天津饭
日本动漫的作者一般都会把自己喜好的食物或饮食方式融入到动漫作品中。例如，宫崎骏的每一部作品都有老爷子最欣赏的全球美食料理，并着墨于描写其制作过程和食用方式，因而融入了更多感情，也使得作品更富生活气息。同样，《火影忍者》的作者岸本齐史把他最喜欢的一乐拉面直接融入到作品中，形成了神秘的大筒木一乐一族，这让日本的一乐拉面更为畅销。全球人气火爆的《龙珠》作者是日本著名漫画家鸟山明，作品中自始自终推崇他最爱吃的两道中华美食料理——饺子和天津饭。
饺子必不多言，天津饭是什么料理？
“天津饭”特指日本的知名中华料理，也叫“天津丼”。可以说，真正的日料天津饭与天津没什么关系，如果要说有什么渊源的话，可能是天津菜系里有一个叫“锅塌”的食物（油炸猪里脊肉浇鸡蛋汁，撒上大葱、生姜末做成鸡蛋饼之类）和日料天津饭比较类似。不过，日式中华料理天津饭明显做得更好看一些，因为那是用虾肉、蟹黄、豆芽菜加入鸡蛋油炸后勾芡制成的柔软的鸡蛋盖浇饭，那金光灿灿的盖顶浇着又酸又甜又咸的浓厚芡汁，诱人食欲。
很多日式中华料理店做天津饭时会用蟹肉棒来代替蟹腿肉。蟹肉棒也叫“蟹柳”，是一种在风味和质感上模拟阿拉斯加雪蟹腿肉的传统鱼糜加工制品，1972年由日本的食品公司开发并上市销售至今。蟹肉棒的主要成分是狭鳕鱼的鱼糜，再配合20%～30%的蟹肉，在不高于10℃的加工环境中，经蒸煮、火烤、冷却、上色和封装后加工制作而成。用蟹肉棒来代替蟹腿肉制作天津饭加快了制作速度、降低了制作难度，确实很方便，而且口感基本不变。
日本酱油也是制作天津饭很关键的要素，要用日本酿造的深色酱油，颜色好看而且味道浓郁，不能用生抽或鱼露等淡酱油。此外，还需要用到味霖或醪糟清液、蚝油、白糖、高汤、牛奶等其他辅料。
让我们一起做一碗正宗日料天津饭吧！首先，把米饭盛在圆底瓷碗里，压实倒扣在盘子上，外形要呈现出一个光滑的半圆球面;其次，用平底锅煎炒香菇片至软，倒入拌了葱花、蟹柳丝（用手捻成丝状）或蟹黄、豆芽、牛奶等配料的鸡蛋汁，不要翻动，用筷子轻轻转动鸡蛋饼至半熟，盖在米饭上;最后，把各种酱汁拌匀，倒在锅里烧开，勾芡后浇在蛋饼上，撒上芝麻、葱花、姜末就完成了。
天津饭的口感鲜香爽滑，鲜而不咸，汤汁浓厚，关键是口味一点也不辣，非常适合喜欢清淡口味的日本人。日本人也比较喜欢在家里制作天津饭，从而派生出各种天津饭变种，比如加了黑木耳更富营养的天津饭、泡在芡汁里的泡饭式天津饭、加了白菜和虾皮的北京风味天津饭、放小米椒和胡椒粉的麻辣天津饭，还有蜂蜜天津饭、香醋天津饭、青豆天津饭等，创意料理不断涌现。
日本人爱天津饭的程度胜过饺子，这一点在《龙珠》里已经体现得淋漓尽致了。不过，天津饭与饺子相辅相成，互为彼此，令人印象深刻，过目难忘。它们在日式中华料理店的牌位总是并排，时时刻刻牵动着全球食客的心。
作者：王正全
来源：《食品与生活》2019年第01期
