热情浪漫的安达卢西亚人
在西班牙语中，“fiesta”（节日）是一个非常重要的词语，因为一年365天，西班牙就有265个节日。西班牙人天生开朗，乐观随性，对于他们来说，快乐生活是每一天最重要的事情，所以，为了尽情地享受生活，他们创造出许多节日，恨不得每天都沉浸在节日的狂欢之中。
除了全国性的节日，每个自治区、省、城镇都有自己的节日。在安达卢西亚地区，最重要的节日有塞维利亚“四月节”“赫雷斯骑士节”“科尔多瓦庭院节”等。节日里，人们在骏马高大的身影和弗拉明戈女郎热情奔放的舞姿中欢庆，最后在美酒中酩酊大醉……
这是一片“放纵”的乐土，安达卢西亚人的生活自由自在，活色生香。
塞维利亚“四月节”盛大的服装秀和马车游行
莎士比亚名言“一千个人的眼里有一千个哈姆雷特”广为流传，人们甚至根据这句话衍生出多个版本。例如，在中国有“一千个读者的心里有一千个红楼梦”，而在安达卢西亚，则变换成“每个人都会告诉你他心中的‘四月节’”。
“四月节”又称“四月集市周”或“四月集”，源于安达卢西亚1847年的牲畜交易会，后来逐渐演变成该区最久负盛名的节庆与文化盛会。“四月节”在安达卢西亚的各个城市都会举行，但首府塞维利亚的“四月节”最具特色，每年都会吸引成千上万的人前来观看。
“四月节”每年四月举行，具体的时间每年都不相同，一般会持续一个星期。节日在塞维利亚瓜达尔基维尔河边的洛斯雷梅迪奥斯区举行。节日前，人们会在这里新建一座木制的蓝色大拱门，拱门上饰以数千颗灯泡，等到夜幕降临，所有灯泡会同时亮起，向人们发出邀请的信号。在城市各个角落的人接收到这一信号时，便会齐齐涌向拱门，仿佛这里是一个大型嘉年华的入口，每个人都带着欢乐的请柬。
拱门内是集会的场地，里面有上千座五颜六色的卡塞塔（帐篷）。这些卡塞塔大小不一，有的占地数百平方米，内部搭有舞台，有的仅几十平方米。它们分别属于当地政府机构、社团、企业或家族，要想在节日中进入这些私有帐篷，需持有邀请函。不过每年“四月节”都设有一些向公众开放的卡塞塔，由当地酒吧从业者经营，内设桌椅、吧台，服务员穿梭其间，为客人提供服务。
值得一提的是，凡是参加节会的人都会以漂亮的服饰来装扮自己，所以，“四月节”堪称一场盛大的服装秀。姑娘们人人必备传统的塞维利亚式长裙，这种长裙通常采用色彩艳丽、图案明快的布料，根据体型量身裁剪，裙上缀有一至两层褶边并镶有蕾丝。根据裙子的颜色，姑娘们还会搭配披肩，并选择一朵大花或小梳子作为头部装饰。相比之下，男人们的穿着则较为简单，头戴圆毡帽，身穿紧身短外套和马裤，脚上是锃亮的马靴——这是典型的西班牙骑手打扮。
在“四月节”上，还有一项重要的活动，那就是“马车游行”。节日期间，每天中午过后，一匹匹高头大马便会拉着一辆辆老式马车，缓缓驶过塞维利亚的主要街道。在节日上乘马车兜风是当地的一项古老传统，这些马匹都配备有精良的马具，颈上套有一串小铃铛，一路前行，清脆的铃声响彻街头。临近傍晚，加入游行队伍的马车越来越多，街道因此排起长长的马车阵。不少男子会骑着骏马加入马车游行行列，有的骑手还会载着一个盛装打扮的美丽姑娘，仿佛在昭告大家“马背上的女人是我的”，这种炫耀既直白又热烈，看得人情绪高涨。
有趣的是，参加节会的女人都享有特权——如果她们饿了或渴了，直接把马车停在某家店门口，店员就会去殷勤招待，女人只需坐在马车上静待美食即可。
