椰子油：超级食品还是心脏病杀手？
如今，椰子油的销量猛增，这可能与名人效应有关。据称，从口臭到消化不良，椰子油包治百病。
有传闻称，著名好莱坞影星安吉丽娜·朱莉（AngelinaJolie-Pitt）几乎每天都在早餐时吃一汤匙椰子油;而超模米兰达·可儿（MirandaKerr）不仅在做饭时使用椰子油，还用椰子油来护肤。
椰子油真这么神奇吗？许多科学家都对椰子油的所谓健康疗效持怀疑态度。
不仅如此，科学界还把椰子油看作是坏脂肪，因为它富含饱和脂肪（86%），远远高于黄油（51%）以及猪油（39%）;而人吃了富含饱和脂肪的食品后会导致血液中坏胆固醇（LDL）上升。如果人体中的坏胆固醇含量增高，则会增加患心脏病的风险。
从另一方面来说，虽然饱和脂肪对健康有害，但同时也能增加人体中“好胆固醇”（HDL）的水平。好胆固醇对心脏则有保护作用。换句话说，有些食品可以让胆固醇的总含量增加，但同时仍然对心脏有益。
椰子油究竟是超级食品？还是垃圾食品？
尽管坊间传闻椰子油具有种种神奇妙处，但却没有什么可信的人体试验来证实它的效果。
英国广播电视台纪录片《相信我，我是医生》（TrustMe I'm a Doctor）节目组决定做这个实验。
在开始实验之前，他们与剑桥大学学者凯提·肖教授（Kay-TeeKhaw）和尼塔·佛洛希（NitaForouhi）教授取得了联系。在两名教授的指导下，该节目小组邀请了94名年龄在50-75岁之间的志愿者。这些志愿者们都没有糖尿病或心脏病史。
他们把志愿者分为3组，第一组连续4周每天都要吃50克的高质椰子油;第二组连续4周每天吃同样数量的高质橄榄油;第三组志愿者吃的是未加盐的黄油。
其中，橄榄油被公认为健康食品，它也是地中海饮食中的一个重要元素。
试验期间，节目组对志愿者的进食方式不作限制，不过要求他们必须每天都食用，且连续4个星期。
在志愿者开始试验前，节目组先采了他们血样，特别是他们体内的LDL（坏胆固醇）和HDL（好胆固醇）的水平。因为这两项指标对心脏病风险指数最重要，特别是总胆固醇除以好胆固醇得出的比例，这一数字最好在4以下。
试验结果显示，吃黄油的志愿者坏胆固醇水平上升了大约10%，好胆固醇上升了5%。
吃橄榄油志愿者的坏胆固醇水平略有下降，好胆固醇水平上升了5%。这个结果有力地证明了橄榄油果真如人们所说——是健康食品。
最令人吃惊的是吃椰子油的这组试验者，他们不但体内的坏胆固醇水平没有上升，好胆固醇水平还激增了15%。这一结果表明，食用椰子油的人群实际上降低了患心脏病或是中风的危险。
参与该试验项目的教授们也对这一结果感到意外。
肖教授说，也许椰子油中所含的饱和脂肪主要是月桂酸，而月桂酸对血脂的影响同其它脂肪酸不一样。不过这个解释只在动物身上得到证实，还不确定对人体是否适用。
这是否意味着椰子油可以被看作是一种健康食品呢？
对此，肖教授认为，这毕竟只是一次试验的结果。选用何种脂肪油不单单要从健康方面考虑，如果仅从一次试验的结果来建议人们改变他们的饮食习惯似乎有点不负责任。
此外，这只是一次短期的试验，而且试验还处于早期阶段。
也许，现在就称椰子油是超级食品还有点不太成熟。不过，如果你也喜欢在菜中加点椰子油，那就大胆地加吧。
作者：桃宝
来源：《看世界》2018年第04期
