如何挑选新鲜的黄瓜?

黄瓜是夏天餐桌最受欢迎的蔬菜之一,减肥的人爱它、撸串的人爱它,称的上是消暑解渴的好蔬菜。我们都爱吃新鲜的黄瓜,很多人认为黄瓜一定要顶花带刺才是新鲜。而现在市场为了满足的大众的心理,销售的黄瓜很多都是顶花带刺的,

但是顶花带刺的黄瓜真是最新鲜的吗?

从黄瓜的生长过程来看,黄瓜从幼苗期直至开花授粉、结果后,至少7天后才能采摘,这时候花已经谢了,所以我们到市场的黄瓜就不应顶花了。那市场的黄瓜为何会顶花带刺呢?

俗话说“老黄瓜刷绿漆装嫩”,其实在市场中销售的顶花带刺的黄瓜也是装嫩的一种手段,主要使用了“植物激素”,这种植物激素摄入过多会刺激呼吸道和消化道会诱发恶心、呕吐的那个症状,同时对肝、肾会产生损伤。但是对于正常范围使用的的情况下,植物激素随着植物的生长会逐渐降解,残留的也会在烹饪过程中被破坏。

那么,在购买黄瓜是我们如何辨别是否是“装嫩”呢?

一、观色:自然成熟的黄瓜瓜皮深亮,顶花已经枯萎;装嫩黄瓜瓜皮颜色鲜亮,顶花颜色鲜艳

二、看瓜刺:自然成熟的黄瓜,瓜刺粗而短;装嫩黄瓜,瓜刺细长,有些用药过度,瓜顶会长出黄豆大的小瘤

三、闻瓜味:自然成熟的黄瓜会有清香味;装嫩黄瓜,无清香味,过多使用药物的,还会有药物的发酵味道;

如何更安全的食用黄瓜呢?

一、流水冲洗仔细,植物激素极易溶于水,用清水仔细冲洗,可以减少黄瓜瓜皮表面残留的植物激素

二、买回的黄瓜最好放置一天,再食用,这样能给植物激素更多的降解时间。


参考资料:

1、《植物激素不可怕》  史军

2、《蔬菜打激素 黄瓜带花装嫩》选自《农药市场信息》



营养师蔡鸣

原创文如需转载请联系

微博:@营养师蔡鸣