美国牛肉好吃吗？

美国牛肉好吃吗

美国牛肉“好吃吗”的答案，取决于如何烹饪

云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

美国牛肉获得批准进入中国，引起了较大关注。

美国牛肉准入中国市场，中国禽肉准入美国市场，对于中国的牛肉生产者和美国的禽肉生产者来说，自然会有影响。不过，对于中国和美国的消费者来说，多了一种选择，总归是好事。

也有一些消费者开始纠结：“美国牛肉为什么这么便宜？”“美国牛肉是不是用了激素？”“美国牛肉好吃吗？”“美国牛肉怎么吃才好”

美国的牛肉便宜，根本原因自然是生产成本低。

肉牛的品种经过改良，饲料转化率更高；养殖规模大，人力成本也就会低；尤其是玉米、豆粕等饲料原料，价格也要比中国低这些因素集中起来，使得美国牛肉的价格要比中国低得多。哪怕是经过冷冻运输到中国，也具有价格上的优势。

饲料价格是成本中至关重要的一环。美国的玉米和大豆一般都是转基因品种，尤其适合大规模种植，跟中国大豆和玉米比起来价格优势很大。

因为价格低，估计会有“打激素”之类的谣言出现。

需要强调的是，美国牛肉进入中国，需要同时满足中美两国的监管要求，而中美两国都不允许使用激素养牛。美国奶牛可以使用生长激素促进产奶，不过这跟牛肉是两码事。

美国牛肉可以使用瘦肉精莱克多巴胺，或许会让人“望文生惧”。莱克多巴胺是一种安全高效的瘦肉精产品，在多个国家允许使用，但在中国是禁止的。按照目前的中美协议，进口牛肉不能检出瘦肉精。

这可能会让一部分消费者“扬眉吐气”：美国人把有瘦肉精的牛肉给他们的人民吃，不含瘦肉精的才可以出口到我们中国。估计美国消费者对此也不会在乎：你们愿意多花点钱吃没有瘦肉精残留的，我们愿意省点钱吃用了瘦肉精的。大家各取所需，皆大欢喜。

对于瘦肉精的规定是“不得检出”，也就是说，这是一个目标监控而不是过程监控。如果在养殖过程中使用了瘦肉精，只要经过足够的停药期，使得牛肉中的含量检测不出来，也是可以的。

换句话说，要降到“检测不出来”，只要延长停药期就可以了。所以，“不含瘦肉精”这个要求并不难达到，消费者倒也用不着纠结。

简而言之，对于“能吃吗”的问题，答案是：能吃。

第二个问题“好吃吗”，则是一种很主观的判断。

但可以确定的是，美国牛肉跟中国牛肉在风味口感上会有差别。一般而言，美国牛肉更嫩，不像中国牛肉那么“筋道”；美国牛肉以玉米之类的标准饲料为主，味道相对平淡一些。

美国牛肉“好吃吗”的答案，取决于如何烹饪。要求牛肉“嫩”的烹饪方式，美国牛肉好吃；要求口感筋道的烹饪方式，美国牛肉处于劣势。

那么，美国牛肉“怎么吃”才好呢？

爆炒之类的做法，嫩的牛肉更好吃，所以很多人用拍打或者加嫩肉粉来处理。美国牛肉本来就嫩，不用这些处理也可以炒出嫩的口感来，也就具有一定优势。如果是烧烤，新鲜的牛肉风味更足，但嫩的口感更好，二者不可兼得，就看更看重哪方面了。

很多人喜欢炖牛肉、红烧牛肉之类，老的嫩的都没有问题，老的只是需要炖的时间更长一些而已。

但这些做法，味道很大部分来自于调料，而牛肉的味道也跟煮的时间长短有关。煮的时间越长，溶到汤里的蛋白和风味物质越多，也就越“香”。因为美国牛肉比较嫩，用不了那么长时间就做好了，所以味道可能不如中国牛肉那么丰富。这倒也不是多大问题，只要愿意，也可以炖上同样长的时间，也同样会“口感软烂”“香味浓郁”。

 
来源：《瞭望东方周刊》