开胃消滞的作用，与山药同烹，可作遗精肾虚、咽干咳嗽，胃有积滞的辅助食疗。
果香莲藕
原料：莲藕200 g，猕猴桃1个，菠萝30 g。
调料：盐、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、香炸粉、花生油各适量。
做法：1. 莲藕洗净，切三角小块，焯水过凉;两种水果切粒。
2. 香炸粉调成糊状，加入少许盐拌匀，藕块拍上粉糊，用油炸至金黄色倒出。
3. 锅内将盐、白醋、白糖、番茄酱调成糖醋汁，勾芡放入所有加工好的原料，翻炒即可。
营养分析：莲藕配以水果同食，使营养素有效地互补，食之更健康美味。
金银蒸茄瓜
原料：长茄子250 g。
调料：盐、味精，蚝油、蒜蓉、青尖椒粒、红尖椒粒、色拉油各适量。
做法：1. 长茄子洗净，改刀成长条，打花刀待用。
2. 一半蒜蓉炸成金黄色，与生蒜蓉调味，淋在茄瓜上面。
3. 茄瓜上屉蒸熟，撒上青、红尖椒粒，淋热油即可食用。
营养分析：茄子含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、多种维生素、生物碱等营养成分，具有宽中散血、祛风通络、利尿消肿的作用，与蒜茸同烹，可解毒消炎、消痛化瘀、降血压。
夹沙茄盒
原料：长茄子200 g，自制红豆沙50 g。
调料：面包糠、鸡蛋、花生油各适量。
做法：1. 茄子洗净，切连刀片，在两片茄子中间酿入豆沙，沾蛋液，拍上面包糠。
2. 油熱放入茄盒，炸成金黄色即可。
营养分析：营养丰富的茄子，配以富含膳食纤维、蛋白质、多种矿物质，润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌的红豆沙，可作为高血压、小便不利、水肿等症的辅助食疗。
果香榄笋
原料：白果50 g，青笋300 g，枸杞子适量。
调料：盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：1. 白果洗净，用淡盐水煮熟：枸杞子洗净泡软。
2. 青笋制成榄形，入油锅，加入枸杞子，调味炒熟，盛盘，放上白果，浇上芡汁即可。
营养分析：利五脏、通经络、清热利便的青笋，配以敛肺气，止咳喘的白果，有较好的保健功效。
菊香兰豆
原料：双色菊花各1朵，荷兰豆200 g。
调料：盐、味精、花生油各适量。
做法：1. 双色菊花择成瓣，用淡盐水泡上。
2. 荷兰豆择洗干净，切成细如菊花的丝。
3. 油热放入荷兰豆，调味，再放入菊花炒匀即可食用。
营养分析：菊花含挥发油菊苷、氨基酸，黄酮类，具有抗病、扩张冠状动脉及增加冠状动脉血流量，降压、降脂、降转氨酶的作用，与荷兰豆同食，可散风清热，平肝明目、降血压、补肾健脾。
双色包菜
原料：圆白菜、紫甘蓝菜各150 g。
调料：盐、味精、花生油各适量。
做法：1. 原料洗净，分别用圆形刀制成圆片。
2. 油热放入原料，调味炒熟即可食用。
营养分析：圆白菜含有碳水化合物、钙、磷、铁，胡萝卜素、B族维生素、维生素C等多种营养素，具有清热散结、利尿解毒、通经络、调六腑的作用。
咖喱酸甜包菜
原料：圆白菜250 g，红尖椒丝少许。
调料：咖喱粉、白糖、白醋、盐各适量。
做法：1. 圆白菜洗净，切大片，用开水烫一下，快速捞出，过凉控水。
2. 原料加入调料拌匀，放入冰箱冷藏，随食随取。