“四月节”期间，遍布塞维利亚大街小巷的特色美食数不胜数：炸小鱼、火腿、海鲜饭……因为好吃的东西太多，当地人还总结出一条经验：nose come，se pica。意思是不要只盯着某一样好吃的食物，要每样都吃一点，一直吃到最后，才能尝遍所有美食。
随着夜幕降临，马车游行的队伍逐渐散去，街道上的彩灯慢慢亮起。人们来到拱门内的集会地，喝酒、跳舞、聊天，欢乐的气氛一直持续到凌晨。
赫雷斯骑士节：以马的名义狂欢科尔多瓦庭院节：花花世界里的浪漫
“四月节”结束后的一周，安达卢西亚人又将迎来一个富于激情的节日——赫雷斯骑士节，一个以马的名义尽情狂欢的节日。
跟塞维利亚的“四月节”一样，赫雷斯“骑士节”也是由马匹交易会演变而来的节日。赫雷斯是纯正的安达卢西亚马的盛产地，安达卢西亚马是世界上最古老、血统最为纯正的马种，早在公元前3000年，人们就开始骑乘这种骏马四处征战。在荷马史诗《伊利亚特》中，这种马被热情歌颂，以“无敌的战马”闻名世界，国王费利佩二世也评价其为“世界上最适合国王凯旋归来时骑的马匹”。安达卢西亚马让赫雷斯声名显赫，使之成为西班牙最重要的马匹交易集市之一，正是因为马匹在这座城市举足轻重的地位，所以，国王批准“骑士节”期间所有的牲畜交易免除赋税，这也使得西班牙全国的牲畜交易商云集在此，场面十分热闹。
“骑士节”在指定的节庆区域冈萨雷斯·洪多利亚公园内举行，为期一周。当公园内绚丽的彩灯亮起，就预示着节日正式开启。
“骑士节”的重头戏莫过于马术表演。在音乐的伴奏下，列队登场的马儿如绅士一般踏出各种弧步，还不断变换队形，摆方阵、交叉行进、绕成圈……甚至做前蹄腾空而起的高难度动作，优雅的气质与音乐完美配合，让人印象深刻。
除了欣赏马术表演，无尽的狂欢才是节日里的常态。公园内依旧会搭设许多卡塞塔，人们在其中喝酒、唱歌、谈笑风声。西班牙语中有个词叫“madrugada”，指的是午夜到黎明的最好时光。骑士节的每日狂欢，都要持续到黎明。当夜色越来越深，在酒精的作用下，人们微醺着跳起弗拉明戈舞，骑士节里最好的时光就这样没完没了。
安达卢西亚人是热情的，也是浪漫的，他们会将这种浪漫融入日常生活里，并恣意地享受其中，科尔多瓦“庭院节”就是最好的证明。
不知从什么时候起，每到春夏之交，科尔多瓦的居民便喜欢用艳丽的鲜花和精巧的摆设来装饰自家庭院，他们希望以这种方式送走春天，迎接夏天。久而久之，邻里之间开始互相攀比谁家的庭院更漂亮，这就让日常的庭院装饰活动渐渐变成了一种展示品位的载体，这便是“庭院节”的由来。
自1921年起，每年五月的第二周至第三周，科尔多瓦都要举办庭院节。节日期间，科尔多瓦老城区内经典的白色庭院，都会被各种花卉和绿色植物装扮一番。在雪白墙壁的映衬下，五颜六色的鲜花在阳光下争奇斗艳，随着暖洋洋的春风轻轻飘曳，芳香迷人。
醉人心魄的芬芳背后是庭院主人的悉心照料。节日期间，主人每天都要精心浇灌、修剪花草、打扫庭院，力争把最美的一面展现出来。最后，评委和大众会共同评选出最受欢迎的庭院，获奖的庭院主人将得到丰厚的奖金，并骄傲地在墙上记录下获奖的年份。
2012年，联合国将科尔多瓦庭院节列入了《世界人类非物质文化遗产名录》，慕名前来猎奇的游客越来越多。其实，科尔多瓦“庭院节”上并没有什么奇花异草，都是一些常见品种，如天竺葵、九重葛、康乃馨、月季等。不过游客不会失望，因为他们会发现，科尔多瓦人热爱园艺、热爱生活的态度才最让人感动。在他们的庭院里，淘汰的旧瓷杯、用过的酒瓶甚至贝壳都会被用来种植花草。还有那些色彩鲜艳的瓷盘，挂在墙上，与鲜花交相辉映，相得益彰。到了秋冬时节，鲜花凋谢，但瓷盘却如永不凋零的花朵，依旧“盛开”。就像科尔多瓦人所相信的那样：只要有一颗爱花的心，你的生活就会像花儿一样绽放。
