真真假假“水果病”
儿童应该避免空腹吃荔枝，并且要适可而止
在生活水平较低的时候，人们把水果当做奢侈品，比如供奉祖先和神灵的桌子上，会摆放一些水果。随着生活水平的提高，水果成了日常饮食的一部分——膳食指南中，也总有水果的一席之地。
不过，随着水果食用量的增加，因为吃水果而得病的传说也越来越多。水果病，真的存在吗？
荔枝病：真相逐渐被揭开
在中国，人们经常说吃荔枝会“上火”。
“上火”不是一个科学术语，而是人们对许多不明原因的身体不适症状的统称。因为吃荔枝而引起的不适症状，可能有腹痛、腹泻、胀气、晕眩，等等。
印度有个叫穆扎法尔布尔的地区盛产荔枝。每到荔枝成熟的5～7月，当地有许多人会出现急性神经系统疾病，其中大多数是15岁以下的孩子。比如，在2013年和2014年，患者总数超过了500人。这些病人死亡率很高，2013年高达44%。此后，人们发现病人往往同时存在低血糖症状，在针对低血糖进行处理之后，2014年的死亡率就下降到了31%。
除了印度，越南北部这种疾病的发生率也较高。科学界对它的发生原因进行了许多研究，目前可以确认的是，这种疾病跟吃荔枝有关。
致病的原因很可能是荔枝中的两种毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亚甲环丙基甘胺酸（MCPG）。这两种毒素可能影响人体内与糖有关的代谢，从而导致低血糖。
荔枝本身含有比较多的果糖。有一些人对果糖不耐受，会出现腹痛腹泻等症状。还有一些人，短时间内输入大量果糖可能导致低血糖。所以，大量吃西瓜和荔枝，都可能使一部分人出现不适。
从目前的科学研究证据看来，荔枝中的这两种毒素和果糖，都可能与荔枝病有关。
荔枝跟荔枝病之间到底是什么关系，科学家们会继续探索。对于公众来说，荔枝还是可以继续吃的，只是要注意：没有成熟的荔枝中毒素的含量更高，所以要吃成熟的荔枝；“儿童”“空腹”“大量”是荔枝病的风险因素，也就是说，儿童更应该避免空腹吃荔枝，并且要适可而止。
胃柿石：传说过于夸张但确有其病
每当柿子上市的季节，朋友圈里就会流传一个故事：有一个小女孩吃完柿子又喝酸奶（或者吃螃蟹、海鲜等），结果不到半个小时就中毒死了。
这个传说很夸张，也从来没有权威的信息来源。不过柿子中的单宁，的确可能导致“胃柿石”。
单宁也被叫做“鞣酸”“单宁酸”或者“没食子酸”等。它们在植物中广泛存在。在柿子、石榴、蓝莓、坚果等食物中含量比较高。
根据在水中溶解性的不同，单宁可以被分为“可溶性单宁”和“不可溶性单宁”两类。可溶性单宁有很强的结合能力。吃进嘴里，就能与舌头表面或者唾液中的蛋白质结合生成沉淀，让舌头发干、收缩。这种感觉，就是我们通常所说的“涩”味。
到了胃肠中，可溶性单宁也能与蛋白质结合，生成后沉淀在胃肠中也不能被分解。我们的胃里有胃蛋白酶，作用是消化蛋白质。如果吃下含有大量可溶性单宁的柿子，这些单宁会与胃蛋白酶结合，就会让胃蛋白酶失去活性，也就无法再去消化蛋白质。它们还会与胃中的蛋白质形成不溶性复合物，再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起就会形成“胃柿石”，意思是像石头一样坚固。胃柿石可能造成消化道阻塞，导致腹痛。
实际上，如果吃下很多单宁，即使没有与这些高蛋白食物一起吃，也同样可能出问题。这是因为，一方面，食物在胃中有相当长的排空时间，你觉得没有“同吃”，但此前吃的食物还有一些停留在胃里，同样可能有蛋白；另一方面，如果胃里没东西（就是我们通常所说的“空腹”），单宁就有更多机会与胃壁接触。它们与胃壁上的蛋白质结合，也会造成胃不舒服。
但“胃柿石”并不致命。只要及时就医，医院有成熟的办法解决问题。
柿子中的可溶性单宁到底有多少，跟柿子的品种和成熟状态有关。柿子在生长过程中，可溶性单宁的含量先是逐渐增多，等到柿子成熟软化后，可溶性单宁的含量又会逐渐降低。对于那些单宁含量高的柿子，人们也有很多办法来降低它的含量。在生产上，这种处理称为“脱涩”。脱涩之后的柿子，单宁含量降低了，吃起来也就不涩了。
对于食物中的可溶性单宁，我们的舌头是灵敏的检测器。如果柿子中的可溶性单宁含量较高，涩味就很明显。所以，对于柿子，只需要记住一条：不要吃涩的柿子。
谣传的“水果病”
猕猴桃和菠萝，有人对其中的蛋白酶过敏。不过，它们只是很小众的过敏原，大多数人用不着担心。
除了这些确有其事的“水果病”，社会上还流传着一些子虚乌有的谣言，最著名的有两个。
一是“药水泡荔枝导致手足口病”。所谓的“药泡荔枝”，其实是把采摘下来的荔枝用杀菌保鲜液处理一下。许多合法规范经济实惠的“药水”，并不会危害健康。
手足口病是肠道病毒引起的传染性疾病，在儿童中经常发生。泡荔枝的“药水”作用是防腐保鲜，跟引发手足口病的“肠道病毒”完全不相干。
二是“催熟水果导致性早熟”。催熟水果是现代农业中的常规操作，所用的“催熟剂”虽然被称为“植物激素”，但其激素活性只对植物有效，对人和动物则无效。
它们对于人类的性成熟毫无影响，就像花粉是植物的精子，但不会使雌性动物怀孕一样。
作者：云无心
来源：《瞭望东方周刊》2017年第27期