营养分析：圆白菜配以刺激胃液分泌、加速肠胃蠕动、促进血液循环、可消毒灭菌的咖喱同食，其保健作用更佳。
仙掌百合
原料：仙人掌200 g，百合50 g。
调料：盐、味精，胡萝卜花、姜花、花生油各适量。
做法：1. 仙人掌洗净切片，百合洗净待用。
2. 油热炒香姜花、胡萝卜花，放入原料，调味炒熟即可。
营养分析：仙人掌含有人体分泌必需的18种氨基酸和多种微量元素，具有降血脂、降血糖、降血壓、行气和血、清热解毒的作用，与百合同烹，可清热解毒、健胃补脾、调肺止咳。
圣女仙掌
原料：圣女果60 g，仙人掌120 g。
调料：盐、白兰地、白糖各适量。
做法：1. 圣女果洗净切开，仙人掌去刺、皮，切丁。
2. 原料加调料拌匀，即可食用。
营养分析：具有生津止渴、健胃消食、防止动脉硬化等多重作用的圣女果与仙掌同食，可降血压、降血糖，清咽利肺，防癌。
滑子菇炒青瓜
原料：滑子菇75 g，黄瓜200 g。
调料：盐、味精、蚝油、花生油各适量。
做法：1. 滑子菇洗净，焯水过凉：黄瓜去皮、籽，用纹刀切成条状。
2. 油热放入原料，调味炒匀即可装盘食用。
营养分析：滑子菇含有丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维、矿物质等成分，具有排毒、防止便秘、降低胆固醇的作用，与黄瓜同食，可作为二便不利、身体肥胖、高血压，高胆固醇的辅助食疗。
生拌鱼腥草
原料：鱼腥草叶200 g，红尖椒丝少许。
调料：盐、味精、米醋、姜丝、香油各适量。
做法：1. 鱼腥草叶择洗干净。
2. 原料加入调料，拌匀即可。
营养分析：鱼腥草含有挥发油、鱼腥草素、槲皮苷等成分，对多种菌类有明显的抑制作用，具有抗病毒、利尿，消肿排脓、利尿通淋的功效。
鱼腥草拌春菜
原料：鱼腥草根15 g，春菜50 g，红尖椒丝少许。
调料：盐、味精、白糖、米醋、辣椒油各适量。
做法：1. 鱼腥草择洗干净，切段：春菜切丝待用。
2. 原料加入调料，拌匀即可食用。
营养分析：鱼腥草根配以营养丰富的春菜，有止咳喘、清热淋、提高免疫力的功效。
豉香双笋
原料：冬笋、青笋各125 g。
调料：盐、味精、姜，豆豉、汤、青尖椒粒、红尖椒粒、淀粉、花生油各适量。
做法：1. 双笋洗净，去老皮，用纹刀切三角块。
2. 油熱放入姜、豆豉、青椒粒、红椒粒及适量的汤，调味后放入冬笋烧一会儿，再放入青笋，烧熟入味后收汁勾芡，即可食用。
营养分析：低脂肪、低糖、多纤维，消积滞、清热化痰、利尿通便的双笋，与清热解毒、止烦呕的豆豉同烹，有解毒透疹、助消食、利二便的功效。
拌什菜
原料：青笋、生菜、香菜、番茄、雪梨各50 g。
调料：盐、味精、米醋、香辣酱、橄榄油各适量。
做法：所有原料均洗净消毒，分别切成片状，拌入调料即可食用。
营养分析：多种素菜及雪梨同组此菜，营养更均衡，食之更健康。
紫菊苤蓝
原料：食用紫菊花1朵，苤蓝头200 g。
调料：盐、味精、米醋、橄榄油各适量。
做法：1. 菊花洗净，用淡盐水泡过，捞出控水;苤蓝去皮切丝。
2. 原料加入调料拌匀即可。
营养分析：散风清热、平肝明目的菊花，配以含有丰富维生素C，维生素E、叶酸，止咳化痰，可提高机体免疫力;防癌抗癌的苤蓝，有较好的清神明目，降火、促进胃及十二指肠溃疡愈合的作用。
作者：王其胜 杨跃祥
