谁都想有个健康的身体，
网络上许多养生类文章，
告诫大家这个不能吃，会生病，
那个不能吃，会致癌。
到底是真是假？
其实，饮食的确与健康息息相关，
研究显示，
1/3的癌症死亡与饮食有关。
生活中，的确有些食物，
长期食用可能会增加患癌的风险。
蕨菜
春天，蕨菜是很多人餐桌上的常客，有人还称它为“长寿菜”。但是，蕨菜其实会致癌。
蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的致癌物。研究发现，蕨菜生长茂盛的地区，当地的地下水甚至都会被原蕨苷污染，产生致癌性，当地居民食道癌等癌症的发生风险也更高。
科学家们还发现，蕨菜的每部分都存在原蕨苷，人们吃的蕨菜的幼嫩部分原蕨苷含量更高。经过草木灰或碱水处理过的蕨菜原蕨苷含量会下降，但并不能完全消除。
专家指出，蕨菜带来的风险跟食用的量以及频率有关，最好能尽量少吃。
油炸食品
油炸食品时，油温一般都很高。油脂在受热时，会发生水解、氧化、聚合、环化等一系列复杂的变化，长时间加热，会产生一种叫“苯并芘”的物质。
苯并芘是一种致癌物，它与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。
研究表明，苯并芘会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。
酒
世卫组织早已把酒精列为一级致癌物，动物实验和流行病学统计证据都充分支持这一点。
美国临床肿瘤协会2017年的数据显示，41% 的口腔癌，23% 的喉癌，22% 的肝癌和 21% 的食管癌均于饮酒相关。
有人认为，酗酒才会对身体造成损害，而少量喝药酒、红酒，不会有危害，甚至是“养生”。
实际上，“小酌”可能“怡情”，但依然会“伤身”。研究表明，酒精对人体的伤害是蓄积的。即使是少量的饮酒，长期累积同样会对健康造成损害。
腌制食品
各种加工肉制品中，往往会添加亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂。
亚硝酸盐本身不致癌，但它会胃内的酸性环境下与蛋白质分解产物反应，在体内形成亚硝胺。亚硝胺具有致癌性，会增加人体消化系统癌变的风险。
这种会致癌的物质，为什么所有的腌制食品里都在用呢？是商家无良吗？实际上，这是经过了利弊权衡的结果。
亚硝酸盐作为防腐剂可以抑制肉毒杆菌的生长。
如果肉制品中有肉毒杆菌生长繁殖，可能会产生剧毒的“肉毒素”。肉毒毒素是目前已知毒素中毒性最强的毒素之一，约0.1微克就能致人死亡。
热水
感冒了，多喝热水；饭桌上，美味的食物要趁热吃……但是，“热”也是致癌风险因素之一。
世卫组织下属的国际癌症研究机构发布报告称，饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。
食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃就可能造成损伤或溃烂。
虽然黏膜具有一定的自我修复功能，但如果长期反复受到刺激，细胞可能产生异变，进而诱发癌症。
日常生活中，我们可以用嘴唇轻碰来判断温度。
通常，刚沏的茶水温度在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水只能抿一口。
含致癌物≠吃了百分之百得癌症
吃过上面的“致癌物”，觉得很担忧？其实也不必。
“吃了有致癌风险”和“吃了就会得癌症”，完全是两码事。
不能“离开剂量谈毒性”，癌症发生的几率，是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。
癌症是否会发生，是多种因素长年共同作用的结果。除了致癌物的接触之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境也影响着癌症的形成。
作为消费者，我们需要了解到这些食物的风险，在日常饮食中尽量少吃，规避风险。
同样，如果不是长期大量地吃有致癌风险的食物，也不要对“癌症”这件事过于担忧。要知道，忧虑的情绪也会影响健康哦。
