炒菜、做面、吃馅时放上一把“葱花”有助于提高香味，增加食欲。因此，我们的很多菜肴中都有葱花这个辅料。然而，我们平时所吃的“葱花”却并非真正的葱的花！
纳尼，难道葱也有假的了？事情并没有这么简单。要想知晓个中缘由，我们还需要对“葱”有个全面了解。
在广泛的植物学概念中，葱是被子植物门百合科葱属植物的统称，全球约500种。全部生长在北半球，其中我国就有多达110种，其中包括我们熟悉的大蒜和韭菜。在这个庞大的家族中，真正的“葱”字辈成员大多属于葱属下面的葱组以及洋葱组，这其中只有Allium fistulosum L.才是我们通常所说的“葱”。
葱大体可分为三部分：最上面分叉的绿色部分是“葱叶”；中间白色的是“茎”；最下面鼓起来的部分叫“鳞茎”，茎和鳞茎都是白色的，统称“葱白”。
鳞茎肥厚多肉的鳞叶内蕴含着丰富的水分和营养，使得葱可以在离开土壤的情况下继续生长。随着鳞茎中养分的不断供给，葱逐渐成长，当顶部出现一个绿白色的球时就开花了。这个绿白色的球就是真正的“葱花”。
真正的“葱花”（图源见水印）
只不过，开花后的大葱虽然好看，但葱白和葱叶中的营养也消耗得差不多了，再吃就会影响口感和营养。因此，我们最好在大葱没开花前将其吃掉。
那么，我们平时吃的“葱花”又是什么呢？简单说起来它其实不是花，而是用刀切成的类似花沫一样的东西。至于为何要这么切，当然也是有原因的。
大葱可以产生两种味道：辛辣和香辛。其中香辛味具有是去除腥膻，增进食欲的作用，是我们在用大葱做调味品时最需要的。
香辛味的产生得益于大葱体内的几种硫化物质。这些硫化物质都被细胞壁包裹着，只有让大葱的植物纤维分离才能渗出，这就是我们要把大葱要切成“花”的原因了。
【参考资料】
1.博物杂志《葱：不仅美丽而且美味》
2.《中国植物志》
作者：赵亮
