你为哪个地方的“吃鸡大法”打call
中国人爱吃鸡，有“无鸡不成宴”的说法。鸡与“吉”同音，吃鸡，代表着一种隆重，一种祝愿。
一个人吃完一份大盘鸡，才是真享受
散养土鸡肉质紧实、味道鲜美，一口下去，层层渗入浓汁的鸡肉口感滑嫩还略带嚼劲，配上一口绵糯甘甜、饱含肉香的定西土豆，再来上一口浸润在汤汁中的皮带面，筋道爽滑舒畅，就这一口香辣撩人的味道，不知让多少人念念不忘鸡肉、土豆、宽面这“黄金三角”的完美结合！
还有什么能让一个人在上菜前眼冒绿光地期待，上菜后风卷残云地扫荡，又在吃完后获得无上的满足呢？当然是一份大盘鸡才能带来的享受！
岛民们吃过的鸡，可能比你吃过的饭还多
说到吃鸡，海南岛民的水平绝对是专业级的。皮薄肉滑、油而不腻的文昌鸡当属海南名菜中的头牌，它不仅是参加海南博鳌论坛各位领袖们的必选主菜，更是岛民们的每日必食菜。文昌鸡打边炉、盐煽文昌鸡、白切文昌鸡、沙煲焖文昌鸡、姜葱炒文昌鸡……再点上一碗用鸡油、鸡汤精煮的微咸米饭，蘸着酱料一口下去，那滋味美极了！到了夜宵时间，店里人声鼎沸，猪肚包鸡、盐煽鸡、烧烤鸡肉串……都是岛民们的大爱。岛民们从早到晚都离不开鸡，吃鸡吃全套，就服海南人。
一只鸡最幸福的事，一定是被广东人吃掉
广东人吃鸡怕是达到了一种执着的境界。不仅逢事过节要吃鸡，光是做法就有白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、沙姜鸡、盐煽鸡、手撕鸡、荷叶蒸鸡……一只鸡能折腾出七八十种吃法，简直是料理界的传说！你不用困惑在广东哪里才能找到好吃的鸡，随便进家馆子，如果连鸡都做不好，那真的是连店都开不下去。
一盘地道的盐煽鸡腿，搭配一碗枸杞虫草花鸡汤，瞬间能量满格，真是冬日的一大享受。
最爱那勺红油添味，欲罢不能
在四川吃鸡，一定是从口水鸡开始。鸡在锅中煮开，再用冰水浸泡，“冰火两重天”后捞出，白斩切块，刚刚去生的鸡肉淋上一圈秘制的麻辣红油，再撒一把芝麻。麻到嘴巴变“香肠”，但就是停不下来！难怪郭沫若曾著文云：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水直流……”
还有乐山的开水鸡，香得入味、辣得通透，再配上西坝豆腐和凉粉，非常“巴适”。
这里不得不提四川的另一样名物——钵钵鸡，它已经成为一个代名词，不专指鸡肉，而是类似于冷锅串串的食物，经过一次次浸泡、沉淀、入味，再蘸取秘制红油调料，愈发浓郁而热烈。钵钵鸡也好，开水鸡也罢，又或是口水鸡，不管哪种，它们的红汤汁才是点睛之笔，吃得了红油，你才算融入了四川人的圈子！
放过鸡公煲吧，毕竟重庆还有那么多美食等你·临幸
自从电影《火锅英雄》出现，重庆逐渐成为我国最有江湖气息的城市，而最具代表的菜肴就是辣子鸡。鸡肉外焦内酥，伴着三分快榨干的鸡汁和花生米，一口下去，香、麻、酥、脆，配上啤酒，大块肉大口酒，颇有种快意江湖的感觉！
这里得澄清一个事实，重庆鸡公煲并不是重庆人发明的，虽然这两年重庆鸡公煲开遍了全国，但它其实是一个叫张重庆的上海人发明的……而重庆老饕必吃的鸡，一定有“李子坝梁山鸡”的一席之地。去这家火爆到必须提前订座的餐厅，一定记得多带上几个志同道合的朋友，六七斤鸡的大锅三个人真的吃不完！
一碗小鸡炖蘑菇下肚，走到哪里心都是热的
小鸡炖蘑菇是东北第一名菜，专门用来招待家中的贵客，老一辈还会在姑爷（女婿）进门时以此招待。所以娶了东北姑娘的汉子们，如果没吃到这道菜，可能是老丈人对你有意见哦！
无论你来自哪里，都很难不被大盘的小鸡炖蘑菇的实诚打动。小鸡，是农家自养的小笨鸡；蘑菇，选用野生的榛蘑，最大程度衬托出鸡肉的鲜香；热油翻炒一遍，继而小火炖煮，加上粉条出锅。
有个传说，东北的饭馆如果人多，服务员一直没顾上你，你只需屏气凝神，气沉丹田，大喊一声“天王盖地虎”，那么服务员会瞬间定位你，然后露出一个了然的笑容，很快为你端上一盘小鸡炖蘑菇。真假暂且不论，但这个传说至少加深了我们对东北人的有爱认知。
这里是人文台湾，也是吃货聚集地
如果你在冬季去台北，走在大街小巷都会闻到一阵阵的麻油鸡香味。相比羊肉，在空气里带有一丝暖意的台湾，更喜欢以滋补的麻油鸡来驱寒。
你可能很难想象鸡屁股是怎么被台湾人打造成爆款小食的，但它在台湾有个很美的名字——七里香，即鸡肛门上方的三角状肥肉块。民间还曾流传“宁舍金山不舍鸡尖”的说法。烤好的鸡屁股油嫩光亮，外层酥脆，含有丰富的胶原蛋白，可以说是台湾地区最有特色的小吃之一。
一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，三杯鸡是一道在任何陌生餐厅点菜都不会失手的百搭鸡。正宗的台式三杯鸡，只取三黄鸡中琵琶腿里无骨鸡肉的部分，以葱、姜、蒜、辣椒提味，炒至轻微酱色，最后用九层塔增香，一掀盖就醉了。
人人都爱的山东之光
继兰州拉面、沙县小吃之后，黄焖鸡成为又一个深入到城市各个角落的“神秘组织”。如果你没吃过黄焖鸡，那么一定让人怀疑你是不是从不在外觅食。鸡肉喷香，再倒一点汤汁拌饭，普通的白米饭也能吃得回味无穷。
山东的德州扒鸡则是另一种风格的“吃鸡大法”，相比黄焖鸡，扒鸡好像更符合一贯擅长大菜的鲁菜风格。撕开包裹住扒鸡的那层油纸，咸香鲜美，香味四散。如今在鲁菜式微的大环境下，德州扒鸡依旧是常驻火车的明星单品，凭借一“鸡”之力为山东菜实力代言。
谁说云南人只吃过桥米线，他们明明把鸡做得这么好吃
云南藏着很多小众但让人惊喜的美食，原汁原味的汽锅鸡光是烹饪器具就是全国独家。这道特别的料理完全用水蒸汽来蒸制，一滴水都不加，靠6个小时不停地蒸，鸡肉中所有的滋味随着水汽不断凝结到锅里，融进汤中，绝对是不油腻又养生的“吃鸡大法”。
作者：亚雨
来源：《食品与生活》2018年第02期
