哪些蔬菜能控糖？
苦瓜是治疗糖尿病的民间药方
苦瓜是使人长寿的神奇蔬菜，在降糖的食品中可谓稳居王座。
苦瓜富含维生素B1、膳食纤维和钾。维生素B1能提高糖代谢的能力；膳食纤维能够抑制糖分的吸收，防止餐后血糖上升；钾能够排出血液中的废物，预防高血压。
特别值得一提的是苦瓜籽中含有的植物类胰岛素物质。这种成分能起到跟胰岛素基本相同的作用，有降血糖的效果。
通常在烹饪时我们会把苦瓜籽去掉，但在保健食品店里销售的带籽苦瓜茶可以让我们很容易摄取到类似胰岛素成分。
选购苦瓜时，要选表面凸起尖锐、色呈深绿的品种。
生吃洋葱降血糖
洋葱是我们日常生活中常见的一种蔬菜，实验证明生吃洋葱有降血糖的效果。
切洋葱时，我们常常会流眼泪，造成这种情况的原因是一种叫葱蒜辣素的成分。葱蒜辣素生食可以发挥它的力量，让血液中的糖代谢更活跃，血糖值也就随之下降。烹饪时要尽量减少洋葱浸在水中的时间，防止葱蒜辣素被析出。
另外，其含有的槲皮素（多酚的一种）同样引人注目。这种成分可以与油结合，将油腻菜肴配上洋葱一起吃，可以促进肠内多余的脂肪的排出。槲皮素可抑制体内糖分的吸收，具有很强的抗氧化作用，对于防治动脉硬化也有很好的效果。
控糖之王灰树花
大家都知道蘑菇可以抗癌、抗病毒、降血压，是一种健康食材。但就控制血糖来说，灰树花是最好的食材。
灰树花中含有地复仙—D组分和地复仙—X组分两种独立成分。地复仙—D组分能有效提高人体免疫力，另一种成分地复仙—X组分能协助胰岛素将葡萄糖运送到细胞中，这样可以让血糖控制和抑制胆固醇吸收的效果加倍。
地复仙—X组分这种成分易溶于水且怕热，烹饪时不要用水洗，短时间加热快炒。
此外，灰树花中还富含促进糖分分解的烟酸、能生成胰岛素的锌、改善胰腺功能的镁等成分。而且灰树花的热量为零，让我们开怀大吃吧！
多吃绿、红、白色蔬菜
首先是深绿色蔬菜。菠菜和西蓝花中含有的叶绿素成分具有极强的抗氧化能力，能有效抑制自由基的作用。绿色蔬菜含有的叶酸又称为“大脑的养分”，有减轻疲劳和缓解压力的作用。
另外，在西蓝花中含有丰富的铬，能改善胰腺功能，可以作为常备蔬菜添加到各种菜肴中。
还有一个是红甜椒。其代表成分β—胡萝卜素具抗氧化能力，能够保护分泌胰岛素的胰腺β细胞，有效改善胰腺疲劳状态。
接下来还有豆芽菜。其膳食纤维的含量是等量莴苣的两倍。其中90%以上是不溶性膳食纤维，它们会伴随糖分和脂肪一起排泄出体外，抑制餐后血糖值的上升。
还有萝卜、南瓜、秋葵等，都是优良的蔬菜，请大家试着找到适合自己食用的品种吧。
优良绿色蔬菜：菠菜、西蓝花等，特别是西蓝花能够改善胰腺的功能。
优良红色蔬菜：红甜椒、红辣椒。红色蔬菜中含有的β—胡萝卜素能够保护分泌胰岛素的胰腺β细胞。
优良白色蔬菜：豆芽菜、萝卜等。豆芽菜中的膳食纤维会将肠内的糖分和脂肪吸附起来一起排出体外。
（王文正荐自《中外书摘》）
责编：天翼
作者：板仓弘重
来源：《今日文摘》2018年第01期
