来点甜红，微醺过冬
如果你正在经历一场连秋裤都不能拯救的寒冷，那就该见识见识甜红葡萄酒的力量。
在被雾霾包裹的城市，能拯救从拥挤地铁和繁忙工作中挣扎而出的幸存者们的，除了床，还有甜红葡萄酒那馥郁的香气。
在酸与甜中找平衡的佳酿
甜红葡萄酒是用红葡萄品种酿造的甜酒，它的甜是纯天然的，完全来自于葡萄本身的糖分，而非人为添加糖所勾兑出来的甜。
尽管被叫做“甜红”，但甜腻并不是甜红葡萄酒的优点，反倒成为容易被品酒师诟病的缺陷。一瓶好的甜红葡萄酒只有具备足够的酸度，才能喝起来顺滑可口，而不是让人倒牙的腻。
对于白葡萄酒来说，只需获取少量的酸，便能轻易得到令人满意的口感，而甜红葡萄酒要想达到甜而不腻的口感却需要大量的酸，这是一个难以解决的矛盾，因为糖分上升酸度自然要下降。为了解决这个难题，酿酒者会选用冷凉气候中生长的葡萄品种来酿造甜红葡萄酒，这种葡萄含有大量的酸，之后再通过晚收的方法使葡萄充分成熟，以此来找到酸与甜的最佳平衡。某些地方还会将晚收的葡萄放在草帘上晒一晒，以此浓缩葡萄中的糖分。因而，甜红葡萄酒的颜色不会非常鲜亮，反而有些发暗，而且酿造的时间会比普通葡萄酒更长。
群雄逐鹿的甜红家族
在葡萄酒的舞台上，甜红葡萄酒往往扮演着一个低调的角色，事实上，甜红葡萄酒的世界大有奥秘，值得同好们深入探索。
蓝布鲁斯科（Lambrusco）
蓝布鲁斯科来自意大利的艾米利亚-罗马涅产区，属于微甜型的微起泡酒，价格不高，市面上很常见。这种酒采用查玛法酿造，二次发酵在不锈钢桶中进行，是甜红葡萄酒中偏干的一种，带有气泡和泡沫，果香非常突出，酒精度较低，适合与比萨搭配。
布拉凯多（Brachetto）
布拉凯多来自意大利皮埃蒙特的西北部，略带甜味，有起泡和微起泡两种，口感更像莫斯卡托。
波特酒（Porto）
波特酒属于加强型葡萄酒，是甜红葡萄酒家族中最著名的一种，主要分为宝石红波特酒、茶色波特酒和年份波特酒。最好的波特酒非常昂贵，且陈年潜力佳。
它的来历也颇具传奇，可谓因战争而生。大约在17世纪下半叶，英国和法国冲突不断，终至战争爆发。原先从法国进口美酒的英国商人不甘商机被阻断，进而前往葡萄牙去拓展货源，终于在杜罗河谷一带找到众多秀美异常的葡萄园，园中制成的大量甜酒经葡萄牙波尔图港口运往英国，波特酒的名字即来源于此港口。英国人自此深深地爱上了这种酒，至今仍每年从葡萄牙进口大量波特酒。
波特酒作为一种加强酒，意味着在发酵过程中加入了蒸馏酒来提高成品的酒精度。当发酵进行至一半，酒液中仍有较高含量的糖分时，便向发酵汁中添加酒精，从而杀死酵母，终止发酵过程。
因此，成品酒中既保留了甜度又带有很高的酒精度，非常适合晚餐后小酌。
巴拗酒（Banyuls）
巴拗酒与波特酒有着类似的酿造工艺。它产自法国南部鲁西荣地区，用歌海娜、佳里酿葡萄酿制而成，其规定的最少熟化时间仅为10个月。巴拗酒的酒精度约为16%，低于波特酒的酒精度（20%），适合与黑巧克力搭配。
莫里酒（Maury）
莫里酒和巴拗酒均出自南法鲁西荣生产加强酒的产区，虽同为加强酒，但莫里酒的酿造方法相对更严苛些，含有至少75%的歌海娜，辅以西拉、麝香、马卡贝奥和其他当地的法定品种酿制，适合与巧克力甜点搭配。
冰红葡萄酒（RedIce Wine）
以冰冻的红葡萄压榨出汁酿制而成，较为罕见，风味复杂，口感甜润，酸度极佳。
一探甜红葡萄酒
在葡萄酒的世界里，想要找到甜红葡萄酒似乎比找到甜白葡萄酒更难。确实，市面上的绝大多数红葡萄酒都是干型的，但甜红葡萄酒的魅力不低于干红葡萄酒。
那么，当我们想要寻找一瓶甜红葡萄酒时该从哪入手呢？如何分辨一瓶酒是不是甜型的呢？一般来说，酒精度低意味着葡萄酒的甜度高。
为什么甜红葡萄酒产量低
甜红葡萄酒产量较低的最主要原因是酿造难度高，葡萄酒中各成分不易平衡，尤其是甜度与酸度、甜度与酒精度之间的平衡。在不添加其他成分的情况下，在葡萄的整个生长成熟酿造过程中，甜度与酸度、酒精度是相互转化的，平衡很难拿捏，因而不容易酿出好酒。
甜红葡萄酒与干红葡萄酒有什么区别
甜红葡萄酒与干红葡萄酒之间的区别在于酒中糖分的含量不同，干红葡萄酒的糖分含量在4克/升以下，甜红葡萄酒的糖分则超过45克/升。
甜红葡萄酒的热量比干红葡萄酒高很多，一杯90～150毫升的甜红葡萄酒的热量高达523千焦。
甜红葡萄酒怎么喝
甜红葡萄酒一般适合搭配甜点饮用，比如饼干、蛋挞、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜红葡萄酒的时候，一般用较小的高脚杯来慢慢啜饮，不适合一饮而尽式的豪饮。
作者：姚蓓蓓
来源：《食品与生活》2019年第01期
