吃鸡,你知道多少种方法?

你为哪个地方的“吃鸡大法”打call

中国人爱吃鸡,有“无鸡不成宴”的说法。鸡与“吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。

一个人吃完一份大盘鸡,才是真享受

散养土鸡肉质紧实、味道鲜美,一口下去,层层渗入浓汁的鸡肉口感滑嫩还略带嚼劲,配上一口绵糯甘甜、饱含肉香的定西土豆,再来上一口浸润在汤汁中的皮带面,筋道爽滑舒畅,就这一口香辣撩人的味道,不知让多少人念念不忘鸡肉、土豆、宽面这“黄金三角”的完美结合!

还有什么能让一个人在上菜前眼冒绿光地期待,上菜后风卷残云地扫荡,又在吃完后获得无上的满足呢?当然是一份大盘鸡才能带来的享受!

岛民们吃过的鸡,可能比你吃过的饭还多


说到吃鸡,海南岛民的水平绝对是专业级的。皮薄肉滑、油而不腻的文昌鸡当属海南名菜中的头牌,它不仅是参加海南博鳌论坛各位领袖们的必选主菜,更是岛民们的每日必食菜。文昌鸡打边炉、盐煽文昌鸡、白切文昌鸡、沙煲焖文昌鸡、姜葱炒文昌鸡……再点上一碗用鸡油、鸡汤精煮的微咸米饭,蘸着酱料一口下去,那滋味美极了!到了夜宵时间,店里人声鼎沸,猪肚包鸡、盐煽鸡、烧烤鸡肉串……都是岛民们的大爱。岛民们从早到晚都离不开鸡,吃鸡吃全套,就服海南人。

一只鸡最幸福的事,一定是被广东人吃掉

广东人吃鸡怕是达到了一种执着的境界。不仅逢事过节要吃鸡,光是做法就有白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、沙姜鸡、盐煽鸡、手撕鸡、荷叶蒸鸡……一只鸡能折腾出七八十种吃法,简直是料理界的传说!你不用困惑在广东哪里才能找到好吃的鸡,随便进家馆子,如果连鸡都做不好,那真的是连店都开不下去。

一盘地道的盐煽鸡腿,搭配一碗枸杞虫草花鸡汤,瞬间能量满格,真是冬日的一大享受。

最爱那勺红油添味,欲罢不能

在四川吃鸡,一定是从口水鸡开始。鸡在锅中煮开,再用冰水浸泡,“冰火两重天”后捞出,白斩切块,刚刚去生的鸡肉淋上一圈秘制的麻辣红油,再撒一把芝麻。麻到嘴巴变“香肠”,但就是停不下来!难怪郭沫若曾著文云:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水直流……”

还有乐山的开水鸡,香得入味、辣得通透,再配上西坝豆腐和凉粉,非常“巴适”。

这里不得不提四川的另一样名物——钵钵鸡,它已经成为一个代名词,不专指鸡肉,而是类似于冷锅串串的食物,经过一次次浸泡、沉淀、入味,再蘸取秘制红油调料,愈发浓郁而热烈。钵钵鸡也好,开水鸡也罢,又或是口水鸡,不管哪种,它们的红汤汁才是点睛之笔,吃得了红油,你才算融入了四川人的圈子!

放过鸡公煲吧,毕竟重庆还有那么多美食等你·临幸

自从电影《火锅英雄》出现,重庆逐渐成为我国最有江湖气息的城市,而最具代表的菜肴就是辣子鸡。鸡肉外焦内酥,伴着三分快榨干的鸡汁和花生米,一口下去,香、麻、酥、脆,配上啤酒,大块肉大口酒,颇有种快意江湖的感觉!

这里得澄清一个事实,重庆鸡公煲并不是重庆人发明的,虽然这两年重庆鸡公煲开遍了全国,但它其实是一个叫张重庆的上海人发明的……而重庆老饕必吃的鸡,一定有“李子坝梁山鸡”的一席之地。去这家火爆到必须提前订座的餐厅,一定记得多带上几个志同道合的朋友,六七斤鸡的大锅三个人真的吃不完!

一碗小鸡炖蘑菇下肚,走到哪里心都是热的

小鸡炖蘑菇是东北第一名菜,专门用来招待家中的贵客,老一辈还会在姑爷(女婿)进门时以此招待。所以娶了东北姑娘的汉子们,如果没吃到这道菜,可能是老丈人对你有意见哦!

无论你来自哪里,都很难不被大盘的小鸡炖蘑菇的实诚打动。小鸡,是农家自养的小笨鸡;蘑菇,选用野生的榛蘑,最大程度衬托出鸡肉的鲜香;热油翻炒一遍,继而小火炖煮,加上粉条出锅。

有个传说,东北的饭馆如果人多,服务员一直没顾上你,你只需屏气凝神,气沉丹田,大喊一声“天王盖地虎”,那么服务员会瞬间定位你,然后露出一个了然的笑容,很快为你端上一盘小鸡炖蘑菇。真假暂且不论,但这个传说至少加深了我们对东北人的有爱认知。

这里是人文台湾,也是吃货聚集地

如果你在冬季去台北,走在大街小巷都会闻到一阵阵的麻油鸡香味。相比羊肉,在空气里带有一丝暖意的台湾,更喜欢以滋补的麻油鸡来驱寒。

你可能很难想象鸡屁股是怎么被台湾人打造成爆款小食的,但它在台湾有个很美的名字——七里香,即鸡肛门上方的三角状肥肉块。民间还曾流传“宁舍金山不舍鸡尖”的说法。烤好的鸡屁股油嫩光亮,外层酥脆,含有丰富的胶原蛋白,可以说是台湾地区最有特色的小吃之一。

一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,三杯鸡是一道在任何陌生餐厅点菜都不会失手的百搭鸡。正宗的台式三杯鸡,只取三黄鸡中琵琶腿里无骨鸡肉的部分,以葱、姜、蒜、辣椒提味,炒至轻微酱色,最后用九层塔增香,一掀盖就醉了。

人人都爱的山东之光

继兰州拉面、沙县小吃之后,黄焖鸡成为又一个深入到城市各个角落的“神秘组织”。如果你没吃过黄焖鸡,那么一定让人怀疑你是不是从不在外觅食。鸡肉喷香,再倒一点汤汁拌饭,普通的白米饭也能吃得回味无穷。

山东的德州扒鸡则是另一种风格的“吃鸡大法”,相比黄焖鸡,扒鸡好像更符合一贯擅长大菜的鲁菜风格。撕开包裹住扒鸡的那层油纸,咸香鲜美,香味四散。如今在鲁菜式微的大环境下,德州扒鸡依旧是常驻火车的明星单品,凭借一“鸡”之力为山东菜实力代言。

谁说云南人只吃过桥米线,他们明明把鸡做得这么好吃

云南藏着很多小众但让人惊喜的美食,原汁原味的汽锅鸡光是烹饪器具就是全国独家。这道特别的料理完全用水蒸汽来蒸制,一滴水都不加,靠6个小时不停地蒸,鸡肉中所有的滋味随着水汽不断凝结到锅里,融进汤中,绝对是不油腻又养生的“吃鸡大法”。

作者:亚雨
来源:《食品与生活》2018年第02期