塔帕斯：西班牙饮食国粹雪利酒：装在瓶子里的西班牙阳光
告别了漂亮的科尔多瓦“庭院节”，到了6月，安达卢西亚人又将迎来美味的塔帕斯美食节。
塔帕斯是西班牙的饮食国粹，几乎大小餐厅都能见到它的身影。塔帕斯的美名虽遍布西班牙，但关于它的来源，至今没有统一的定论。比较让人接受的一种说法是，在很久以前，西班牙的国王得了肠胃疾病，只能通过少食多餐来调理身体，于是厨师就用土豆、鸡蛋、豆类等制作了一些精美小食，用一个小碟盛放，再配上一点小酒。国王吃得很开心，颇为赞赏，于是，塔帕斯就这样流传开来。塔帕斯在西班牙语中是“盖子”的意思，形象地描绘出这种食物的小巧精致。
发展到现在，塔帕斯已经成为西班牙小吃的代名词，它的种类也越来越丰富。在西班牙的一些餐厅，塔帕斯甚至发展成一种比较复杂的菜式，各式各样的塔帕斯组合起来，就可以成为一顿完整的正餐。
由于西班牙人实在太热爱塔帕斯了，为了将这份美食介绍给全世界，他们甚至将每年6月的第三个星期四定为“世界塔帕斯日”。此外，西班牙的各大城市几乎每年都会举办一至两次塔帕斯美食节“塔帕斯之路”，当地多家餐厅会推出一款特色的塔帕斯参加评选。
在塞维利亚，有一家被当地人称作“小拐角”的传统塔帕斯吧。这是塞维利亚最古老的酒吧餐厅之一，从1670年开始营业至今，已有近350年的历史。在漫长的时间里“，小拐角”基本没有任何改变。在漆黑油亮的木质收银台前，顾客的点单明细是用粉笔直接写在瓷砖铺就的墙面上的，菜单也被直接刻在石头上。在这家古色古香的塔帕斯吧里，菠菜鹰嘴豆和油炸鳕鱼最受食客们的推崇。
如果说塔帕斯是西班牙人人热爱的“佳肴”，那西班牙的国酒雪利酒就是举世欢迎的“美酒”。
最初，这种酒并不叫雪利酒，而是以西班牙语“Jerez”（赫雷斯）命名的，因为它的产地在安达卢西亚的小城赫雷斯。后来，这种美酒被出口到欧洲其他国家，尤其在英国大受好评，在这个最大消费国及进出口商的传播下，音译的“Sherry”（雪利酒）反而盖过了西班牙语的“Jerez”，“雪利酒”一词从此声名远扬。
雪利酒是一种葡萄酒，得益于优良的自然条件，赫雷斯成为西班牙的葡萄栽培中心，所以，自公元前1100年酿酒技术进入西班牙起，赫雷斯就是西班牙最重要的葡萄酒产区。
雪利酒的酿造方法很特殊，由于赫雷斯气候温暖，很容易使酒因气温过高而腐坏。为此，赫雷斯人想到一个绝妙的方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都会装满整个橡木桶，但酿制雪利酒时却相反，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花。这层“花”不仅保护了下面的酒不被氧化，保持了明亮的色泽，还创造出极佳的口感以及独特的面包香气。
早在古罗马时期，雪利酒就已经享有盛誉，后来更是风靡全欧洲：麦哲伦曾携带253桶雪利酒环球旅行；英国女王伊丽莎白一世曾因其醉倒；温布顿公爵曾发动军事行动，只为争夺这款销魂的醇烈美酒；英国文豪莎士比亚更是钟情于它，将其称之为“装在瓶子里的西班牙阳光”……事实上的确如此，当你细细品味，便能感受到那如西班牙阳光一样灿烂的欢愉。
来源：《环球人文地理》2018年第01期
